अजवाइन के स्वाद वाली फिश फ्राई हैं बहुत ही क्रिस्पी और स्वादिष्ट। जिसका स्वाद आपको इतना ज़्यादा पसंद आ जायेंगा, कि जब भी आपका फिश फ्राई का मन होगा। इसी तरह से फिश को फ्राई करके खाएंगे। अगर फिश फ्राई करते वक़्त आपकी कोटिंग फिश से उतर जाती हैं, तो आप बिलकुल भी परेशान ना हो। क्यूंकि अगर आप इस तरीके से फिश फ्राई करेगे, तो कोटिंग फिश पर चिपकी रहेगी उतरेगी नहीं और इस फिश फ्राई में मसालों और अजवाइन का एक बहुत ही अच्छा स्वाद आता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Ajwain Fish Fry
- बोनलेस सोल फिश = 1 किलो (फिश को 3 से 4 इंच के पीस में करके वोश करके रख ले)
- अजवाइन = 1 टीस्पून
- हरी मिर्च = 3 से 4 (हरी मिर्च का दरदरा पेस्ट बना ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- ड्राई पुदीना = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = ½ टेबलस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = ¼ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- राइस फ्लौर = 2 टेबलस्पून
- बेसन = 3 टेबलस्पून
- निम्बू = 1 बड़े साइज़ का
- हरा धनिया = 3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- ऑइल = डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make ajwain fish fry
अजवाइन फिश फ्राई करने के लिए सबसे पहले आपको फिश को मेरिनेट करके रखना होगा और फिश फ्राई करने के लिए एक बड़ा बाउल ले और इसमें वोश की हुई फिश को डाले। फिर फिश में दरदरा हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक-लहसुन का पेस्ट, अजवाइन, निम्बू को निचोड़कर डाले।
फिर इसमें गर्म मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर, ज़ीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, धनिया पाउडर और ड्राई पुदीने को हाथ से क्रश करके डाले। (अगर आपके पास सूखा पुदीना नहीं हैं। तब आप इसकी जगह पर फ्रेश पुदीना भी डाल सकते हैं। पुदीना को एक टेबलस्पून बारीक काटकर डाले।)
अब फिश में हरा धनिया डालकर हाथ से मसालों को अच्छी तरह से मिक्स करे जिससे फिश के हर पीस पर मसाला अच्छे से कोट हो जाएँ, मसाला फिश पर कोट होने के बाद फिश को क्रिस्पी करने के लिए इसमें राइस फ्लौर और बेसन डाले। बेसन और राइस फ्लौर को मिक्स करने से पहले इसमें पहले दो टेबलस्पून पानी डाले और फिर इनको भी मिक्स करे। पानी डालकर मिक्स करने से कोटिंग फिश पर चिपक जाएँगी सूखी-सूखी नहीं लगेगी।
दो टेबलस्पून पानी को डालकर मिलाने के बाद भी आपको कोटिंग ड्राई लग रही हैं। कोटिंग अच्छे से फिश पर नहीं लगी हैं, तब इसमें दो टेबलस्पून पानी और डालकर मिक्स करे। कोटिंग फिश पर अच्छी तरह से लग जानी चाहिए। लेकिन आपको इस बात का भी ध्यान रखना हैं, कि पानी फिश में ज़्यादा ना डाले वरना फिश पर जो कोटिंग होगी वो पतली हो जाएँगी और हमे फिश पर कोटिंग पतली नहीं चाहिए। पानी इतना होना चाहिए कि कोटिंग अच्छे से फिश पर चिपक जाएँ। इसलिए चार से पांच टेबलस्पून पानी कोटिंग को फिश पर लगाने के लिए काफी हैं।
फिश को कोट करने के बाद अब बाउल को एक घंटे के लिए फ्रिज से रख ले। एक घंटे के बाद बाउल को फ्रिज से बाहर निकाल ले और इनको फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
ऑइल जब अच्छी तरह से गर्म हो जायेंगा, तब इसमें मेरिनेट की हुई फिश से एक-एक पीस लेकर ऑइल में डाले सारी फिश को एक साथ फ्राई नहीं करना हैं। तीन से चार बेच में फ़िश को फ्राई करना हैं। इसलिए पहले बेच में एक साथ बहुत सारी फिश ना डाले। फिश के एक बेच को डालने के बाद इनको मीडियम फ्लेम पर दो मिनट इस तरह से फ्राई होने दे। फिश को ऑइल में डालने के बाद तुरंत नहीं पलटना हैं। इसलिए इनको दो मिनट तक इसी तरह से ऑइल में रहने दे।
जिससे फिश के उपर जो कोटिंग हैं वो सेट हो जाएँगी और फिश से उतरेगी नहीं दो मिनट बाद आप फिश को देखेगे, तो इनपर सुनहरा कलर आ जायेंगा। तब इनको पलट ले और पलटकर इस साइड से भी दो से ढाई मिनट तक फ्राई होने दे। जब फिश दोनों साइड से फ्राई हो जाएँ, इनपर गोल्डन कलर आ जाएँ। तब इनको ऑइल से निकालकर से पहले क्रिस्पी करने के लिए गैस की फ्लेम को हाई कर ले।
हाई फ्लेम पर फिश को अलट-पलटते हुए एक मिनट के करीब तक फ्राई कर ले। इस तरह से लास्ट में फिश को हाई फ्लेम पर फ्राई करने से फिश बहुत ज़्यादा क्रिस्पी हो जाते हैं। जब ये क्रिस्पी हो जाएँ तब इनको टिशु पेपर पर निकाल ले और इसी तरह से बाकी की फिश को भी बेच में फ्राई कर ले। आपकी डिलीशियस अजवाइन वाली फिश फ्राई बनकर तैयार हैं। जिसको आप हरी चटनी के साथ खाएं और आपको अजवाइन फ्लेवर वाली फिश को खाकर मज़ा ही आ जायेगा।
Image Source: Shan e Delhi
Recipe Source: Shan e Delhi
