आज मैं आपको एकदम नए स्टाइल में पुलाव बनाना बताउंगी। जिसको खाकर सभी के मुहं से वाह निकलेगी। आपने पुलाव तो कई बार खाया होगा। लेकिन इस तरह से आपने अभी तक नहीं ट्राई किया होगा। तो फिर आज ही बनाएं ये नए और आसान तरीके का खुशबूदार और मज़ेदार पुलाव। जिसका टेस्ट आप भूल नहीं पाएंगे और इसको खाने से आप हाथ रोक भी नहीं पाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Easy Pulao
- मीट = 1 किलो (मीट को वोश करके रख ले)
- गोल्डन राइस = 3 कप (750 ग्राम चावल को वोश करके 2 घंटे के लिए सोक कर ले)
- आलू = 2 बड़े साइज़ की क्यूब में काटकर वोश करके रख ले
- क्रश किया हुआ अदरक-लहसुन का पेस्ट = 3 टेबलस्पून
- प्याज़ = 2 बड़े साइज़ की बारीक स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 2 बड़े साइज़ के पतली गोल स्लाइस में काट ले
- साबुत धनिया = 1 टेबलस्पून क्रश किया हुआ
- सौंफ = 1 टेबलस्पून क्रश किया हुआ
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च का पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- सूखे आलू बुखारे = 6 से 7
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के रफ्ली स्लाइस में काट ले
- दही = ½ कप
- हरी मिर्च = 7 से 8 से
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा पतली स्लाइस में काट ले
- पुदीना = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- निम्बू का रस = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = 1 कप
खड़े गर्म मसाले
- ज़ीरा = 1 टेबलस्पून
- हरी इलायची = 4 से 5
- दालचीनी के टुकड़े = 4 से 5
- तेज़पत्ते = 3 से 4
- लौंग = 7 से 8
- चक्र फूल (स्टार एनिस) = 1
- काली इलायची = 1
- काली मिर्च = 10 से 15
विधि – How to make easy pulao
पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले आप एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे। (जिस पैन में आप बिरयानी या पुलाव बनाते हैं। उसी पैन को गैस पर रखे।) ऑइल गर्म होने के बाद इसमें प्याज़ को डाले और प्याज़ को गोल्डन कलर का होने तक फ्राई कर ले।
जब प्याज़ गोल्डन कलर की हो जाएँ। फ्लेम को कम करके फ्राई की हुई सारी प्याज़ को प्लेट में निकाल ले और प्याज़ को प्लेट में फैला भी ले। जिससे प्याज़ ठंडी हो जाएँ, अब इसी ऑइल में क्रश किया हुआ अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर पेस्ट को थोड़ा सा भूने। फिर इसमें मीट डालकर चार से पांच मिनट तक पेस्ट के साथ फ्राई कर ले।
अब आप मीट में नमक, क्रश की हुई सौंफ, क्रश किया हुआ साबुत धनिया, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च का पाउडर डालकर मिक्स करे। उसके बाद इसमें गोल स्लाइस में कटे हुए टमाटर और सूखे आलू बुखारे डालकर फिर से मिक्स करे और मसालों को भूनने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डालकर 3 से 4 मिनट भून ले। अब मीट को टेंडर करने के लिए इसमें दो गिलास पानी डालकर मिला ले।
फिर पैन को ढककर फ्लेम को धीमी करके मीट को 45 से 50 मिनट पकने दे। बीच में मीट को चला भी ले। 45 से 50 मिनट के बाद आप मीट को चेक करे। ये टेंडर हो चूका होगा। तब अगर आपको मीट में एक्स्ट्रा पानी दिख रहा है, तो आप इसको हाई फ्लेम पर खुश्क कर सकते हैं। अब आपको इसमें सारे खड़े गर्म मसालों को डालकर मिक्स करना हैं और अब इसमें आलू के क्यूब डालकर दो से तीन मिनट तक आलू को पका ले। फिर इसमें पानी डाले। आपने जिस कप से चावल को नापकर लिया हैं। उसी कप से चावल का डबल पानी डाले।
फिर इसमें सोक किये हुए चावलों का पानी फेककर चावलों को डाले और हल्के हाथ से मिक्स कर ले। अब आप इसमें नमक चेक कर ले अगर कम लग रहा हैं, तो स्वाद अनुसार नमक को डालकर मिक्स करे। उसके बाद इसमें दही और निम्बू का रस डालकर मिक्स करे। (निम्बू का रस डालने से चावल खिले-खिले बनेगे)
अब हरी मिर्च, रफ्ली स्लाइस में कटे हुए टमाटर, पुदीना, हरा धनिया और अदरक के लच्छे डालने के बाद अब फिर से मिक्स करे। उसके बाद पैन को कवर करके हाई फ्लेम पर पानी खुश्क होने तक पका ले। जब आपका पानी खुश्क होने से इतना रह जाएँ, कि पानी आपको हल्का-हल्का चावलों में दिखे तब आप फ्लेम को धीमा कर ले और अब चावल को एक बार हल्के हाथ से मिक्स करके चावलों के ऊपर गोल्डन फ्राई की हुई प्याज़ को स्प्रेड करते हुए डाले। (आप चाहे तो थोड़ी प्याज़ बचा भी सकते हैं और जब आप सर्विंग डिश में चावलों को निकाले तब चावल के ऊपर डालकर सजा सकते हैं)
फिर पैन के ऊपर कपड़ा रखकर पैन को ढक्कन से कवर कर ले और अब जो साइड से एक्स्ट्रा कपड़ा बच रहा हैं, उसको ढक्कन के ऊपर रख ले। फिर धीमी आंच पर चावलों को 10 से 12 मिनट पकने दे। उसके बाद गैस को बंद करके चावल को इसी तरह से 15 मिनट रखना रहने दे। उसके बाद आप चेक करे। इस तरह से आपका स्वादिष्ट और आसान पुलाव बनकर तैयार हैं। जिसको आप अब डिश आउट करे और इस टेस्टी पुलाव का मज़ा ले।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
