आज मैं आपके साथ हरे कीमे की रेसिपी शेयर कर रही हूँ। जिसको मटन से बनाएंगे और इसका स्वाद बहुत ही ज़ायकेदार होता हैं। जिसको आप अपने घर पर बनाएंगे तभी इसके स्वाद को जान पाएंगे। सिंपल वाला कीमा तो हम सभी बनाते हैं और इसको खाकर आप बोर भी हो गये होगे। लेकिन एक बार इस तरह से तो बनाकर कीमे को खाएं। आप अपनी उंगलियाँ चाटते रह जाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Hara Keema
- मटन कीमा = ½ किलो (मटन कीमे में 10% फैट भी ले)
- मटर = ½ कप
- प्याज़ = 3 मीडियम साइज़ के बारीक चोप कर ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- दही = 2 टेबलस्पून फेटकर रख ले
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- कसूरी मेथी = ½ टीस्पून
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- निम्बू = ½
- ऑइल = ½ कप
हरा पेस्ट बनाने के लिए
- फ्रेश हरा धनिया = 1 कप
- हरी मिर्च = 5 से 6
- पुदीने की पत्तियाँ = 15 से 20
विधि – How to make hara keema
हरा कीमा बनाने के लिए सबसे पहले आपको मटन कीमे को मेरिनेट होने के लिए रखना हैं। जब हम चिकन या मटन को मेरिनेट करके बनाते हैं। तब इनका स्वाद बढ़ जाता हैं। इसलिए आपको मटन कीमे को मेरिनेट करना हैं। जिसके लिए आपको एक बाउल लेकर इसमें मटन कीमा डालना हैं।
फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक, हल्दी पाउडर और काली मिर्च का पाउडर इन सब को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स करके कीमे को ढककर आधे घंटे के लिए मेरिनेट होने के लिए छोड़ दे।
आधे घंटे के बाद जब कीमा मेरिनेट हो जाएँ। तब आपको इसको पकाना हैं और कीमे को पकाने के लिए आपको पैन को गैस पर रखना हैं और इसमें ऑइल को डालकर तेज़ फ्लेम पर गर्म होने के लिए रखना हैं। ऑइल के गर्म हो जाने पर इसमें प्याज़ को डाले और प्याज़ को स्पेचुला से फ्राई करते हुए लाइट गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर ले।
जब प्याज़ आपकी लाइट गोल्डन कलर की हो जाएँगी। तब आपको इसमें मेरिनेट कीमे को डालकर स्पेचुला से अच्छे से मिक्स करते हुए तेज़ आंच पर ही कीमे को आपको 4 से 5 मिनट भून लेना हैं। उसके बाद इसमें ज़ीरा पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मिक्स करे।
अब फ्लेम को मीडियम करके पैन को कवर करके कीमे को 5 मिनट तक पकने दे। कीमे को रखने के बाद आपको बीच में कीमे को स्पेचुला से चलाते भी रहना हैं। जब कीमे को पकते हुए 5 मिनट हो जाएँ। तब आपको इसमें दही को डालना है और दही को डालने से पहले फ्लेम को धीमा कर ले।
फिर कीमे में दही को डालकर अच्छी तरह से मिक्स करे। दही को धीमी आंच पर डालने से दही फटती नहीं हैं। इसलिए आपको दही को धीमी आंच पर ही डालना हैं। दही डालने के बाद आपको कीमे को मीडियम फ्लेम पर 5 मिनट बीच-बीच में चलाते हुए पकाते रहना हैं। जब तक कीमा दही के साथ पक रहा हैं तब तक आप हरा पेस्ट तैयार करे।
ग्राइंडर जार में हरा धनिया, पुदीने की पत्तियाँ और हरी मिर्च को डाले आपको इन तीनो चीजों को पानी से वोश करके तब जार में डालना हैं। हरे कीमे में लाल मिर्च पाउडर नहीं डाला जाता हैं। इसलिए आप अगर ज़्यादा स्पाइसी खाना पसंद करते हैं। तब हरी मिर्च को अपने टेस्ट के हिसाब से ज़्यादा भी ले सकते हैं और कम स्पाइसी खाते हैं तो कम कर सकते हैं।
उसके बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इनका स्मूद पेस्ट बनाकर एक छोटे बाउल में निकाल ले और अब जार में दो टेबलस्पून पानी डालकर जार को खगालकर इसका पानी भी पेस्ट में डाले। ऐसा करने से जो भी पेस्ट जार में लगा रह गया हैं वो बेकार नहीं जाएंगा।
जब कीमे को पकते हुए 5 मिनट हो जाएंगे। तब आप कीमे में हरा पेस्ट डालकर अच्छी तरह से मिक्स करते हुए एक मिनट तक भून ले। फिर इसमें मटर को डालकर मिक्स करे और अब कीमे और मटर को गलाने के लिए इसमें एक कप पानी डाले। एक कप पानी इसलिए डाले क्यूंकि कीमे को आपको खुश्क नहीं रखना हैं।
कीमे में थोड़ी ग्रेवी भी होनी चाहिए कीमे में पानी को डालकर मिलाने के बाद पैन को कवर करके कीमे को 12 से 13 मिनट मीडियम फ्लेम पर पकने दे और बीच-बीच में कीमे को चलाते भी रहे। जब कीमे को पकते हुए 12 से 13 मिनट हो जाएँ। तब आप कीमे और मटर को चेक करे। ये गल चुके होगे अगर कसर लगती हैं तब आप थोड़ा सा और पका ले।
कीमे को पकने के बाद इसमें गर्म मसाला पाउडर, कसूरी मेथी और हरा धनिया डालकर निम्बू को निचोड़े और मिक्स करे और धीमी आंच पर पैन को ढककर 2 मिनट पकने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले। आपका बहुत ही ज़बरदस्त टेस्टी हरा कीमा बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल या प्लेट में निकाले और इस हरे कीमे को पाव, रोटी या पराठे के साथ सर्व करे।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi