वैसे तो आपने बहुत ही यम्मी-यम्मी चॉकलेट केक खाएं होगे। लेकिन ये वाला चॉकलेट केक अभी तक न ही बनाया होगा और न ही खाया होगा। इसका टेस्ट इतना ज़्यादा यम्मी हैं और जब इस केक को खाएंगे न तो कुछ टाइम के लिए तो इसके टेस्ट में खो जाएंगे। ये बहुत ही स्पोंजी और यम्मी केक हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Chocolate Chiffon Cake
- अंडे = 3
- पाउडर शुगर (पिसी हुई चीनी) = 1 कप (125 ग्राम)
- मैदा = 1 कप (125 ग्राम)
- दूध = 1/3 कप
- कोको पाउडर = 2 टेबलस्पून
- वनिला एसेंस = 1 टीस्पून
- बेकिंग पाउडर = 1 टीस्पून
- रिफाइंड ऑइल = ¼ कप
गनाश बनाने के लिए
- डार्क चॉकलेट = 1 कप चोप की हुई
- आइसिंग पाउडर = 2 टेबलस्पून
- हैवी क्रीम = ½ कप
सजाने के लिए
- पिस्ता = जरूरत अनुसार कटा हुआ
विधि – How to make chocolate chiffon cake
चॉकलेट शिफोन केक बनाने के लिए आप सबसे पहले एक बड़े भगोने को प्रीहीट होने के लिए रख लेगे। क्यूंकि केक को ओवन में नहीं बना रहे हैं। बल्कि घर के ओवन भगोने में बना रहे हैं। इसलिए भगोने को प्रीहीट करने के लिए रखना हैं और इसके लिए बड़े भगोने को गैस पर रखे। फिर इसमें नमक डालकर स्प्रेड कर ले। उसके बाद एक स्टैंड ले और इसको भगोने के अंदर रख दे।
अब गैस को ओन करके फ्लेम को मीडियम पर कर ले। फिर भगोने को ढककर 10 मिनट प्रीहीट होने के लिए छोड़ दे। क्यूंकि इतनी देर में आपका केक का बेटर भी बन जाएंगा। भगोने को प्रीहीट होने के लिए छोड़ने के बाद एक शिफोन केक मोल्ड लेकर इसमें थोड़ा सा ऑइल डालकर ब्रश से ऑइल को मोल्ड पर ग्रीस कर ले।
फिर इसमें बटर पेपर रखकर मोल्ड को एक साइड रख ले और अब केक के लिए बेटर बना ले। आपको दो मिक्सिंग बाउल लेने हैं और अब एक अंडा लेकर इसको फोड़कर एक बाउल में अंडे की सफेदी को डाले और दूसरे बाउल में अंडे की ज़र्दी को डाले। इस तरह से आपको अंडे की सफेदी और ज़र्दी को अलग-अलग कर लेना हैं।
अब बाकी के जो दो अंडे बचे हैं। उनसे भी इसी तरह से अंडे और ज़र्दी को इन बाउल में अलग-अलग करके डाले। उसके बाद आपको ज़र्दी का बाउल एक साइड में रख लेना हैं और फिर इलेक्ट्रॉनिक बीटर लेना हैं। क्यूंकि आपको अन्डो की सफेदी को व्हिप करना हैं। इसलिए बीटर लेकर इससे अन्डो की सफेदी को अच्छे से तब तक व्हिप कर ले। जब तक अंडे की सफेदी क्रीमी फोम में नहीं आ जाती हैं।
जब आपकी अंडे की सफेदी क्रीमी हो जाएँगी।
तब आपको इस बाउल को एक साइड में रखकर अन्डो की ज़र्दी वाला बाउल लेना हैं और अब इस बाउल में पाउडर शुगर को डालकर बीटर से पाउडर शुगर को अन्डो की ज़र्दी के साथ व्हिप कर ले। जिससे पाउडर शुगर अच्छे से अन्डो की ज़र्दी में मिक्स हो जाएँ।
अब आप इसी बाउल के ऊपर एक बारीक वाली छननी को रखकर इसमें मैदा, कोको पाउडर और बेकिंग पाउडर डालकर छाने। फिर छन्नी को हटा ले और अब इस बाउल में वनिला एसेंस, दूध और रिफाइंड ऑइल डालने के बाद सब चीजों को स्पेचुला से मिक्स करे। लेकिन आपको इन सब चीज़ों को हलके हाथ से कट और फोल्ड करते हुए मिक्स करना हैं। तभी आपका केक एकदम स्पोंज और फूला-फूला बनेगा।
सब चीज़ों को मिक्स करने के बाद आपका बेटर रेडी हैं। अब आपको ये करना हैं। कि जो अन्डो की सफेदी जिसको आपने व्हिप करके रखा हैं, उस अन्डो की सफेदी में इस बेटर को डालकर हल्के हाथ से स्पेचुला से फोल्ड करते हुए मिक्स कर ले। इस तरह से आपका केक का बेटर बनकर रेडी हैं।
अब इस केक बेटर को बटर पेपर लगे शिफोन केक मोल्ड में पौर कर ले और फिर मोल्ड को हल्का-हल्का टेप कर ले। इतनी देर में भगोना भी प्रीहीट हो गया होगा। तब आप इस भगोने में केक मोल्ड को स्टैंड के ऊपर रख ले और अब फ्लेम को मीडियम टू लो करके भगोने को ढककर केक को 25 से 30 मिनट के लिए बेक होने देगे।
