dahi banane ki vidhi बहुत से लोगों को दूध बिलकुल भी पसंद नहीं होता हैं और कुछ को पचता ही नहीं है लेकिन दही तो निर्विवाद रूप से सभी के लिए बहुत फायदेमंद है दही कैल्शियम व प्रोटीन (Calcium and protein) से भरा हुआ है आपके पेट को लैक्टिक एसिड पचाने की मेहनत भी नहीं करनी पड़ती दूध में खास तरह के बैक्टिरिया (लैक्टोबेसिलस) अम्लीयता पैदा करके उसका स्वरूप बदल देते हैं और ये बैक्टिरिया दूध को पचा कर दहीं बना देते हैं जिसे आपके लिए पचाना बहुत आसान है साथ ही साथ इनके कारण आपका शरीर भोजन से विटामिन बी, और खनिज तत्वों से आसानी से ग्रहण कर पाता है।
दही आपको बाजार में भी मिल जाती है और आप इस इसे घर पर भी बना सकते हैं।
सबसे अच्छा दही तो भैंस के दूध का बनता है अगर आप डेयरी का दूध इस्तेमाल कर रहे हैं तो फिर इसके लिए फुल क्रीम दूध का उपयोग करें सर्दियों में ठंड होने के कारण से दही अच्छी तरह से नहीं जम पाता हैं लेकिन आप इसे सामान्य बरतन की जगह इन्सुलेटेड कैसरोल का उपयोग करें तो फिर दही जल्दी भी जमेगा (dahi jamane ki recipe) और मलाईदार भी।
आवश्यक सामग्री – necessary ingredients dahi banane ki vidhi
- दूध = 500 ग्राम
- जामन (दही) = दो छोटे चम्मच
दही जमाने का तरीका – how to make curd
दही को जब हम नीबू या खटाई से बनाते हैं तो उस दही का स्वाद ज्यादा अच्छा नहीं होता हैं और वह दम्बल कहलाता है लेकिन इस दम्बल द्वारा जो दूध जमाया जायेगा उससे अच्छा दही होगा वैसे आपको यह दम्बल बनाने की कोई आवश्यकता नहीं हैं आप डेयरी से दही ला सकते है और उससे आसानी से दही जमा सकते हैं।
सबसे पहले दूध को उबाल आने तक गर्म करे अगर दूध अच्छी तरह (200º F) तक उबला नहीं होगा तो इसका दही गाड़ा और मलाईदार नहीं जमेगा सर्दियों के दिनों में गर्म दूध को कैसरोल में डाले (गर्मियों में आप किसी भी बर्तन में दूध डाल कर दही को जमा सकते हैं) जब दूध इतना गर्म रह जाए कि आपकी उंगली उस तापमान को आसानी से सहन कर सके तो फिर दही को दूध में डालकर कैसरोल को ढक्कन से बन्द कर दें।
6 घंटे से पहले उस कैसरोल को न खोले 6 घंटे के बाद आप कैसरोल का ढक्खन खोलकर देखेगे आपको एक दम अच्छा दही जमा हुआ मिलेगा।
अब आप इस दही को खाने के साथ प्रयोग में ला सकते हैं और बचे हुए दही को फ्रिज में रख दें वह जल्दी खट्टा नहीं होगा और 2 से 3 दिन तक आप इस दही को खा सकते हैं अगर दही खट्टा हो जाए तो फिर दही को कढ़ी, आलू का रसा या फिर अरबी का रसा बनाने में इस्तेमाल करे।