ख़ास रंग और स्वाद वाली चावल की खीर बनाएं इस तरीके से Caramel Kheer Recipe

आज मैं आपको बहुत ही ख़ास स्वाद वाली चावल की खीर बनाना बताऊंगी। आपने चावल की खीर तो बहुत तरीको से बनाकर खाईं होगी। लेकिन ये तरीका सबसे अलग और आसान हैं। इस तरीके से बनाओगे चावल की खीर तो इसके दीवाने हो जाओगे।

आवश्यक सामग्री – ingredients for caramel kheer recipe

  • फुल क्रीम दूध = 1 लीटर
  • चीनी = ½ कप
  • चावल = ¼ कप (खीर बनाने के लिए छोटा चावल ही ले और चावल को आधे घंटे पानी में भिगो ले)
  • काजू = 10 से 12 छोटा-छोटा काट ले
  • किशमिश = 1 से 2 टेबलस्पून
  • हरी इलायची पाउडर = ¼ टीस्पून
  • घी = 1 टेबलस्पून

सजाने के लिए

  • पिस्ता = ज़रुरत अनुसार बारीक काट ले

विधि – How to make caramel kheer

केरेमल खीर बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में घी डालकर मीडियम आंच पर गर्म होने के लिए रख दे। जब घी मेल्ट हो जाएं, तब इसमें काजू और किशमिश डालकर दोनों को थोड़ा सा फ्राई करके प्लेट में निकाल ले।

जब घी ठंडा हो जाएं तब इसको छान ले। क्यूंकि इसी घी में चीनी को केरेमेलाइज़  करना है। अब खीर बनाने के लिए एक भगोने में दूध डालकर तेज़ आंच पर दूध में बॉईल आने के लिए रख दे।

जब दूध में बॉईल आने लगे तब दूध को स्पेचुला से स्टिर कर ले और उसके बाद दूध में भीगे हुए चावल डालकर मिला ले और फिर से दूध में एक बॉईल आने दे।

फिर बॉईल आने पर दूध को चला ले और आंच को मीडियम टू लो कर ले और चावल डालने के बाद दूध को बीच-बीच में चलाते हुए गाढ़ा होने तक कम से कम 30 मिनट पका ले। जिससे आपकी खीर गाढ़ी हो जाएंगी और चावल भी अच्छे से पक जाएंगे।

उसके बाद गैस को बंद कर दे और भगोने को गैस पर से नीचे उतारकर रख ले। फिर चीनी को केरेमेलाइज़ करने के लिए आपने जिस घी में काजू, किशमिश तलने के बाद छानकर रखा हैं उस घी को पैन में डाल ले।

फिर घी में चीनी डालकर आंच को मीडियम टू हाई करके चीनी को स्पेचुला से स्टिर करते हुए मेल्ट होने तक पका ले। जब चीनी मेल्ट हो जाएं तब आप इसको तब तक और पका ले। जब तक आपकी मेल्टेड चीनी सुनहरी नही हो जाती।

जैसे आपकी चीनी सुनहरी कलर की हो जाएं गैस को बंद कर दे और कंटिन्यू स्टिर करते हुए इसको थोड़ा ठंडा होने तक स्टिर करते रहे।

जब केरेमल थोड़ा ठंडा हो जाएं, तब एक हाथ में पैन का ढक्कन पकड़ ले और दूसरे हाथ से इसमें थोड़ा सा पानी डालकर तुरंत ही पैन का ढक्कन ढक दे। जब आप पानी डालेगे तो केरेमल से छीटे निकलेगी इसलिए इसको ढक दे।

फिर ढक्कन हटाकर केरेमल को पानी मे स्पेचुला से चलाते हुए अच्छे से मिला ले। उसके बाद खीर में केरेमल को डालकर अच्छे से मिक्स कर ले और खीर के भगोने को मीडियम आंच पर रखकर 2 से 3 मिनट पकने दे और साथ में इसमें फ्राई किये हुए काजू और किशमिश और हरी इलायची पाउडर डालकर इनको भी मिक्स कर ले।

2 से 3 मिनट बाद गैस को बंद कर दे और फिर गर्म-गर्म खीर को सर्विंग बाउल में करके पिस्ते से सजा ले। आपको अगर गर्म खीर पसंद ना हो तो ठंडी करके भी खा सकते हैं।  

सुझाव

  1. चीनी आप अपने टेस्ट के हिसाब से कम या ज़्यादा कर सकते हैं।
  2. जब चीनी मेल्ट हो जाएं तब इसको बिना हाथ रोके लगातार चलाते हुए ठंडा करे।
  3. चावल डालने के बाद खीर को बीच-बीच में चलाते हुए ही पकाएं।

Image Saurce: NishaMadhulika

Recipe Saurce: NishaMadhulika

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