पराठे हर घर की पहली पसंद और फरमाइश होती हैं। पराठे अगर आलू, गोभी या फिर मटर के हो फिर तो दो की जगह चार पराठे खा ही लिए जाते हैं। ऐसा नहीं हैं कि पराठे सिर्फ सुबह में नाश्ते पर ही खाएं जाएँ। आप पराठो को डिनर में भी बनाकर खा सकते हैं। आज मैं आपके साथ आलू मटर के भरवा पराठे बहुत ही सिंपल मेथड से बनाना बताउंगी। जिसको आप आज ही बनाकर खाना पसंद करेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Aloo Matar Paratha
स्टफिंग बनाने के लिए
- फ्रेश बॉईल मटर = ½ कप
- बॉईल आलू = 2 बड़े साइज़ के
- प्याज़ = ½ मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- हींग = ¼ टीस्पून
- हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
डो बनाने के लिए
- गेहूं का आटा = 2 कप
- दही = 2 टेबलस्पून
- सूजी = 1 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 2 टीस्पून
- घी या ऑइल = जरूरत अनुसार पराठो को सेकने के लिए
विधि – How to make aloo matar paratha
आलू मटर के टेस्टी पराठे बनाने के लिए सबसे पहले आप स्टफिंग बनाकर तैयार करे। जिसके लिए एक पैन में एक टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रखे। ऑइल गर्म हो जाने के बाद ऑइल में ज़ीरा और हींग डालने के बाद इसमें प्याज़ डालकर प्याज़ को हल्का सा सॉफ्ट होने तक पका ले।
प्याज़ के सॉफ्ट होने के बाद इसमें अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर थोड़ा सा भूने। अब इसमें बॉईल मटर और बॉईल आलू को हाथ से बारीक तोड़कर डाले। उसके बाद इसमें स्वाद अनुसार नमक, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर सब को अच्छे से मिक्स करे।
उसके बाद इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स करे आपको आलू और मटर को स्पेचुला से मैश करते हुए मिक्स करे। जिससे आलू और मटर दोनों ही मैश हो जाएँ, सब चीज़ों को अच्छे से मिक्स करने के बाद गैस को बंद कर ले और स्टफिंग को प्लेट या बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए रूम टेम्प्रेचर पर छोड़ दे।
फिर डो बना ले एक बाउल में गेहूं के आटे को छानकर डाले। उसके बाद इसमें नमक, दही, सूजी और दो टीस्पून ऑइल डालकर सब को हाथ से अच्छे से मिक्स कर ले। (दही डालना ऑप्शनल हैं अगर आपके पास नहीं हैं। तो दही को स्किप कर सकते हैं।) फिर सॉफ्ट डो बनाने के लिए इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटे को गूंथे।
आटे को गूंथकर सॉफ्ट डो बना ले। फिर डो के ऊपर थोड़ा सा ऑइल डालकर रब कर ले। फिर डो को ढककर 5 से 10 मिनट के लिए रूम टेम्प्रेचर पर सेट होने के लिए छोड़ दे। इतनी देर में स्टफिंग भी ठंडी हो जाएँगी।
स्टफिंग के ठंडा और डो के सेट होने के बाद अब पराठा बना ले। सबसे पहले आप तवे को गैस पर गर्म होने के लिए रख ले और अब पराठा बनाने के लिए डो से लोई तोड़े। आपको जितना बड़ा या छोटा पराठा बनाना हैं, उतनी बड़ी या छोटी लोई तोड़े। फिर लोई को हाथ से फ्लेट करके पहले तो सूखे आटे में डस्ट करे।
उसके बाद इसको चकले पर रखकर बेलन से तीन से चार इंच के व्यास में पराठे को बेल ले। फिर पराठे के बीच में स्टफिंग को रख ले। स्टफिंग अपने हिसाब से कम या ज़्यादा रख सकते हैं लेकिन बहुत ज़्यादा स्टफिंग नहीं भरनी हैं। स्टफिंग को पराठे में रखने के बाद अब पराठे के किनारों को सब तरफ से उठाते हुए आपस में लाते हुए बंद कर ले। इस तरह से आपका पराठा सील हो जाएंगा।
फिर पराठे को पहले हाथ से फ्लेट करे। जिससे स्टफिंग पराठे में सब तरफ फ़ैल जाएँ, उसके बाद फिर से पराठे को सूखे आटे में लपेटे और अब बेलन से पराठे को बेले। पराठे को आपको हलके हाथ से और थोड़ा मोटा ही बेलना हैं। स्टफ पराठे को कभी भी पतला नहीं बेलते हैं। थोड़ा मोटा ही बेलते हैं, इसलिए आप पराठे को थोड़ा सा मोटा ही बेले।
पराठा जब बिल जाएँ तब आप गर्म तवे पर पराठे को डाले और कुछ सेकंड पराठे को नीचे की साइड से सिकने के बाद पराठे की साइड को चेंज करे और अब पराठे की ऊपर वाली साइड पर अपनी पसंद से कम या ज़्यादा ऑइल या घी लगाकर पराठे को पलट ले और इस साइड भी घी या ऑइल को लगा ले।
फिर पराठे के किनारों को स्पेचुला से प्रेस करते हुए पराठे को सेक ले और इस तरह से पराठे को पलटकर दूसरी साइड से भी सेक ले। जब आपका पराठा दोनों तरफ से सिक जाएँ, तब पराठे को प्लेट में निकालकर रख ले और बाकी की पराठे भी इसी तरह से बनाकर तैयार करे। इस तरह से आपके आलू मटर के टेस्टी पराठे खाने के लिए रेडी हैं। जिसको आप दही, अचार या अपनी पसंद की सब्ज़ी के साथ खाएं।
Image Source: Eat Yammiecious
Recipe Source: Eat Yammiecious
