दोस्तों आज में आपके साथ चिकन अफगानी की रेसिपी शेयर करने जा रही हूँ। जो स्वाद में बहुत लाजवाब होता हैं। सबसे अच्छी बात इसको बनाने में ज्यादा समय भी नही लगता। ये बहुत ही कम मसालों में बनकर तैयार हो जाता हैं। अगर आपने एक बार चिकन अफगानी खा लिया तो आप इसे बार बार बनायेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for chicken afghani recipe
- चिकन = 500 ग्राम
- दही = 150 ग्राम
- मलाई = 100 ग्राम
- चाट मसाला = 1 टीस्पून
- गरम मसाला पाउडर = ¼ टीस्पून
- दखनी मिर्च पाउडर = ¼ टीस्पून
- नमक = स्वादुनुसार
- कसूरी मेथी = 1 टेबलस्पून भुनी हुई
- काजू = 25 से 30
- प्याज़ = 1 बड़ी स्लाइस में कटी हुई
- हरी मिर्च = 5
- हरा धनिया = 3 टेबलस्पून
- लहसुन = 10 से 12 कलिया
- अदरक = 2 इंच का टुकड़ा
- निम्बू = 1
- रिफ़ाइन्ड आयल = 7 टेबलस्पून
- कोयला = 1स्मोकि फ्लेवर के लिए
विधि – How to make chicken afghani
चिकन अफगानी बनाने के लिए सबसे पहले चिकन को साफ़ करके धो ले और फिर चिकन में कट लगा ले जिससे मसाला अच्छे से चिकन के अन्दर तक पहुच जाएं।
एक मिक्जासर जार में कटी हुई प्याज़, अदरक-लहसुन, हरा धनिया और हरी मिर्च डालकर इन सब का बारीक पेस्ट बना ले। अब चिकन में सभी पाउडर मसाले डाल ले साथ ही कसूरी मेथी को क्रश कर के डाल दें निम्बू को निचोड़ ले अब इसमें अदरक-लहसुन और प्याज़ का पेस्ट डाल ले।
अब दही को जार में डाल ले साथ ही मलाई और काजू को जार में डालकर बारीक पेस्ट बना ले। इस पेस्ट को चिकन वाले बाउल में डाल ले साथ ही 2 टेबलस्पून रिफ़ाइन्ड आयल डालकर अच्छे से मिलाते हुए मिक्स कर ले। जिससे मसाले अच्छे से चिकन में मिल जाए। अब इसे 10 मिनट के लिए ढककर रख दे।
10 मिनट बाद कढ़ाई में पांच टेबल स्पून तेल डालकर गर्म होने के लिय रख दे। तेल गर्म होने पर चिकन के पीस को एक-एक करके तेल में डाल ले और 3 से 4 मिनट ऐसे ही पकने दे गैस की आंच को मीडियम कर ले।
5 मिनट बाद इन्हें पलट ले 4 मिनट इस साइड से भी चिकन को पका ले। 4 मिनट बाद पलट कर देखे ये इधर से भी हल्का सुनहरा हो गया हैं अब इसे चलाते हुए तेज़ आंच पर 2 मिनट भून ले। अब इसमें बचा हुआ चिकन मेरिनेट किया हुआ मसाला डालकर तेज़ आंच पर 3 मिनट भून ले।
3 मिनट बाद गैस की आंच को स्लो कर दे और ढक्कन-ढककर स्लो आंच पर 10 मिनट पका ले। बीच-बीच में 2 से 3 बार चला दे ताकि मसाला नीचे तले में न लगे।
10 मिनट बाद खोलकर देखे हमारा चिकन अच्छे से गल गया हैं अब इसमें आधा कप पानी डालकर चलाते हुए अच्छे से मिला ले। चिकन अफगानी में ज्यादा ग्रेवी नही होती हैं इसलिए पानी आधा कप ही डाले।
गैस की आंच को तेज़ कर ले और एक उबाल आने पर गैस की आंच को स्लो कर दे और 2 से 3 मिनट ढककर पका ले।
चिकन को स्मोकी फ्लेवर देने के लिए कोयले को गैस पर रख दे। कोयले को अलट-पलट कर सभी तरफ से अच्छे से देहका ले।
3 मिनट बाद खोलकर देखे हमारा चिकन बनकर तैयार हैं गैस को बंद कर दे। जब कोयला अच्छे से दहक जाएँ तो चिकन के बीच में चम्मच से जगह बना ले और एक कटोरी रख दे कटोरी में चार लौंग रख ले ऊपर से दहकते हुए कोयले को लौंग के ऊपर रख दें। अब एक चम्मच देसी घी कोयले के ऊपर डालकर कढ़ाई को ढक दे ताकि चिकन में अच्छे से स्मोक आ जाएं।
5 मिनट इसे ऐसे ही ढका रहने दे 5 मिनट बाद ढक्कन को हटा ले और कटोरी को निकाल ले इससे स्मोक का बहुत अच्छा फ्लेवर आ जाता हैं अब चिकन को एक बार चलाते हुए मिला ले।
बहुत ही स्वादिष्ट हमारा चिकन अफगानी बनकर तैयार हैं इसे एक सर्विंग बाउल में निकाल ले और गर्मागरम सर्व करे।
सुझाव
- अगर आपके पास दखनी मिर्च पाउडर नही हैं तो आप काली मिर्च पाउडर भी डाल सकते हैं।
- कोयले पर आप देसी घी की जगह रिफ़ाइन्ड आयल भी डाल सकते हैं।
