आज मैं आपके साथ बहुत ही खुशबूदार और लज़ीज़ यखनी मुरादाबादी बिरयानी बनाना बताउंगी, वो भी बावर्ची स्टाइल। जिसको खाकर सब आपकी तारीफ करते नहीं रुकेगे। ये बिरयानी इतनी ज़्यादा खुशबूदार होती हैं, कि जब आप इसको बनाएंगे। तो आपके पूरे घर में इसकी खुशबू महक जाएँगी और खाने वालो की भूख दो गुनी हो जाएँगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Bawarchi Style Muradabadi Yakhni Biryani
यखनी बनाने के लिए
- मटन = 1 किलो वोश करके रख ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 3 टेबलस्पून
- प्याज़ = 1 बड़े साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- बड़ी इलायची = 1
- दालचीनी = 3 टुकड़े
- काली मिर्च = 1 टीस्पून
- चक्र फूल (स्टार एनिस) = 1
- लौंग = 8 से 10
- सौंफ = 1 टेबलस्पून
- ज़ीरा = ½ टेबलस्पून
- नमक = 1 टेबलस्पून
- दही = 250 ml
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के गोल स्लाइस में काट ले
- रोज़ वॉटर = 1 टीस्पून
- केवड़ा वॉटर = 1 टीस्पून
- दूध = 150 ml
- ऑइल = 250 ml
पेस्ट बनाने के लिए
- हरी मिर्च = 10 से 12
- हरी इलायची = 8 से 10
- जावित्री = 1 फूल
- जायफल (नटमेग) = 1/3 टुकड़ा
चावल बॉईल करने के लिए
- बासमती चावल = 800 ग्राम (चावलों को वोश करके आधे घंटे के लिए सोक कर ले)
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
- नमक = 3 टेबलस्पून
- हरी इलायची = 3 से 4
- लौंग = 5 से 6
- तेज़पत्ते = 3
- हरी मिर्च = 5 से 6
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- केवड़ा वॉटर = 1 टेबलस्पून
- रेड फ़ूड कलर = थोड़ा सा
- येलो फ़ूड कलर = थोड़ा सा
विधि – How to make bawarchi style muradabadi yakhni biryani
यखनी बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले आपको बिरयानी के लिए यखनी बनानी हैं और यखनी को बनाने से पहले आप पेस्ट बना ले। जिसके लिए मिक्सी जार लेकर इसमें हरी मिर्च, जावित्री, जायफल और हरी इलायची डालकर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर इसका स्मूद पेस्ट बनाकर रख ले।
अब यखनी बनाने के लिए एक प्रेशर कुकर लेकर इसमें 250 ml ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब इसमें ज़ीरा, सौंफ, दालचीनी, काली मिर्च, चक्र फूल, बड़ी इलायची और लौंग इन सब गर्म मसालों को एक साथ ऑइल में डाले। फिर इनको हल्का सा क्रेक्ल हो जाने दे।
फिर कुकर में प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर आने तक फ्राई करे। प्याज़ फ्राई होने के बाद इसमें मटन डालकर मटन को एक मिनट तक फ्राई करे। उसके बाद इसमें नमक और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अब मटन को अदरक-लहसुन के पेस्ट के साथ अच्छे से भून ले। जिससे ऑइल ऊज़ आउट होने लगे।
अब आपने जो हरी मिर्च, हरी इलायची, जावित्री और जायफल का पेस्ट बनाकर तैयार किया हैं, उस पेस्ट को डालकर इसके साथ भी थोड़ा सा भूने और फिर इसमें टमाटर और दही (दही को फेटकर डाले) डालकर दही का पानी खुश्क होने तक भूने। उसके बाद आप मटन को कुक करने के लिए इसमें एक कप पानी डालकर मिला ले।
फिर कुकर की लिड लगाकर तेज़ आंच पर कुकर में एक सीटी लगा ले। कुकर में एक सीटी आने के बाद फ्लेम को धीमा करके मटन को 12 से 15 मिनट पकने दे। फिर गैस को बंद कर दे। जब तक मटन पक रहा हैं, तब तक आप चावलों को भी बॉईल कर ले।
जिसके लिए एक बड़े भगोने में चार लीटर पानी डाले। फिर इसमें एक टेबलस्पून ऑइल, केवड़ा वॉटर, नमक, ज़ीरा, तेज़पत्ते, हरी मिर्च, लौंग और हरी इलायची डालकर पानी में बॉईल आने दे। जब पानी में बॉईल आ जाएँ, तब इसमें भीगे हुए चावलों का पानी फेककर चावलों को डाले और स्पेचुला से चला ले।
चावलों को आपको 90% कुक होने तक बॉईल कर लेना हैं। उसके बाद गैस को बंद करके चावलों के पानी से आधा कप पानी को अलग निकालकर रख ले। फिर चावलों को छानकर रख ले। इस तरह से आपके चावल तो कुक हो गये हैं। अब आप कुकर को देखे अगर कुकर में प्रेशर हैं। तब इसके प्रेशर को खुद से रिलीज़ हो जाने दे। उसके बाद कुकर को खोलकर देखे।
अगर मटन नहीं गला हैं, तो आप इसको थोड़ा टाइम और पका ले और अगर आपको मटन में एक्स्ट्रा पानी दिख रहा हैं। तो इस पानी को खुश्क कर ले। उसके बाद गैस को बंद करके मटन को हल्का ठंडा होने दे। जब मटन हल्का ठंडा हो जाएँ, तब इसमें केवड़ा वॉटर, रोज़ वॉटर डालकर मिक्स करे। उसके बाद इसमें दूध डालकर मिक्स करे। इस तरह से आपकी मटन यखनी बनकर तैयार हैं।
फिर बिरयानी बनाने के लिए एक बड़ा वेसल ले ले और इसमें पहले मटन यखनी डाले और स्प्रेड कर ले। उसके बाद इसके ऊपर बॉईल किये हुए सारे चावल डालकर इनको भी फैला ले और अब चावल के ऊपर बचा हुआ चावल का आधा कप पानी को फैलाते हुए डाले। उसके बाद रेड और येलो फ़ूड कलर को अलग-अलग छोटे बाउल में डालकर फिर इनमे थोड़ा–थोड़ा अपनी डालकर इन दोनों कलर को भी चावल के ऊपर डाले।
अब बिरयानी को कपड़े का दम देने के लिए वेसल के ऊपर कपड़ा रखकर फिर वेसल को ढक्कन से ढ़ककर जो एक्स्ट्रा कपड़ा बच रहा हैं, उसको ढक्कन के ऊपर रख ले और वेसल को पहले हाई फ्लेम पर 2 मिनट के लिए गर्म होने दे और साथ में दूसरे गैस पर एक भारी तली का तवा रखकर इसको भी 2 मिनट गर्म होने दे फिर वेसल का गैस बंद करके इसको तवे पर रखकर फ्लेम को धीमा करके बिरयानी को 15 से 20 मिनट दम पर पकने दे। उसके बाद गैस को बंद करके बिरयानी को इसी तरह से 10 मिनट रखा रहने दे। फिर 10 मिनट के बाद वेसल को खोलकर बिरयानी देखे। आपकी बहुत ही खुशबूदार और ज़ायकेदार खिली-खिली यखनी मुरादाबादी बिरयानी बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग प्लेट में निकालकर इसका मज़ा ले।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
