काजू से बनने वाली मिठाइयां तो आपने खूब खाई होंगी। पर क्या कभी काजू की खीर आप ने खाई हैं? जिस तरह से काजू की मिठाई अच्छी लगती हैं। उसी तरह से काजू से बनी खीर भी बहुत स्वादिष्ट होती हैं और इसको बनाने में भी ज़्यादा समय नही लगता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for kaju ki kheer recipe
- दूध = 2.5 लीटर
- काजू = 1 कप
- चीनी = 2 कप
- चावल = 1 टेबलस्पून (चावल को भिगोकर सूखाकर ग्राइंडर में डालकर इसका पाउडर बना ले)
- कस्टर्ड पाउडर = ½ टेबलस्पून
- दूध = ¼ कप
- बादाम = ज़रुरत अनुसार मोटे-मोटा काट ले
- पिस्ता = ज़रुरत अनुसार मोटा-मोटा काट ले
सजाने के लिए
- बादाम = ज़रुरत अनुसार बारीक काट ले
- पिस्ता = ज़रुरत अनुसार बारीक काट ले
विधि – How to make kaju ki kheer
काजू की टेस्टी खीर बनाने के लिए सबसे पहले काजू का पेस्ट तैयार कर ले। काजू को मिक्सी जार में डालकर इसमें इतना दूध डाल ले। जिससे काजू आसानी से ग्राइंड हो जाएं।
दूध डालकर काजू का एकदम फाइन पेस्ट बनाकर रख ले। फिर कस्टर्ड पाउडर में ¼ कप दूध डालकर इसको चम्मच से अच्छे से घोल ले। जिससे मिक्सचर में कोई लम्स ना रहे।
अब आप खीर बनाने के लिए एक भरी तली के भगोने या पैन में ढाई लीटर दूध डालकर तेज़ आंच पर दूध में बॉईल आने दे। दूध में बॉईल आने पर इसको स्पेचुला से चला ले और आंच को धीमा कर ले।
धीमी आंच पर दूध को 4 से 5 मिनट पकने दे। फिर इसके बाद दूध में चावल का पाउडर जो आपने बनाया हैं उसको डालकर मीडियम आंच पर दूध को 5 से 6 मिनट कंटिन्यू स्टिर करते हुए पका ले।
5 से 6 मिनट बाद दूध में काजू का पेस्ट जिसको आपने ग्राइंड किया हैं उसको डालकर मीडियम आंच पर पेस्ट डालने के बाद खीर को 5 मिनट और स्टिर करते हुए पकाते रहे। जिससे खीर गाढ़ी होने लगे।
फिर इसमें कस्टर्ड पाउडर के मिक्सचर को दूध में डालने से पहले एक बार चम्मच से चला ले। फिर एक हाथ से दूध में डालते रहे और दूसरे हाथ से स्टिर करते रहे। इसको कंटिन्यू स्टिर करना इसलिए ज़रूरी हैं जिससे खीर में लम्स ना पड़े। अगर आप कस्टर्ड पाउडर डालते हुए इसको चलाएंगे नही तो, आपकी खीर में लम्स भी पड़ सकते हैं।
कस्टर्ड पाउडर मिक्स करने के बाद खीर में चीनी डालकर मिक्स करे और खीर को 3 से 4 मिनट धीमी आंच पर पकने दे। जिससे चीनी खीर में मेल्ट हो जाएं।
फिर सबसे लास्ट में खीर में पिस्ता और बादाम डालकर मिक्स कर ले और खीर को धीमी आंच पर ही एक से दो मिनट पकने दे।
उसके बाद गैस को बंद कर दे। फिर खीर को आप चाहे तो गर्म-गर्म सर्विंग डिश में निकालकर बारीक कटे हुए बादाम और पिस्ते से डेकोरेट कर ले। अगर आप गर्म-गर्म खीर नही खाना चाहते तो इसको ठंडा होने के बाद खाएं और अगर आप चाहे तो खीर को फ्रिज में रखकर ठंडा करके भी खा सकते हैं इससे खीर और भी ज़्यादा स्वादिष्ट लगेगी।
सुझाव
- चीनी आप अपने टेस्ट के हिसाब से कम या ज़्यादा कर सकते हैं।
- कस्टर्ड पाउडर ऑप्शनल हैं आप चाहे तो ना डाले।
- काजू का पेस्ट बनाते वक़्त इसको ग्राइंड करने के लिए आप इसमें दूध की जगह पानी डालकर भी ग्राइंड कर सकते है। लेकिन दूध डालने से खीर में बहुत अच्छा रिज़ल्ट आता हैं।
- ड्राई फ्रूट्स आप खीर में अपनी पसंद के डाल सकते हैं।
Image Saurce: Nazia Kitchen Recipes
Recipe Saurce: Nazia Kitchen Recipes
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