आज मैं आपके साथ हैदराबादी फिश दम बिरयानी बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। अभी तक आपने हैदराबाद की चिकन दम बिरयानी का स्वाद ही चखा होगा। लेकिन जब ये टेस्टी फिश दम बिरयानी बनाकर खाओगे। तो इस फिश बिरयानी के दीवाने हो जायेंगे। इस बिरयानी में फिश को पहले मेरिनेट करेगे मेरिनेट करने से मसाला फिश के अन्दर तक चला जाता हैं जिससे फिश फीकी नही रहती हैं और फिर फ्राई करेगे। उसके बाद बिरयानी बनाएंगे। ये बिरयानी की डिफरेंट रेसिपी के साथ टेस्ट में भी डिफरेंट रेसिपी हैं और बनाने में तो बहुत ही सिम्पल हैं। आप भी अपने घर पर हैदराबाद की फिश बिरयानी का मज़ा ले।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Fish Dum Biryani
फिश को मेरिनेट करने के लिए
- फिश (मछली) = 1 किलो (फिश को वोश करके रख ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = ½ टीस्पून
- नमक = 1/3 टीस्पून
- निम्बू का रस = 1 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- ऑइल = 3 टेबलस्पून फिश को फ्राई करने के लिए
चावल को बॉईल करने के लिए
- गोल्डन राइस = ½ किलो (चावल को वोश करके दो घंटे के लिए पानी में भिगोयें)
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- तेज़पत्ते = 2
- दालचीनी के टुकड़े = 2
- नमक = 3 टीस्पून
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
बिरयानी की ग्रेवी के लिए
- काली मिर्च = 3 से 4
- दालचीनी के टुकड़े = 2
- लौंग = 4 से 5
- हरी इलायची = 3 से 4
- तेज़पत्ते = 2 से 3
- हरी मिर्च = 2 से 3 स्लिट कर ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = डेढ़ टेबलस्पून
- प्याज़ = 2 बड़े साइज़ की बारीक चोप कर ले
- टमाटर = 3 बड़े साइज़ के बारीक चोप कर ले
- बिरयानी मसाला = 1.5 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = 1 टीस्पून
- हरा धनिया = ½ कप बारीक काट ले
- पुदीना = ½ कप बारीक काट ले
- ऑरेंज फ़ूड कलर = थोड़ा सा
- ऑइल = ½ कप
विधि – How to make fish dum biryani
फिश दम बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले आपको फिश को मेरिनेट करके रखना हैं। जिसके लिए एक बाउल में फिश डालकर फिर नमक, हल्दी पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर और निम्बू का रस डालकर हाथ से मिक्स कर ले। जिससे मसाले फिश के सब पीस पर अच्छे से कोट हो जाएँ।
अब फिश को एक घंटे के लिए ढककर मेरिनेट होने के लिए रख दे। उसके बाद चावल को बॉईल कर ले। एक भगोने में ढाई लीटर पानी डालकर इसमें नमक, एक टेबलस्पून ऑइल, ज़ीरा, तेज़पत्ते और दालचीनी का टुकड़ा डालकर पानी में बॉईल आने दे।
बॉईल आने के बाद पानी में भीगे हुए चावलों का पानी फेककर चावलों को डाले और मिला ले। अब चावल को 70% से 80% गलने तक कुक कर ले। इतना कुक होने में चावल को 7 से 8 मिनट के समय लगेगा।
जब चावल 70% से 80% कुक हो जाएँ, तब गैस को बंद करके चावल को छान ले और चावल के पानी से आधा कप पानी निकालकर अलग रख ले। ये बिरयानी बनाने में काम आयेंगा। इस तरह से आपके चावल भी बॉईल हो गये हैं।
फिर एक घंटे के बाद मेरिनेट फिश को फ्राई करने के लिए एक पैन में तीन टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म करे। ऑइल गर्म हो जाने पर इसमें मेरिनेट फिश के एक-एक पीस को रख ले और फ्लेम को मीडियम रखे पैन में एक बार में जितने पीस आएं उतने ही रखे जो पीस बच जाएँ उनको बाद में फ्राई करे।
