आज मैं आपके साथ ढ़ाबा स्टाइल आलू के बहुत ही लज़ीज़ पराठे बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। ये पराठे इतने ज़्यादा मुलायम और टेस्टी बनेगे, कि आप रोज़ अपने ब्रेकफास्ट में इनको ही बनाकर खाओगे। आप इन पराठो को दही, हरी चटनी और चाय के साथ खाएंगे आपको बहुत ही मज़ा आ जाएंगा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Dhaba Style Aloo Ka Paratha
डो बनाने के लिए
- गेहूं का आटा = 2 कप
- बेसन = ½ कप
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
स्टफिंग के लिए
- बॉईल आलू = 4 मीडियम साइज़ के
- हींग = ¼ टीस्पून
- अदरक = 2 टीस्पून ग्रेट की हुई
- साबुत धनिया कुटा हुआ = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
- अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- हरी मिर्च = 2 बारीक काट ले
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल या घी = जरूरत अनुसार पराठो के सेकने के लिए
विधि – How to make dhaba style aloo ka paratha
आलू के पराठे बनाने के लिए सबसे पहले आपको पराठो के लिए डो बनाकर रखना हैं। जिसके लिए एक बाउल में गेहूं का आटा, बेसन, नमक और ऑइल डालकर इन सब को अच्छी तरीके से हाथ से मिक्स कर ले। उसके बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गूंथते हुए सॉफ्ट डो बना ले। आपको डो को न ही बहुत ज़्यादा सॉफ्ट बनाना हैं और न ही टाइट।
डो बनाने के बाद इसपर थोड़ा सा ऑइल डालकर हाथ से रब कर ले और डो को 5 मिनट रेस्ट के लिए छोड़ दे। उसके बाद स्टफिंग बना ले स्टफिंग बनाने के लिए एक मिक्सिंग बाउल लेकर इसमें सारे बॉईल आलू को एक-एक करके ग्रेटर से ग्रेट करते हुए डाले। (आलू को ग्रेट करने से पहले ठंडा कर ले। उसके बाद ही आलू को ग्रेट करे।)
फिर इसमें ग्रेट की हुई अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, चिल्ली फलैक्स, हींग, साबुत धनिया क्रश किया हुआ, ज़ीरा पाउडर डालने के बाद स्वाद अनुसार नमक डालकर फिर इसमें हरा धनिया डाले और अब सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। ये आपकी स्टफिंग रेडी हैं।
अब पराठे बनाने के लिए डो से मीडियम साइज़ की लोई से थोड़ी सी बड़ी लोई तोड़ ले। फिर इसका पेड़ा बनाकर पहले तो हाथ से फ्लेट कर ले और अब इसको सूखे आटे में लपेटकर बेलन से थोड़ा सा गोल रोटी बेल ले और अब इसपर थोड़ा सा ऑइल लगाकर स्प्रेड कर ले और फिर थोड़ा सा ड्राई आटा डस्ट कर ले।
उसके बाद इसमें स्टफिंग रखने के लिए स्टफिंग से इतना पोर्शन ले ले। जिससे मीडियम साइज़ की बॉल बन जाएँ। अब इस स्टफिंग की बॉल बनाकर इस बॉल को बेली हुई रोटी में बीच में रख ले
अब रोटी के किनारों को आपस में लाते हुए इस बॉल को टाइटली सील कर ले और फिर इसको पहले हाथ से फ्लेट करके थोड़ा सा बढ़ा ले
अब बेलन से इसको बेल ले। पराठे को आप ज़्यादा पतला न बेले और न ही बहुत ज़्यादा मोटा बेले। पराठे को बेलने के बाद तवे को गैस पर रखकर फ्लेम को तेज़ पर कर ले और तवे को गर्म होने दे। जब तब तवा गर्म हो रहा हैं, तब तक आप दूसरे पराठे में स्टफिंग भरकर रख ले। जब तवा गर्म हो जाएँ, तब फ्लेम को मीडियम करके तवे पर पराठा जिसको आपने बेलकर रखा हैं उस पराठे को डाले।
फिर पराठे को नीचे की साइड से 30 से 40 सेकंड सिकने के बाद पराठे को पलट ले और अब पराठे की ऊपर की साइड अपनी पसंद से कम या ज़्यादा घी या ऑइल लगाकर पराठे को पलटकर स्पेचुला से प्रेस करते हुए सेक ले। जब पराठा नीचे की साइड से सिक जाएँ, तब पराठे की इस ऊपर वाली साइड पर भी घी या ऑइल लगाकर पराठे को पलटकर इसी तरह से स्पेचुला से सेक ले।
दोनों तरफ से पराठा सिक जाने के बाद पराठे को प्लेट में निकाल ले और सारे पराठे इसी तरह से स्टफिंग से भरकर बेलकर पराठो को सेक ले। आपके बहुत ही मज़े के ढाबा स्टाइल आलू के पराठे बनकर तैयार हैं। जिसको आप हरी चटनी या चाय के साथ मज़े लेकर खाएं।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
