जब इस तरह से चिकन मसाला बना लेगे तो सबकी तारीफ पा लेगे। क्यूंकि इतना ज़्यादा मज़ेदार बनेगा, कि आपका चिकन मसाला हाथो-हाथ ही खत्म हो जाएंगा। इस चिकन मसाला बनाने के लिए आपको कोई भी स्पेशल मसाले की जरूरत नहीं पड़ेगी। आपकी किचन में रखे मसालों से ही आपका चिकन बहुत ही स्वादिष्ट बनेगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Hyderabadi Chicken Masala
चिकन मेरिनेट करने के लिए
- चिकन = 500 ग्राम वोश करके रख ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- दही = 1/3 कप
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले
- फ्राइड अनियन = 1 कप
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
ग्रेवी बनाने के लिए
- बड़ी इलायची = 1
- जायफल = ¼ टुकड़ा
- हल्दी पाउडर = 1/3 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 3 से 4 टेबलस्पून
पेस्ट बनाने के लिए
- अदरक = 4 इंच का टुकड़ा (छोटे टुकड़ो में काट ले)
- लहसुन = 12 से 15 कलियाँ
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- सूखी लाल मिर्च = 3 से 4
- साबुत धनिया = 1 टेबलस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- सौंफ = ¼ टीस्पून
- काली मिर्च = ¼ टीस्पून
- दालचीनी = 2 इंच का टुकड़ा
- काजू = 7 से 8
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
विधि – How to make hyderabadi chicken masala
हैदराबादी चिकन मसाला बनाने के लिए सबसे पहले चिकन को मेरिनेट करके रखा होगा और चिकन को मेरिनेट करने के लिए आपको एक बाउल लेकर इसमें वोश किया हुआ चिकन डाले। फिर चिकन में नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, बारीक कटा हुआ हरा धनिया, दही और एक कप फ्राइड अनियन से आधा कप फ्राइड अनियन डाले। आधा कप फ्राइड अनियन को बचा ले।
अब इसमें दो टेबलस्पून ऑइल डालकर हाथ से सब चीज़ों को अच्छे से मिक्स कर ले और फिर बाउल को ढककर आधे घंटे के लिए चिकन को मेरिनेट होने के लिए रख ले। जब तक चिकन मेरिनेट हो रहा हैं। तब तक बाकी का काम करे। अब आप पेस्ट बना ले।
जिसके लिए एक पैन ले और इसमें साबुत धनिया, सौंफ, ज़ीरा, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च दालचीनी और काजू को डालकर इनको ड्राई रोस्ट कर ले। आप सब मसालों को स्पेचुला से चलाते हुए भून ले। मसाले जलने नहीं चाहिए इसलिए। जब मसालों से जब हल्की-हल्की खुशबू आने लगेगी। तब गैस को बंद कर लेना हैं और मसालों को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने देना हैं।
उसके बाद इसी पैन में एक टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। ऑइल गर्म होते ही इसमें अदरक के टुकड़े और लहसुन की कलियाँ डालकर इनको पहले थोड़ा सा फ्राई कर ले। उसके बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट पिंक होने तक फ्राई कर ले। उसके बाद गैस को बंद करके इनको भी प्लेट में निकाल ले और ठंडा हो जाने दे।
जब आपका मसाला जिसको आपने रोस्ट करके रखा हैं, वो ठंडा हो जाएँ और प्याज़, अदरक, लहसुन भी ठंडे हो जाएँ। तब इन दोनों चीज़ों को एक ग्राइंडर जार में डालकर इसमें बची हुई आधा कप फ्राइड अनियन डालकर इनको पहले बिना पानी डाले ग्राइंड कर ले। जिससे सूखे ड्राई मसाले आसानी से ग्राइंड हो जाएँ।
अब इसमें थोड़ा सा पानी डालकर ग्राइंड करे। जब आप पानी डालकर ग्राइंड करेगे तो ये पेस्ट बनकर तैयार हैं। इतनी देर में आपका चिकन भी मेरिनेट हो गया होगा। तब चिकन को कुक करने के लिए एक पैन लेकर इसमें तीन से चार टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब इसमें बड़ी इलायची को तोड़कर डाले। फिर इसमें जायफल डाले और अब फ्लेम को धीमा करके इसमें पेस्ट जिसको आपने बनाया हैं, उस पेस्ट को डालकर चला ले और फिर इस पेस्ट में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर मिक्स करके पैन को ढककर मसाले को अच्छे से भून ले। जिससे सारे मसाले भुन जाएँ, जब पेस्ट से ऑइल सेपरेट होने लगे। तब इसमें मेरिनेट चिकन डालकर चिकन को मिक्स करे।
चिकन को मिक्स करने के बाद इसको बिना पानी डाले। धीमी आंच पर 12 से 15 मिनट भून ले। आप चिकन को बीच-बीच में स्टर भी करते रहे। जिससे चिकन पैन की तली में न चिपके। जब चिकन को पकते हुए 12 से 15 मिनट हो जाएँ, तब आप इसमें पानी डाले पानी अपने हिसाब से डाले।
अगर आप चिकन में ज़्यादा ग्रेवी पसंद करते हैं। तब आप इसमें एक कप के करीब पानी डाले और अगर कम ग्रेवी चाहते हैं। तब इसमें आधा कप पानी डाले। पानी आप पेस्ट वाले जार में डालकर जार को खगालकर डाले। ऐसा करने से जार में जो भी पेस्ट लगा रह गया हैं वो बेकार नहीं जाएंगा।
चिकन में पानी डालने के बाद अब चिकन को फिर से ढककर धीमी आंच पर टेंडर होने तक पका ले। बीच-बीच में चिकन को चेक भी कर ले। जब चिकन टेंडर हो जाएंगा। तब आप इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स करे। फिर गैस को बंद कर ले और इस तरह से आपका हैदराबादी चिकन मसाला बनकर तैयार हैं। फिर आप इसमें सर्विंग बाउल में निकाल ले और इसको नान या रोटी के साथ सर्व करे।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
