आज मैं आपके साथ टी टाइम हल्का-फुल्का और टेस्टी स्नैक्स बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिस तरह की चटपटी मसाला नमकीन आप मार्किट से लाकर खाते हैं। ये वही चटपटी चना मसाला नमकीन हैं। जिसे आप एक बार बनाकर महीनो रखकर खा सकते हैं। चना मसाला नमकीन को आप एक बार हमारे तरीके से बनाकर देखिएं। आपकी नमकीन बहुत ही क्रिस्पी और चटपटी बनेगी। जिसका स्वाद आपकी जुबां भुला नहीं पाएंगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Chana Masala Namkeen
- काबुली चने = 250 ग्राम (चनो को 7 से 8 घंटे पानी में भिगो ले)
- राइस फ्लौर = 2 टेबलस्पून
- बेसन = जरूरत अनुसार
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टीस्पून
- दही = ¼ कप
- नमक = जरूरत अनुसार
- हींग = 2 पिंच
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- चाट मसाला = स्वाद अनुसार चनो के ऊपर स्प्रिंक्ल करने के लिए
- ऑइल = चनो को डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make chana masala namkeen
चना मसाला नमकीन बनाने के लिए सबसे पहले आपको चनो को बॉईल करना हैं और इसके लिए एक प्रेशर कुकर लेकर इसमें भीगे हुए चनो का पानी फेककर चनो को कुकर में डाले और अब इसमें आधा टीस्पून नमक डाले। जिससे चने अन्दर से फीके ना रहे।
फिर चनो को बॉईल करने के लिए इसमें पानी डाले पानी आपको इतना डालना है, कि चने पानी में डूब जाएँ। चनो से पानी थोड़ा सा ही ऊपर हो। फिर चनो को स्पेचुला से चलाकर कुकर की लिड लगा दे।
अब कुकर में तेज़ आंच पर एक सीटी लगा ले। एक सीटी आने के बाद गैस को बंद कर ले और कुकर में जो प्रेशर हैं उसको निकाल ले। कुकर के अन्दर प्रेशर को ना छोड़े। वरना चने ज़्यादा गल जायेंगे और नमकीन बनाने के लिए चनो को ज़्यादा सॉफ्ट नहीं करना हैं।
फिर चनो को स्टेनर में निकाल ले। जिससे इसका पानी निकल जाएँ, जब चनो का एक्सेस पानी निकल जाएँ। तब एक सूती कपड़ा लेकर इसको बिछा ले और फिर इस कपड़े पर चनो को डालकर हाथ से फेला ले। जिससे चने सूख जाएँ।
चनो को आप पंखे के नीचे हवा में रखकर सुखाएं। चनो को आपको तब तक सुखाना हैं। जब तक चनो का पानी ड्राई नहीं हो जाता हैं। जब आप चनो को छुएं तो आपके हाथ में पानी नहीं लगना चाहिए इतना ड्राई करना हैं। जब चने ड्राई होगे तो ये आपको वाइट-वाइट दिखेगे इसका मतलब हैं आपके चने अच्छे से ड्राई हो गये हैं।
जब चने ड्राई हो जाएँ, तब इनको कोट करने के लिए एक बेटर तैयार कर ले। जिसके लिए एक बाउल में राइस फ्लौर और बेसन से दो टेबलस्पून बेसन को डाले। उसके बाद इसमें दही, टेस्ट के हिसाब से नमक डाले। (नमक चनो को उबालने में भी डाला हैं इसलिए ज़्यादा नमक ना डाले)
फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, ज़ीरा पाउडर, हींग, और गर्म मसाला पाउडर डालकर चम्मच से मिक्स कर ले और फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा सा पानी डालते हुए थिक बेटर बना ले। बेटर को अच्छे से मिक्स करे जिससे इसमें कोई लम्स ना रहे।
