आज मैं आपके लिए लेकर आई हूँ, धुआं दही गोश्त बनाने की रेसिपी। जिसकी खुशबू से आपका घर महक जाएंगा और इसका ज़ायका इतना लज़ीज़ हैं, कि आपके घर आएं मेहमान भी आपसे पूछेंगे। कि आपने कैसे बनाया? इसलिए दावतो पर इस बेहतरीन डिश को जरूर बनाएं और सभी से तारीफे पाएं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Dhuan Dahi Gosht
- बड़े का गोश्त = ½ किलो वोश करके रख ले
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- काली इलायची = 1
- हरी इलायची = 2 से 3
- काली मिर्च = 10 से 12
- लौंग = 3 से 4
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 2 टीस्पून
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की रफ्ली स्लाइस में काट ले
- हरी मिर्च = 3 से 4
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ¼ टीस्पून
- सूखे पुदीने की पत्तियाँ = 5 से 6
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- दही = 2 कप फेटकर रख ले (दही खट्टी नहीं होनी चाहिए)
- घी = 2 से 3 टेबलस्पून
पाउडर मसाला बनाने के लिए
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- काली मिर्च = 1 टीस्पून
- साबुत धनिया = 2 टीस्पून
स्मोकि फ्लेवर देने के लिए
- कोयला = 1
- ऑइल = ½ टीस्पून
विधि – How to make dhuan dahi gosht
धुआं दही गोश्त बनाने के लिए सबसे पहले आप पाउडर मसाला बना लेगे। जिसके लिए एक पैन में आप ज़ीरा, साबुत धनिया और काली मिर्च को डालकर धीमी आंच पर स्पेचुला से चलाते हुए मसालों से हल्की खुशबू आने तक रोस्ट कर लेगे। उसके बाद मसालों को प्लेट में निकलाकर ठंडा होने देगे।
उसके बाद मसालों को एक ग्राइंडर जार में डालकर इनका दरदरा पाउडर बनाकर तैयार करके प्लेट में निकाल लेगे। उसके बाद इसी जार में रफ्ली स्लाइस में कटी हुई प्याज़ और हरी मिर्च को तोड़कर डालेगे और अब बिना पानी डाले, दरदरा पेस्ट बनाकर रख लेगे।
अब एक प्रेशर कुकर लेगे और इसको गैस पर तेज़ आंच पर रखकर इसमें घी को डालकर घी को मेल्ट हो जाने देगे। फिर इसमें दालचीनी, हरी इलायची, काली मिर्च, काली इलायची और लौंग को डालकर इनको हल्का सा क्रेक्ल हो जाने देगे। फिर इसमें वोश किया हुआ गोश्त डालने के बाद गोश्त को आप 3 से 4 मिनट पका लेगे।
फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर इसको भी भून लेगे। फिर आपको इसमें हरी मिर्च और प्याज़ का जो दरदरा पेस्ट बनाया हैं, उसको डालकर फिर से भूनेगे। फिर इसमें आपने जो पाउडर मसाला बनाया हैं, उसको डालेगे और फिर हल्दी पाउडर को डालकर भूनेगे। जिससे ऑइल सेपरेट होने लगे।
अब गोश्त को गलाने के लिए इसमें एक कप पानी डालेगे। उसके बाद इसमें स्वाद अनुसार नमक डालकर मिला लेगे और अब आपको कुकर की लिड लगाकर कुकर में 5 से 6 या अपने कुकर के हिसाब से सीटी लगा लेगे।
उसके बाद गैस को बंद कर लेगे फिर कुकर का प्रेशर खत्म होने का इंतजार करेगे। जब कुकर का प्रेशर खत्म हो जाएंगा, तब कुकर को खोलकर देखेगे। फिर गैस को ओन करके हाई फ्लेम पर आपको गोश्त को अच्छी तरह से भून लेना हैं। जिससे गोश्त से ऑइल ऊपर आने लगेगा।
गोश्त को भूनते वक़्त आप इसमें सूखे पुदीने की पत्ती को हाथ से क्रश करके डालेगे। अगर आपके पास सूखा पुदीना नहीं है, तब इसको स्किप कर सकते हैं। जब गोश्त अच्छे से भुन जाएँ और इसमें से ऑइल सेपरेट होने लगेगा,तब आपको फ्लेम को एकदम लो कर लेना हैं। उसके बाद इसमें फेटी हुई दही को डालकर मिक्स करना हैं।
फिर धीमी आंच पर ही गोश्त को तब तक पका ले। जब तक इसमें बॉईल न आने लगे। बॉईल आने के बाद फ्लेम को तेज़ करके दही का पानी खुश्क होने तक पका ले। जब दही का पानी खुश्क होगा, तो गोश्त से ऑइल सेपरेट होने लगेगा। तब आपको इसमें हरा धनिया डालकर और गर्म मसाला पाउडर डालकर मिक्स करके गैस को बंद कर लेना है।
फिर स्मोकि फ्लेवर देने के लिए गोश्त के बीच में एक कटोरी रखकर इसमें देहकता हुआ कोयला रखकर कोयले के ऊपर ऑइल को डालकर कुकर को लिड से ढककर 2 से 3 मिनट के लिए रखना रहने दे। (जब आप गोश्त को भूनेगे तो गैस को बंद करने से पहले कोयले को देहका ले)
उसके बाद कोयले की कटोरी को कुकर से निकाल लेगे। इस तरह से आपका बहुत ही मज़ेदार धुआं दही गोश्त बनकर तैयार हैं। (गोश्त में आपको स्मोकि फ्लेवर ज़्यादा देर के लिए नहीं देना हैं। वरना फिर इसका कड़वा टेस्ट आने लगेगा। बस दो से तीन मिनट ही आपको इसमें स्मोकि फ्लेवर देना है।)
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
