हैदराबादी शादियों वाली बादाम की डिलीशियस खीर Badam Ki Kheer Recipe

दोस्तों आज मैं आपको हैदराबादी बादाम की खीर बनाना बताऊंगी। जो बहुत ही ज़्यादा डिलीशियस होती हैं। बादाम की खीर को बहुत ही ज़्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें खोया डालेगे। जिसकी वजह से ये आपको रबड़ी खीर की तरह लगेगी। आपने खीर तो बहुत खाईं होगी, लेकिन बादाम की खीर जब खाओगे तो इसके आगे सारी खीर भूल जाओगे।

आवश्यक सामग्री – ingredients for badam kheer recipe

  • फुल क्रीम दूध = 1 लीटर
  • चावल = 40 ग्राम (चावल को 2 घंटे पानी में भिगो ले)
  • चीनी = 1/3 कप
  • बादाम = 25 (बादाम को 4 से 5 घंटे पानी में भिगो ले)
  • दूध = 1/3 कप
  • खोया = 50 ग्राम (खोये को कद्दूकस कर ले)
  • छोटी इलायची पाउडर = ½ टीस्पून
  • केसर के धागे = 1 पिंच

सजाने के लिए

  • पिस्ता = ज़रुरत अनुसार बारीक काट ले
  • बादाम = ज़रुरत अनुसार बारीक काट ले

विधि – How to make badam kheer

बादाम की टेस्टी खीर बनाने के लिए सबसे पहले पानी में भीगे हुए बादाम को पानी से निकालकर सारे बादाम का छिलका उतार ले।

उसके बाद सारे बादाम को एक मिक्सी जार में डाल ले और इसमें 1/3 कप दूध डालकर बादाम को पीसकर इसका स्मूथ पेस्ट बना ले। (पेस्ट एकदम फाइन होना चाहिए)

फिर पेस्ट को एक छोटे बाउल में निकाल ले। अब इसी जार में भीगे हुए चावल को पानी से निकालकर जार में डालकर इसको पीसने के लिए थोड़ा सा पानी डाल ले और चावल को थोड़ा दरदरा पीसकर बाउल में निकाल ले।

अब खीर बनाने के लिए एक भारी तले की कढ़ाई में फुल क्रीम दूध डालकर दूध में तेज़ आंच पर एक उबाल आने दे।

जब दूध में उबाल आ जाएं, तब गैस की आंच को मीडियम करके इसमें केसर के धागे डालकर स्पेचुला से चला ले। फिर आपने जो चावल को दरदरा पीसा हैं उसको दूध में डालकर मिला ले।

अब दूध को 20 मिनट तक गाढ़ा होने तक पका ले। आपको बीच में चलाते हुए दूध को पकाना हैं। जिससे आपके चावल भी पक जाएं और दूध भी पहले से गाढ़ा हो जाएं।

20 मिनट बाद आपका दूध पहले से गाढ़ा हो जाएंगा। अब इसमें बादाम का फाइन पेस्ट जो बनाया हैं उस पेस्ट को डालकर मिला ले और मीडियम आंच पर एक मिनट पका ले।

एक मिनट बाद गैस की आंच को मीडियम टू लो कर ले। अब इसमें खोया डालकर लगातार चलाते हुए खीर को 7 से 8 मिनट पका ले। खोया डालने के बाद लगातार चलाते हुए खीर को पकाएं। इससे आपकी खीर गाढ़ी हो जाएँगी और तली में भी नही लगेगी।

7 से 8 मिनट बाद खीर में चीनी डालकर मिला ले और मीडियम टू लो आंच पर चीनी डालने के बाद खीर को 2 मिनट चलाते हुए पका ले। जिससे चीनी खीर में अच्छे से घुल जाएं।

2 मिनट बाद गैस बंद करने से पहले इसमें इलायची पाउडर डालकर मिक्स कर ले। इससे आपकी खीर में बहुत अच्छी खुशबू आएँगी।

फिर गैस को बंद कर दे और खीर को सर्विंग बाउल में निकालकर फ्रिज में 2 से 3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दे।

फिर फ्रिज से खीर को निकालकर इसको कटे हुए पिस्ते और बादाम से सजा ले। फिर खीर को सर्व करे।

सुझाव

  1. अगर आपको मीठा ज़्यादा पसंद हैं तो आप थोड़ी ज़्यादा चीनी डाल ले।
  2. दूध में चावल डालने के बाद दूध को बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं। अगर आप बीच-बीच में नही चलाएंगे तो आपके चावल नीचे तली में लग जाएंगे।
  3. जब आप खीर में खोया डाले तो इसको लगातर चलाते हुए ही पकाएं। वरना आपकी खीर तली में लगने लगेगी और खीर का टेस्ट ख़राब हो जाएंगा।
  4. आप इसमें अपनी पसंद से ड्राई फ्रूट्स भी ऐड कर सकते हैं।
  5. खीर को गर्म भी खा सकते हैं लेकिन फ्रिज में रखने से खीर का बहुत अच्छा टेस्ट आएंगा।

Image Saurce: Cook with Lubna

Recipe Saurce: Cook with Lubna

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