ज्यादा स्वादिष्ट ऐसे बनाए आलू कचोरी Aloo Kachori Recipe in Hindi

Aloo Kachori Recipe in Hindi आलू की कचौरी बनाने के लिये दाल भरी कचौरी की तरह से हमे पहले से कोई तैयारी नहीं करनी पड़ती है बस जब भी गर्मागर्म खस्ता कचौरियों को खाने का मन हो, तो आलू को उबलने रखिये, और आटा गूंथिये और फिर पिट्टी बना कर कचौरिया तल ले उत्तर भारत में विशेष रूप से आगरा मथुरा में तो सुबह सवेरे में आलू की कचौरियां बहुत ही ज्यादा पसंद की जाती हैं।

आवश्यक सामग्री – Aloo Kachori Recipe in Hindi

  • मैदा = 2 कप या 250 ग्राम
  • तेल = ¼ कप या 60 ग्राम
  • नमक = स्वादानुसार
  • तेल = तलने के लिए

स्टफिंग के लिए

  • आलू = 4 से 5 300 ग्राम उबले हुए
  • हरा धनिया = दो टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
  • हरी मिर्च = दो अदद बारीक कटी हुई
  • अदरक = ½ इंच टुकडा़ कद्दूकस किया हुआ
  • लाल मिर्च पाउडर = 1/2 छोटा चम्मच
  • गरम मसाला = ¼ छोटा चम्मच
  • जीरा पाउडर = ½ छो छोटा चम्मच
  • धनिया पाउडर = एक छोटा चम्मच
  • अमचूर पाउडर = ½ छोटा चम्मच
  • नमक = स्वादानुसार

आलू की कचौरी बनाने की विधि – how to make potato kachori hindi

सबसे पहले मैदा को किसी बड़े बाउल में निकाल ले और इसमें नमक और तेल डालकर अच्छी तरह से मिलाले और फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम चपाती के आटे जैसा आटा गूंथ कर तैयार कर ले।

आटे को बहुत ज्यादा मसल कर चिकना न करे आटे को सिर्फ बाइन्ड कर ले अब आटे को ढककर 20 मिनट के लिये रख दे, 20 मिनट में आटा फूल कर सैट हो जायेगा जब तक आटा सैट होता है तब तक हम कचौरी के लिए स्टफिंग बनाकर तैयार कर लेते है।

अब उबले हुए आलू को छीलकर ले और फ्राई पैन गरम करे पैन में दो छोटे चम्मच तेल डाल दे और तेल गरम होने पर बारीक-बारीक कटी हुई हरी मिर्च डाल दे और साथ ही कद्दूकस किया हुआ अदरक डालकर मसाले को थोडा़ सा भून ले।

अब धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और छिले हुए आलू को हाथों से बारीक-बारीक तोड़ कर मसाले में डाल दे और लाल मिर्च, गरम मसला पाउडर, अमचूर पाउडर, नमक और बारीक कटा हुआ हरा धनियां डाल कर सभी चीजों को खूब अच्छे से मिलाते हुए 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर भून ले।

स्टफिंग बनकर तैयार है, गैस को बंद कर दे और स्टफिंग को एक बाउल में निकाल ले ताकि वह जल्दी से ठंडी हो जाएं।

आटा सैट हो कर तैयार होने के बाद आटे में से छोटे-छोटे नीबू के आकार की लोईयां तोड़कर तैयार कर ले अब एक लोई को उठाएं और इसे गोल कर ले और फिर इसे हाथ पर रखकर उसे उंगलियों की सहायता से बड़ा करे।

और टोकरी जैसा बना ले आटे की इस टोकरी में दो छोटे चम्मच स्टफिंग डाल दे और आटे को चारों और से उठाकर स्टफिंग को अच्छी तरह से बन्द कर दे और फिर सारी कचौरियां इसी तरह से भरकर तैयार कर ले।

अब कचौरियां तलने के लिए एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करे और भरी हुई कचौरी को हाथ से या फिर बेलन से हल्का सा दबाव देते हुए मोटी कचौरी बेल कर तैयार कर ले।

और कचौरी बेल कर मीडियम गरम तेल में डाल दे जितनी भी कचौरी एक बार में कढ़ाई में आ जाएं उतनी ही कचौरी कढ़ाई में डाले कचौरियां जब फूल कर तैरने लगे और नीचे की और से थोड़ी सिक जाएं तब उन्हें पलट दे।

कचौरियों को अलट पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक तले गैस मीडियम और (धीमी) ही रखिये, तब ही आपकी कचौरियां खस्ता बनेंगी।

गोल्डन ब्राउन कचौरियों को प्लेट में लगे हुए नैपकिन पर निकाल कर रख ले और सारी की सारी कचौरियां इसी तरह से तल कर तैयार कर ले।

आलू की खस्ता कचौरियां बनकर तैयार है, कचौरियों को हरे धनिये की चटनी या फिर मीठी चटनी या टमोटो सॉस के साथ में परोसिये।

  • 12 से 15 कचौरियां बनाने के लिए
  • बनाने में समय 50 मिनट

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