25 मिनट के बाद आप केक को चेक करे और इसमें एक टूथपिक डालकर चेक करे अगर क्लीन निकल रही हैं। बेटर नहीं चिपक रहा हैं, तब केक बेक हैं और अगर ऐसा नहीं हैं। टूथपिक पर बेटर चिपक रहा हैं, तब केक को और बेक होने दे। क्यूंकि ये बेक नहीं हुआ हैं। केक को आपको तब तक बेक करना हैं। जब तक केक से टूथपिक क्लीन नहीं निकलकर आती हैं।
केक के बेक हो जाने के बाद गैस को बंद करके मोल्ड को भगोने से सावधानी से निकाल ले और अब केक को ठंडा होने के लिए छोड़ दे। गर्म-गर्म केक को मोल्ड से निकालने की कोशिश न करे। वरना आपने इस यम्मी केक को बनाने में जो इतनी मेहनत की हैं वो सब बेकार हो जाएँगी। क्यूंकि जब केक गर्म होता हैं, वो मोल्ड से सही से नहीं निकलता हैं और टूट जाता हैं।
इसलिए केक को ठंडा हो जाने दे। केक के ठंडा होने पर केक को डीमोल्ड करने के लिए पहले नाइफ को मोल्ड की साइड्स में डालकर घुमा ले। ऐसा करने से केक मोल्ड की साइड्स को छोड़ देता हैं और आसानी से मोल्ड से बाहर आ जाता हैं। नाइफ घुमाने के बाद आप केक को डीमोल्ड कर ले। शिफोन केक मोल्ड में मोल्ड की जो तली होती हैं। वो रिंग से अलग हो जाती हैं। इसलिए इसकी तली को निकालकर रख ले।
फिर इसको उल्टा करके केक को निकाल ले। इस तरह से आपका केक डीमोल्ड हो जाएंगा। अब केक पर गनाश को पौर करने के लिए गनाश को बना ले। जिसके लिए के पैन में थोड़ा सा पानी डालकर बॉईल होने दे। जब पानी में बॉईल आ जाएँ, तब हीटप्रूफ बाउल में चोप की हुई डार्क चॉकलेट और हैवी क्रीम को डालकर (अगर आपके पास हैवी क्रीम नहीं हैं। तब आप इसकी जगह पर फ्रेश क्रीम भी ले सकते है।) बाउल को पैन के ऊपर रखकर इसको स्पेचुला से चलाते हुए चॉकलेट को मेल्ट कर ले।
जब चॉकलेट मेल्ट हो जाएँ, तब गैस को बंद करके बाउल को पैन से नीचे उतार ले और अब इसमें आइसिंग शुगर डालकर मिक्स करे। (आइसिंग शुगर नहीं हैं, तब इसमें पाउडर शुगर भी डाल सकते हैं।) इस तरह से गनाश बनकर रेडी हैं गनाश को केक पर पौर करने के लिए एक प्लेट ले और फिर इसके ऊपर कुलिंग रैक रखकर इसपर केक को रख ले और अब इसके ऊपर गनाश को पौर कर ले। इस फिर केक को कुलिंग रैक पर से हटाकर दूसरी प्लेट पर रख ले और अब केक को कटे हुए पिसते से सजा ले।
इस तरह से आपका बहुत ही मज़े का यम्मी और स्पोंजी चॉकलेट शिफोन केक बनकर तैयार है। जिसको स्लाइस में काटकर इसका मज़ा ले। इस केक को आप अपने किसी भी ख़ास मौके जिसपर आप मीठे में केक बनाना चाहते हैं। उसपर बनाकर खाएं। आपका स्पेशल डे इस डिलीशियस केक के साथ और भी ज़्यादा स्पेशल हो जाएंगा।
सुझाव
- आप गनाश को माइक्रोवेक में भी बना सकते हैं। बाउल में चोप की हुई डार्क चॉकलेट और हैवी क्रीम डालकर बाउल को 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख ले और फिर बाउल को निकाल ले और चॉकलेट को स्पेचुला से मेल्ट होने तक मिक्स कर ले। इस तरह से आपका गनाश बनकर रेडी हो जाएंगा।
- केक को बनाने में जो नमक इस्तेमाल करते हैं केक बन जाने के बाद इस नमक को फेके नहीं।बल्कि किसी बॉक्स में करके रख ले और जब भी आप फिर से केक बनाएं। तब उसमे इसी नमक का इस्तेमाल करे।
- जब आप अन्डो की ज़र्दी में पाउडर शुगर को डालकर मिक्स करेगे। तब ज़र्दी को ज़्यादा व्हिप न करे। इतना करे जिससे पाउडर शुगर अन्डो की ज़र्दी में मिक्स हो जाएँ।
- आपको केक के बेटर को बहुत ही हल्के हाथ से और फोल्ड करते हुए ही मिक्स करना हैं। वरना आपका केक स्पोंजी नहीं बनेगा।
Image Source: Kitchen with Amna
Recipe Source: Kitchen with Amna
