आज मैं आपको हैदराबाद की बहुत ही खास कद्दू और साबूदाने की खीर बनाना बताऊंगी। मैं आपको यहाँ पर एक बात बता दूं कि हैदराबाद में लौकी को कद्दू कहते हैं। इसलिए हम खीर बनाने में लौकी लेगे। लेकिन इस खीर का नाम होगा कद्दू की खीर। ये खीर बहुत ही ज़्यादा यम्मी होती हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for kaddu sabudana kheer recipe
- फुल क्रीम दूध = 1 लीटर
- लौकी = ½ कप ग्रेट की हुई
- साबूदाना = 1/3 कप (साबूदाने को 2 घंटे के लिए पानी में भिगो दे)
- चीनी = ½ कप
- खोया = 50 ग्राम ग्रेट किया हुआ
- छोटी इलायची पाउडर = ½ टीस्पून
- बादाम = 10 से 12 बारीक काट ले
- काजू = 10 से 12 बारीक काट ले
- पिस्ता = 10 से 12 बारीक काट ले
- लिक्विड ग्रीन फ़ूड कलर = 1 से 2 ड्रॉप्स
गार्निश करने के लिए
- काजू = ज़रुरत अनुसार बारीक काट ले
- बादाम = ज़रुरत अनुसार बारीक काट ले
- पिस्ता = ज़रुरत अनुसार बारीक काट ले
विधि – How to make kaddu sabudana kheer
खीर बनाने के लिए एक भारी तले के वेसल में फूल क्रीम दूध डालकर तेज़ आंच पर दूध को गर्म होने के लिए रख ले।
जब दूध में बॉईल आ जाएं तब दूध को पहले स्पेचुला से चला ले। उसके बाद गैस को मीडियम कर ले और अब दूध में भीगा हुआ साबूदाना और ग्रेट की हुई लौकी डालकर मिक्स कर ले।
और दूध को मीडियम आंच पर 15 से 20 मिनट तक पका ले। जिससे आपका आपका दूध पककर 40% रेडीयूज़ हो जाएं।
दूध को बीच-बीच में स्पेचुला से चलाते भी रहे और वेसल के किनारों पर मलाई आने पर मलाई को स्पेचुला से छुड़ाते हुए दूध में डालते रहे।
जब दूध पककर 15 से 20 मिनट में 60% रह जाएं, तब आप दूध में चीनी डालकर मिला ले। उसके बाद मावा डालकर मिक्स कर ले।
अब दूध को 5 से 6 मिनट और पका ले। जिससे आपका दूध गाढ़ा हो जाएं और चीनी भी दूध में मेल्ट हो जाएं।
5 से 6 मिनट काजू, बादाम और पिस्ता डालकर मिक्स कर ले और खीर को एक मिनट और पका ले।
एक इसमें छोटी इलायची पाउडर डालकर मिक्स कर ले और कलर के लिए लिक्विड ग्रीन फ़ूड कलर डालकर मिक्स कर ले।
उसके बाद गैस को बंद कर दे और खीर को बाउल में करके बादाम, काजू और पिस्ते से गार्निश करने के बाद फ्रिज में 2 से 3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दे।
फ्रिज से निकालकर ठंडी-ठंडी खीर सर्व करे। आप खीर की गर्म-गर्म भी सर्व कर सकते हैं। लेकिन ठंडी होने के बाद खीर बहुत ही ज़्यादा डिलीशियस लगती हैं।
सुझाव
- ग्रीन फ़ूड कलर ऑप्शनल हैं अगर आपको खीर को कलर नही देना हैं तो ग्रीन कलर को स्किप कर दे।
Image Saurce: Cook with Lubna
Recipe Saurce: Cook with Lubna