अगर घर पर बैठे-बैठे कुछ इंस्टेंट स्नैक्स खाने का मन हैं, तो आप ये जूसी और टेस्टी सोया चिली बनाकर खाएं। वैसे तो आपने पनीर और वेज़ मंचूरियन तो खाया ही होगा। लेकिन जब आप सोया चिली बनाकर इस तरीके से खाएंगे, तो अपनी उँगलियों के साथ प्लेट भी चाटने पर मजबूर हो जाएंगे। सोया चिली को सोया मंचूरियन भी कहते हैं। ये एक इंडो चाइनीज़ रेसिपी हैं। जिसका मज़ा आप अपने घर पर अपने हाथो से बनाकर बड़े आराम से ले सकते हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Soya Chilli
- सोया चंक्स = 1.5 कप
- कॉर्नफ्लौर = 2 टेबलस्पून
- मैदा = 2 टेबलस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ¼ टीस्पून
- ग्रीन चिल्ली सॉस = 1 टीस्पून
- रेड चिल्ली सॉस = 1 टीस्पून
- सोया सॉस = ¼ टीस्पून
- नमक = जरूरत अनुसार
- ऑइल = सोया चंक्स को डीप फ्राई करने के लिए
सॉस बनाने के लिए
- लहसुन = 1.5 टेबलस्पून बारीक चोप किया हुआ
- अदरक = 1 टेबलस्पून बारीक चोप किया हुआ
- स्प्रिंग अनियन = ¼ कप बारीक कटा हुआ हरा और सफ़ेद वाला हिस्सा दोनों कटे हुए
- प्याज़ = ¼ कप क्यूब में कटी हुई
- हरी शिमला मिर्च = ¼ कप क्यूब में कटी हुई
- पीली शिमला मिर्च = ¼ कप क्यूब में कटी हुई
- लाल शिमला मिर्च = ¼ कप क्यूब में कटी हुई
- हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले
- काली मिर्च का पाउडर = ¼ टीस्पून
- रेड चिल्ली सॉस = 1 टेबलस्पून
- ग्रीन चिल्ली सॉस = 1 टेबलस्पून
- सोया सॉस = 1 टेबलस्पून
- टोमेटो केचप = 2 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
स्लरी बनाने के लिए
- कॉर्नफ्लौर = 1 टेबलस्पून
- पानी = 4 टेबलस्पून
विधि – How to make soya chilli
सोया चिल्ली बनाने के लिए सबसे पहले आपको सोया चंक्स को पानी में सोक करना हैं। सोया चंक्स को सोक करने के लिए एक पैन में 500 ml पानी डालकर गैस पर रखे। फिर इसमें सोया चंक्स डाले। सोया चंक्स में अपना कोई फ्लेवर नहीं होता हैं। इसलिए सोया चंक्स को फ्लेवर देने के लिए इमे इसमें आधा टीस्पून नमक, सोया सॉस, रेड चिल्ली सॉस और ग्रीन चिल्ली सॉस डालकर मिक्स कर ले। उसके बाद पानी में बॉईल आने दे। जिससे सोया चंक्स पानी को अब्ज़ोर्ब कर ले।
उसके बाद गैस को बंद कर ले और अब सोया चंक्स को ठंडा होने दे। अगर आप गर्म-गर्म सोया चंक्स को निचोड़कर इसका पानी निकालेगे, तो आपके हाथ जल जाएंगे। इसलिए पहले सोया चंक्स को ठंडा हो जाने दे।
सोया चंक्स के ठंडा होने पर सोया चंक्स को हाथ से निचोड़ते हुए इसका पानी निकाल ले। सोया चंक्स के अंदर पानी नहीं रहना चाहिए। इसलिए अच्छे से निचोड़े। जिससे सोया चंक्स ड्राई हो जाएँ। इसी तरह से सारी सोया चंक्स से पानी निकालकर इनको एक अलग बाउल में रख ले।
उसके बाद सोया चंक्स को फ्राई करने के लिए एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। फिर सोया चंक्स में कॉर्नफ्लौर, मैदा, आधा टीस्पून नमक और काली मिर्च का पानी डालकर सोया चंक्स को अच्छे से टॉस कर ले। जिससे मैदा और कॉर्नफ्लौर की कोटिंग सोया चंक्स पर अच्छे तरीके से हो जाएँ।
ऑइल के गर्म हो जाने के बाद सोया चंक्स को ऑइल में डाले। एक साथ सारी सोया चंक्स को ना डाले। बेच में फ्राई करे सोया चंक्स को आप तेज़ आंच पर करछी से चलाते हुए गोल्डन और क्रिस्पी होने तक फ्राई कर ले। फिर इनको टिशु पेपर पर निकाल ले।
बाकी की सोया चंक्स को भी इसी तरह से फ्राई करके रख ले। अब आपको सोया चंक्स के लिए चिल्ली सॉस बनानी हैं और सॉस बनाने के लिए एक पैन ले और इसमें दो टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल गर्म हो जाएंगा। तब इसमें पहले अदरक और लहसुन को डालकर थोड़ा सा फ्राई कर ले। जिससे इनका कच्चापन निकल जाएँ।
फिर इसमें हरी, लाल और पीली इन तीनो शिमला मिर्च को डालने के बाद प्याज़ को डालकर मिक्स करे और इन सब को एक मिनट तक फ्राई कर ले। क्यूंकि आपको सब्ज़ियों को सॉफ्ट नहीं करना हैं। इनका क्रंच खत्म नहीं होना चाहिए। इसलिए एक मिनट तक ही फ्राई करे।
अब आप इसमें टोमेटो केचप, ग्रीन चिल्ली सॉस, सोया सॉस और रेड चिल्ली सॉस और इसके बाद काली मिर्च का पाउडर फिर नमक (नमक ज़्यादा न डाले। क्यूंकि सॉस में भी नमक होता हैं।) डालकर अच्छी तरह से मिक्स करे।
फिर इसमें ग्रेवी रखने के लिए आधा कप पानी डालकर पानी में बॉईल आने दे और अब आप स्लरी बना ले। कॉर्न फ्लौर में पानी डालकर मिक्स करके रख ले। स्लरी में आपकी लम्स नहीं रहने चाहिए इसलिए अच्छी तरह से मिक्स करे।
जब पानी में बॉईल आने लगे तब इसमें स्लरी डालकर मिक्स करे। फिर स्लिट की हुई हरी मिर्च और स्प्रिंग अनियन डाले और अब ग्रेवी को थिक होने तक पका ले। जब आपकी ग्रेवी थिक हो जाएँ तब इसमें फ्राई की हुई सोया चंक्स को डालकर अच्छे से मिक्स करे। फिर गैस को बंद कर ले।
आपका सोया चिल्ली बनकर तैयार हैं। इसको आप गर्म-गर्म ही सर्व करे। क्यूंकि अगर आप इसको ठंडा करने के बाद सर्व करेगे, तो आपने जो सोया चंक्स को फ्राई करके क्रिस्पी किया हैं। वो सॉफ्ट हो जाएँगी। इसलिए आप इसको गर्म-गर्म ही सर्व करे और खाएं।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