अब जब फिश को मीडियम फ्लेम पर एक से डेढ़ मिनट हो जाएँ, तब एक पीस को पलट कर देखे। अगर हल्के-हल्के गोल्डन स्पॉट आ जाएँ तब एक-एक करके फिश को पलट ले।
इस तरह से इस साइड से भी गोल्डन स्पॉट आने तक फ्राई कर ले। दोनों साइड से गोल्डन स्पॉट आने पर फिश को एक प्लेट में निकाल ले और बाकी की बची हुई फिश को भी इसी प्रकार तल ले। (अगर ऑइल कम लगता हैं तब फिश के सेकंड बेच को डालने से पहले ऑइल को डालकर गर्म कर ले फिर फिश को रखे)
अब बिरयानी के लिए ग्रेवी बना ले। एक पैन में ऑइल डालकर गर्म करे। ऑइल गर्म हो जाने के बाद इसमें काली मिर्च, दालचीनी के टुकड़े, लौंग, हरी इलायची और तेज़पत्ते इन सब को एक साथ डाले।
फिर इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर आने तक तल ले। उसके बाद इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी भूने। जिससे इसकी कच्ची खुशबू निकल जाएँ फिर इसमें हरी मिर्च डालकर मिक्स करे।
उसके बाद टमाटर डाले और मिक्स करे। टमाटर जल्दी सॉफ्ट हो जाएँ। उसके लिए नमक (नमक आपने चावल को बॉईल करने में भी डाला हैं इसलिए नमक को ध्यान से डाले) डालकर मिक्स कर ले।
फिर टमाटर के सॉफ्ट हो जाने के बाद धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर मिक्स करे। उसके बाद इसमें बिरयानी मसाला डाले और इसको भी मिक्स कर ले। मसालों से ऑइल ऊपर आने तक भूनने के बाद हरा धनिया और पुदीने से थोड़ा-थोड़ा दोनों चीज़ों को बचाकर बाकी का डालकर मिक्स कर ले।
उसके बाद आंच को धीमा कर ले और अब ग्रेवी से आधी ग्रेवी अलग निकालकर रख ले और बाकी की जो ग्रेवी पैन में हैं, उसमे चावल का बचा हुआ आधे कप पानी से एक चौथाई कप पानी इस वक़्त ग्रेवी में डालकर मिक्स कर ले और बाकी का एक चौथाई कप पानी बचा ले। बाद में डालने के लिए।
अब बॉईल चावल की आधी क्वांटिटी ग्रेवी में डालकर फैलाते हुए इसकी एक लेयर लगा ले। फिर चावल की लेयर के ऊपर फ्राई की हुई फिश के पीस को एक-एक करके रख ले। फिर इसके ऊपर बची हुई ग्रेवी को स्प्रेड करते हुए डाले। जिससे ग्रेवी सारे पीस पर कोट हो जाएँ।
फिर बचा हुआ पुदीना और हरा धनिया इन दोनों को भी स्प्रेड करते हुए डाले। उसके बाद आधे बचे हुए बॉईल चावल से सेकंड लेयर लगा ले और अब चावल के ऊपर बचा हुआ एक चौथाई कप पानी को स्प्रेड करते हुए डाले। अब ऑरेंज फ़ूड कलर में थोड़ा सा पानी डालकर मिक्स करके इसको चावल में डाले।
उसके बाद पैन के ऊपर एक बड़ा कपड़ा रख ले और अब पैन के ऊपर इसकी लिड रखकर जो कपड़ा साइड से बच रहा हैं, उसको लिड के ऊपर रख ले और अब बिरयानी को धीमी आंच पर दम पर 8 से 10 मिनट पकने दे।
तय समय बाद गैस बंद करके बिरयानी को तुरंत खोलकर ना देखे। गैस बंद करने के बाद 10 मिनट इसी तरह से बिरयानी को ढका हुआ रखा रहने दे। उसके बाद बिरयानी को खोलकर देखे और स्पेचुला से हल्के हाथ से ऊपर-नीचे करले। जिससे फिश के पीस टूटे नही इस तरह से आपकी बहुत ही ज़बरदस्त फिश दम बिरयानी बनकर तैयार हैं। फिर इसको डिश आउट कर ले।
सुझाव
- फिश आप अपनी पसंद की कोई सी भी ले सकते हैं। जो भी फिश खाना आप पसंद करते हैं। उसी फिश से बिरयानी बना सकते हैं।
- आप चाहे तो फिश की स्किन उतारकर बिरयानी बनायें। या स्किन के साथ बिरयानी बनाएं ये भी आपकी पसंद हैं।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
