आज मैं आपके साथ व्रत में बनने वाली चिल्ली पनीर बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जिसको आप बिलकुल डिफरेंट स्टाइल में बनाना सीखेगे जो टेस्टी और चटपटी बनेगी। क्यूंकि व्रत में अक्सर चटपटा और अच्छा सा खाने का मन होता हैं। तब आप इस नए तरीके से चिल्ली पनीर बनाकर खाएं। व्रत में हम रेडीमेड सॉस का इस्तेमाल नही करते हैं। इसलिए मैं आपको होममेड सॉस के साथ ये शानदार रेसिपी बनाना बताउंगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for vrat wala chilli paneer recipe
- पनीर = 250 ग्राम छोटे क्यूब में कटा हुआ
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के
- चुकंदर = 1 छोटे साइज़ की
- गाजर = 1 छोटे साइज़ की बारीक चोप कर ले
- मोटी वाली हरी मिर्च = 2 से 3 छोटे पीस में काट ले
- हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
- अदरक = ½ इंच का टुकड़ा बारीक चोप कर ले
- चिल्ली फलैक्स = ½ टीस्पून
- ज़ीरा और काली मिर्च का पाउडर = ज़रुरत अनुसार
- काजू = 8 से 10
- सेंधा नमक = ज़रुरत अनुसार
- निम्बू का रस = ½ टेबलस्पून
- समा के चावल और साबूदाना का आटा = ज़रुरत अनुसार
- हरा धनिया = 1 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- मूंगफली का ऑइल = ½ कप
गार्निश करने के लिए
- बादाम = थोड़े से बारीक कटे हुए
- पिस्ता = थोड़े से बारीक कटे हुए
स्लरी बनाने के लिए
- गुनगुना पानी = ½ कप
- समा के चावल और साबूदाना का आटा = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make vrat wala chilli paneer
व्रत वाला चिल्ली पनीर बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को मेरिनेट कर ले। एक बाउल में पनीर के क्यूब, थोड़ा सा सेंधा नमक, चिल्ली फलैक्स, ज़ीरा और काली मिर्च के पाउडर से आधा टेबलस्पून लेकर डाल ले।
उसके बाद हरा धनिया और समा के चावल और साबूदाने के आटे से 2 टेबलस्पून लेकर डाल ले और फिर मिक्स कर ले। अब इसमें एक टेबलस्पून से थोड़ा सा ज़्यादा हल्का गर्म पानी को डालकर फिर से मिक्स कर ले। जिससे पनीर पर सारी चीज़े कोट हो जाएँ।
अब टमाटर और चुकंदर की प्यूरी बना ले। एक मिक्सी जार में दोनों टमाटर को काटकर डाल ले। फिर इसमें चुकन्दर को छीलकर और छोटे टुकड़ो में काटकर डालने के बाद थोड़ा सा पानी डालकर फाइन प्यूरी बना ले।
फिर एक नॉन स्टिक पैन में मूंगफली का ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएँ तब मेरिनेट पनीर को दो बेच में फ्राई कर ले। फिर एक बारी में पनीर के थोड़े पीस डालकर इनको मीडियम आंच पर दोनों साइड से अलट-पलटकर लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर ले। फिर प्लेट में निकाल ले। उसके बाद बाकी के पनीर को भी इसी तरह से फ्राई कर ले।
अब इस ऑइल से एक्स्ट्रा ऑइल को निकाल ले और 2 टेबलस्पून ऑइल को पैन में ही रहने दे। फिर ऑइल में अदरक को डालकर थोड़ा सा फ्राई होने के बाद इसमें मोटी हरी मिर्च, गाजर और हरी मिर्च डालकर 2 मिनट फ्राई कर ले और फिर इनको एक प्लेट में निकाल ले।
फिर स्लरी बना ले। आधे कप गुनगुने पानी में समा के चावल और साबूदाने के आटे को डालकर अच्छे से मिलाकर रख ले और इसमें कोई भी लम्स नही रहना चाहिए।
उसके बाद इसी ऑइल में थोड़ा सा मूंगफली का ऑइल डालकर गर्म होने दे और फिर ऑइल में चुकंदर और टमाटर की प्यूरी जो आपने बनायीं हैं, उसको डालकर मिला ले और इसमें से थोड़ा सा ऑइल सेपरेट होने तक पकने दे।
फिर स्वाद अनुसार सेंधा नमक डाले और अब इसमें स्लरी जो आपने बनायीं हैं उसको डालकर मिक्स करे और एक मिनट तक कंटिन्यू स्टर करते हुए पकाएं। जिससे इसमें कोई लम्स ना रहे।
अब इसमें एक कप पानी डालकर मिलाएं और अब आंच को धीमा करके ढककर 10 मिनट पकने दे। जिससे ग्रेवी अच्छे से पक जाएँ। 10 मिनट बाद इसमें फ्राई किये हुए पनीर, काजू और फ्राई की हुई गाजर, हरी मिर्च और मोटी हरी मिर्च जिसको आपने फ्राई की हुई हैं उन सब को डालकर अच्छी तरह से मिला ले और फिर निम्बू का रस भी डालकर मिलाएं।
फिर ज़ीरा और काली मिर्च के पाउडर को थोड़ा सा डालकर इसको भी मिला ले और आंच को तेज़ करके 2 मिनट चलाते हुए पका ले। आपका व्रत वाला चिल्ली पनीर बनकर तैयार हैं। फिर इसको डिश आउट कर ले और बादाम और पिसते से गार्निश कर ले।
Image Source: Meenakshi Magical Kitchen
Recipe Source: Meenakshi Magical Kitchen
