चने की दाल को कई लोग खाना पसंद नही करते हैं। अगर आपके भी घर में कोई चने की दाल को पसंद नही करता हैं। तो बस उसको एक बार चना दाल फ्राई बनाकर खिला दे। फिर रोज़ वही शख्स आपके चना दाल फ्राई खाने की ज़िद करेगा। चना की दाल की सब्ज़ी खाने में बहुत अच्छी लगती हैं। हमे चने की दाल का सेवन ज़रूर करना चाहिए। क्यूंकि इसमें भरपूर मात्रा में आयरन, प्रोटीन और ज़िंक होता हैं और ये सभी पौषक तत्व हमारे लिए बहुत आवश्यक हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for chana dal fry recipe
- चने की दाल = 1 कप (पानी से धोकर एक घंटा भिगोकर रख ले)
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- हींग = ¼ टीस्पून
- साबुत लाल मिर्च = 2
- तेज़पत्ता = 2
- लहसुन की कलियाँ = 8 से 10 बारीक कटी हुई
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च = 2 (बीच से चीर ले)
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक काट ले
- टमाटर = 1 बड़े साइज़ का बारीक काट ले
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- भुना ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- रिफाइंड ऑइल = 3 से 4 टेबलस्पून
विधि – How to make chana dal fry
चना दाल तड़का या चना दाल फ्राई बनाने के लिए सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में भीगी हुई चने की दाल का सारा पानी फेककर दाल को कुकर में डाल ले।
और इसमें थोड़ा सा नमक, आधे चम्मच हल्दी में से थोड़ी से हल्दी डालकर कुकर में ढाई कप पानी डालकर कुकर का ढक्कन लगाकर तेज़ आंच पर एक सीटी आने दे। एक सीटी के बाद गैस की आंच को धीमा कर ले। (दाल को उबालते वक़्त इसमें हल्दी डालने से दाल में बहुत अच्छा कलर आता हैं।)
धीमी आंच पर दाल को 8 से 10 मिनट पकने दे। फिर गैस को बंद कर दे और कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाने पर ही कुकर को खोलकर दाल को पानी के साथ एक बड़े बाउल में निकालकर रख ले।
उसके बाद तड़का बना ले। एक पैन ले और पैन में रिफाइंड ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। फिर ऑइल में ज़ीरा, तेज़पत्ता, हींग, लाल मीर्च, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन डालकर धीमी आंच पर सभी चीजों को एक मिनट फ्राई कर ले।
अब इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को मीडियम आंच पर हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर ले। फिर प्याज़ में टमाटर डालकर मिक्स कर ले।
और इसमें ¼ कप पानी डालकर टमाटर को ढककर धीमी आंच पर सॉफ्ट होने तक पका ले। पानी डालने से आपके टमाटर अच्छे से गल जाएंगे।
टमाटर सॉफ्ट होने के बाद लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, बची हुई हल्दी पाउडर, भुना ज़ीरा पाउडर डालकर मीडियम आंच पर मसालों को एक से दो मिनट टमाटर के साथ में भून ले। जिससे तेल भी हल्का-हल्का मसालों से ऊपर आने लगे।
फिर पकी हुई चने की दाल को इस तड़के में डालकर दाल को अच्छे से स्पेचुला से मिक्स कर ले। (अगर आपको दाल गाढ़ी लगे। तो इसमें अपने हिसाब से पानी डालकर मिक्स कर ले।)
अब दाल में नमक डाल ले। (नमक बहुत ज़्यादा ना डाले आपने दाल को पकाने में भी नमक डाला हैं) और तेज़ आंच पर दाल में एक उबाल आने दे।
एक उबाल आने के बाद आंच को मीडियम टू लो करके दाल को 3 से 4 मिनट ढककर पकने दे।
उसके बाद दाल में गर्म मसाला पाउडर और कसूरी मेथी को हाथ से क्रश करके डाल ले और दाल में मिक्स कर ले।
इन दोनों चीजों को दाल में डालने के बाद दाल को बहुत ज़्यादा ना पकाएं। बस धीमी आंच पर 1 मिनट ढककर दाल को पकने दे।
उसके बाद गैस को बंद कर दे और दाल को 1 से डेढ़ मिनट ढका रहने दे। फिर गर्म-गर्म चना दाल तड़के को सर्विंग बाउल में निकालका नान या रोटी के साथ में सर्व करे।
सुझाव
- अगर आपके पास कसूरी मेथी नही हैं तो इसकी जगह हरा धनिया भी डाल सकते हैं।
- लाल मिर्च पाउडर आप अपने हिसाब से कम या ज़्यादा भी कर सकते हैं।
- अगर आपकी दाल एक सीटी में सॉफ्ट नही होती हैं तो आप इसमें एक और सीटी लगा ले।
Image Saurce: Swad Bemishal
Recipe Saurce: Swad Bemishal