बेटर बनाते समय इस बात का ध्यान रखे, की इसमें पानी बहुत सारा नहीं डाले। क्यूंकि बेटर को आपको गाढ़ा ही बनाना हैं तभी ये बेटर चनो पर बढ़िया से कोट होगा। इसलिए पानी को थोड़ा-थोड़ा ही डाले और गाढ़ा बेटर बना ले।
जब बेटर बन जाएँ तब इसमें ड्राई चनो को डाले और चम्मच से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। जिससे बेटर सारे चनो पर बहुत ही अच्छी तरह से कोट हो जाएँ। उसके बाद चनो को 5 मिनट के लिए रख ले।
5 मिनट बाद चनो को देखे और ये बहुत ही स्टिकी लगेगे। अब इनको एक्स्ट्रा क्रिस्पी करने के लिए चनो पर बेसन की डबल कोटिंग करनी होगी और इसके लिए बेसन से पहले दो टेबलस्पून बेसन को लेकर डाले और मिक्स करे बेसन डालने के बाद ये पहले जितने स्टिकी नहीं लगेगे पहले से ड्राई हो जायेंगे। डबल कोटिंग से मसाला चनो पर अच्छे से चिपक जाता हैं चनो से उतरता नहीं हैं।
अगर आपको थोड़ा और बेसन डालने की जरूरत लगती हैं, आपको लगता हैं कि अभी भी चने आपस में बहुत चिपक रहे हैं। तब इसमें थोड़ा सा बेसन और डाले और मिक्स करे।
अब चनो को एक परफेक्ट शेप देने के लिए और मसाला चनो पर चिपका रहे। ऐसा करने के लिए एक चने को ले और इसको हथेली पर रखकर दूसरी हाथ के हथेली से गोल-गोल घुमा ले या हाथ में लेकर उँगलियों से ही गोल घुमा ले। इससे चने की मसाले के साथ एकदम परफेक्ट शेप आएँगी।
मसाला अच्छे से चने पर चिपका रहेगा। इसी तरह से सारे चनो को शेप देकर बाउल में रखते रहे।
अब चनो को तलने के लिए एक बड़ी कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
जब ऑइल गर्म हो जाएँ, तब इसमें चनो को डाले और चनो को डालने के बाद एक मिनट तक इनको टच ना करे। जब एक मिनट बाद चनो को करछी से चला ले और इनको मीडियम फ्लेम पर बीच-बीच में करछी से चलाते हुए फ्राई करे। (अगर आपकी कढ़ाई छोटी हैं, तब आप चनो को दो बेच में फ्राई करे।)
चनो को ऑइल में डालने के बाद ऑइल में आपको ज़्यादा बबल्स दिखेगे। लेकिन जैसे-जैसे चने फ्राई होगे तो ऑइल के बबल्स भी कम हो जायेंगे। जब चनो पर अच्छा गोल्डन कलर आ जाएँ। तब इनको टिशु पेपर पर निकाल ले और गैस को बंद कर ले। इस तरह से आपके मसाला चना बनकर तैयार हैं।
इस चना नमकीन को और भी ज़्यादा चटपटा बनाने के लिए अब गर्म-गर्म चनो को एक बाउल में डाले और फिर चाट मसाले को स्प्रिंक्ल करके चनो को टॉस कर ले। जिससे चाट मसाला चनो में मिक्स हो जाएँ, आपकी बहुत ही ज़ायकेदार चना मसाला नमकीन बनकर तैयार हैं। जिसको आप शाम की चाय पर एन्जॉय करे।
नमकीन को स्टोर करने के लिए जब चने पूरी तरह से ठंडे हो जाएँ। तब इनको एयर टाइट कन्टेनर में भरकर रख ले और स्नैक्स में इस चटपटी नमकीन का मज़ा ले।
सुझाव
- चना नमकीन बनाने के लिए चनो का पानी अच्छे से ड्राई होना चाहिए। चनो में मोइस्चर नहीं रहना चाहिए। वरना चने क्रिस्पी नहीं बनेगे।
- चनो को फ्राई करते वक़्त इनको बीच-बीच में करछी से चलाते हुए फ्राई करे और फ्लेम को मीडियम रखे।
- चनो को तलने के लिए ऑइल मीडियम गर्म होना चाहिए।
Image Source: Nirmla Nehra
Recipe Source: Nirmla Nehra
