दोस्तों आज मैं आपको चने के दाल करेले की सब्ज़ी बनाना बताऊंगी। जिसको अगर आप इस तरीके से बनाएंगे तो आपकी सब्ज़ी कड़वी नही बनेगी। अक्सर बहुत से लोग करेले के कड़वे की वजह से करेले की सब्ज़ी नही खाते हैं। लेकिन अगर आप एक बार उनको इस तरह से करेले की सब्ज़ी बनाकर खिलाएंगे तो जो करेले नही खाते वो भी खाने लगेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for chane ki daal karela recipe
- करेले = 1 किलो
- चने की दाल = 200 ग्राम (दाल को पानी में आधा घंटा भिगोकर ले)
- प्याज़ = 400 ग्राम प्याज़ को पतली स्लाइस में काट ले
- अदरक-लहुसन का पेस्ट = 2 टीस्पून
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- तेज़पत्ता = 2
- दालचीनी का टुकड़ा = 1
- लौंग = 3
- काली मिर्च = 5
- मेथी = दो पिंच
- कलोंजी = दो पिंच
- लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1.5 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- सौंफ पाउडर = 1 टीस्पून
- अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = ज़रुरत अनुसार
- ऑइल = 8 टेबलस्पून
विधि – How to make chane ki daal karela
चना दाल करेले बनाने के लिए सबसे पहले आप करेले के आगे और पीछे वाले भाग को छूरी से काट ले। फिर इस करेले को पीलर से छील ले। जिससे करेले के ऊपर जो दाने-दाने होते हैं वो छिल जाएं।
उसके बाद करेले को बीच से काटकर दो पार्ट में डिवाइड कर ले और इसमें जो बीज वाला हिस्सा होता हैं उसको छूरी से या हाथ से निकाल ले और करेले को बारीक काट ले।
इसी तरह से सारे करेलो को छीलकर बीज निकालकर काटकर रख ले। अब इसमें दो टेबलस्पून भरकर नमक डाल ले और अब नमक को करेलो में मिक्स करते हुए इसको 4 से 5 मिनट मसल ले। आप करेलो को जितना अच्छे से मसलेगे आपके करेलो से उतना ही कड़वापन निकलेगा।
4 से 5 मिनट में करेलो को मसलते हुए इनसे काफी सारा पानी निकलने लगेगा। तब आप इस पानी को हाथ से निचोड़कर निकाल ले।
उसके बाद बाउल को थोड़ा तिरछा करके आधे घंटे के लिए रख ले। जिससे करेलो से जो भी पानी निकले वो करेलो में ना रहे।
आधा घंटे के बाद आप करेलो को पानी से कम से कम 4 से 5 बार धो ले। जिससे आपके करेलो से नमक निकल जाएं।
अब करेले बनाने के लिए सबसे पहले एक छोटे बाउल में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर और स्वादानुसार नमक डाल ले। फिर इन मसालों का पेस्ट बनाने के लिए इनको थोड़ा सा पानी डालकर घोल ले।
उसके बाद कुकर में 2 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। फिर गर्म ऑइल में करेले डालकर इसको मीडियम टू लो आंच पर 7 से 8 मिनट करेलो को कंटिन्यू स्टिर करते हुए सुनहरा होने तक तल ले।
जब करेले अच्छे से सुनहरे कलर के हो जाएं, तब आप करेलो को एक प्लेट में निकाल ले और कुकर में 2 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल के गर्म होने के बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को मीडियम आंच पर 7 से 8 मिनट स्पेचुला से चलाते हुए फ्राई कर ले।
प्याज़ के फ्राई होने के बाद इसको भी एक अलग प्लेट में निकालकर रख ले। फिर कुकर में 4 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल के गर्म होने पर इसमें ज़ीरा, दालचीनी के टुकड़े, लौंग, काली मिर्च, तेज़पत्ता, मेथी, कलोंजी डालकर इनको थोड़ा सा फ्राई करने के बाद इसमें अदरक-लहुसन का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर इसको एक मिनट भून ले।
एक मिनट बाद इसमें मसालों का जो पेस्ट आपने बनाकर रखा हैं उसको डालकर मीडियम टू लो आंच पर मसालों से तेल ऊपर आने तक कम से कम 5 मिनट तक भून ले।
मसालों से तेल ऊपर आने के बाद इसमें करेले, प्याज़ और चने की दाल डालकर अच्छे से मिक्स कर ले। फिर इसमें आधा गिलास पानी डालकर मिक्स कर ले।
फिर कुकर का ढक्कन लगाकर गैस की आंच को तेज़ कर ले और इसमें एक सीटी लगा ले। एक सीटी आने के बाद गैस की आंच को धीमा करके चार सीटी और लगा ले।
चार सीटी आने के बाद गैस को बंद कर दे और कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने पर कुकर को खोलकर देख ले। आपकी बहुत ही ज़ायकेदार चना दाल की करेले की सब्ज़ी बनकर रेडी हैं। फिर आप गैस को ओंन करके आंच को मीडियम टू लो कर दे और फिर इसमें अमचूर पाउडर डालकर मिक्स कर ले और सब्ज़ी को मिक्स करते हुए 2 से 3 मिनट पका ले।
उसके बाद गैस को बंद कर दे। फिर करेले की सब्ज़ी को सर्विंग बाउल में निकाल ले और रोटी या पराठे के साथ में सर्व करे।
सुझाव
- अमचूर पाउडर की जगह आप करेलो में अचार भी डाल सकते हैं।
- जब आप करेले में नमक डालकर मिलाएं तो इसको अच्छी तरह से मसल ले। अगर आप अच्छे से नही मसलेगे तो आपके करेले से कड़वापन नही जाएंगा। इसलिए करेलो को खूब अच्छे से मसले।
- करेलों को मसलने के बाद आधे घंटे के लिए धूप में भी रख सकते हैं। अगर धूप नही हैं तो बिना धूप के ही आधे घंटे के लिए रख ले।
Image Saurce: Zaykarecipes.com