पुरानी दिल्ली का फेमस शीरमाल घर पर बनाकर करे कमाल Shahi Sheermal Recipe

जब भी हमे शाम की चाय के साथ कुछ खाने का मन करता हैं। तब हम बिस्किट या फिर नमकीन ही खाते हैं। लेकिन आज मैं आपके साथ शाही शीरमाल बनाने की रेसिपी को शेयर कर रही हूँ। जिसको आप चाय के साथ तो एन्जॉय कर ही सकते हैं। साथ ही इसको कोरमे या फिर किसी भी नॉन वेज़ डिश के साथ खा सकते हैं। शाही शीरमाल पुरानी दिल्ली का फेमस शीरमाल है। जिसको आप घर पर इस सिंपल मेथड से बनाकर खा सकते हैं।

आवश्यक सामग्री – ingredients for Shahi Sheermal

  • मैदा = 3 कप (500 ग्राम)
  • मिल्क पाउडर = ½ कप
  • पाउडर शुगर (पिसी हुई चीनी) = ½ कप
  • अंडा = 1
  • बेकिंग पाउडर = 1 टीस्पून
  • हरी इलायची पाउडर = ½ टीस्पून
  • केवड़ा वॉटर = 1 टेबलस्पून
  • देसी घी = ½ कप पिघला हुआ
  • बादाम = जरूरत अनुसार रफ्ली स्लाइस में काट ले
  • पिस्ता = जरूरत अनुसार रफ्ली स्लाइस में काट ले

एक्टिवेट करने के लिए

  • यीस्ट = 1 टीस्पून
  • पाउडर शुगर = 1 टीस्पून
  • हल्का गर्म पानी = ½ कप

विधि – How to make shahi sheermal

शाही शीरमाल बनाने के लिए सबसे पहले आपको यीस्ट को एक्टिवेट करना हैं। उसके बाद आपको शीरमाल के लिए डो बनाना हैं। यीस्ट को एक्टिवेट करने के लिए आप एक बाउल में हल्का गुनगुना आधा कप पानी लेगे। फिर इसमें पाउडर शुगर और यीस्ट को डालकर चम्मच से मिक्स कर ले। उसके बाद बाउल को ढककर 10 मिनट के लिए रख देगे।

जिससे यीस्ट एक्टिवेट हो जाएँगी। यीस्ट के एक्टिवेट होने की ये पहचान होती है, कि जब ये एक्टिवेट होती हैं। तो इसमें बबल्स (झाग) आ जाते हैं। तब ऐसा हो तो समझ जाएँ, की आपकी यीस्ट एक्टिवेट हो गई हैं और अगर ऐसा नहीं होता हैं। तब यीस्ट एक्टिवेट नहीं हुई हैं। इसका मतलब हैं, आपने जो यीस्ट ली हैं वो खराब हैं।

यीस्ट के एक्टिवेट होने के बाद अब आपको शीरमाल के लिए डो बनाना हैं। लेकिन उससे भी पहले अंडे को फेटकर रख ले। जिसके लिए एक छोटे बाउल में अंडे को फोड़कर डालने के बाद फोर्क से अच्छे से फेटकर अंडे को एक साइड में रख दे।

अब डो बनाने के लिए एक बड़ा बाउल ले और बाउल में सबसे पहले मैदे को डाले। उसके बाद इसमें मिल्क पाउडर, पाउडर शुगर, बेकिंग पाउडर, हरी इलायची का पाउडर, केवड़ा वॉटर, देसी घी और फेटे हुए अंडे को डाले फेटे हुए अंडे से आपको एक टेबलस्पून फेटे हुए अंडे को बचा ले।

फेटे हुए अंडे को डालने के बाद इसमें एक्टिवेट यीस्ट डाले और अब इन सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स करते हुए डो बना ले। डो आपको थोड़ा सॉफ्ट बनाना हैं। इसलिए पहले आप मिक्स करते हुए बिना दूध डाले ही डो बनाएं और अब आपको जितना दूध डालने की जरूरत लगे। तब आप इसमें जरूरत अनुसार दूध डालकर गूंथते हुए डो बनाकर रेडी कर ले।

फिर बाउल को प्लास्टिक रेप से टाइटली कवर करके डो को एक घंटे के लिए फेर्मेंट होने के लिए छोड़ दे और अब आप एक प्लेट में रफ्ली स्लाइस में कटे हुए बादाम और पिस्ता डालकर इन दोनों को मिक्स करके रख ले। फिर एक टेबलस्पून बचे हुए फेटे अंडे में एक टेबलस्पून दूध डालकर मिक्स करके रख ले।

उसके बाद एक बेकिंग ट्रे पर थोड़ा सा ऑइल डालकर ब्रश से ग्रीस करके ट्रे पर बटर पेपर को रखकर ट्रे को एक साइड रख दे। जब डो को रखे हुए एक घंटा हो जाएंगा। तब आप डो को चेक करे और अब डो को बाउल से निकालकर किचन सर्फेस पर रखकर डो को मसलते हुए चिकना कर ले।

अब आप डो को मीडियम साइज़ की बराबर-बराबर लोइयों में तोड़कर बाउल में रख ले। उसके बाद एक लोई ले और बाकी की लोई को ढककर रख ले। इस लोई का पहले आप पेड़ा बना ले। फिर इस पेड़े को आप किचन सर्फेस पर रखकर पहले तो हाथ से थोड़ा सा फ्लेट कर ले और अब बेलन से थोड़ा सा गोल शेप में बेल ले।

फिर आप इसके ऊपर ब्रश से थोड़ा सा पानी लगा ले और अब एक टेबलस्पून के करीब मिक्स पिस्ता और बादाम को रखकर हाथ से दबा ले। जिससे बादाम और पिस्ता चिपक जाएँ फिर आप इसको बेलन से बेल ले। आपको शीरमाल को पतला नहीं बेलना हैं थोड़ा मोटा ही बेले और शीरमाल को ज़्यादा बड़ा भी न बेले।

शीरमाल बेलने के बाद शीरमाल को उठाकर बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रख ले और इसी तरह से दूसरा शीरमाल भी बेलकर ट्रे पर रख ले। आपकी अगर छोटी ट्रे हैं। तब आप इसमें दो शीरमाल बनाकर रख ले और अगर बड़ी हैं। तब तीन या चार जितने शीरमाल आएं, उतने बनाकर रख ले। शीरमाल को ट्रे पर रखने के बाद शीरमाल पर ब्रश से फेटे हुए अंडे जिसमे आपने दूध डालकर मिक्स करके रखा हैं। उस अंडे को शीरमाल के ऊपर लगा ले। 

फिर प्रीहीट ओवन में ट्रे को रखकर 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 से 12 मिनट बेक कर ले। ओवन की अपर और लोअर दोनों रोड ओन रखे। (ओवन को आप पहले ही 180 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट प्रीहीट कर ले।) उसके बाद आप एक प्लेट में नॉर्मल पीने वाला पानी करके रख ले। प्लेट गहरी होनी चाहिए जिसमे पानी रुक जाएँ और इसी तरह से दूसरी प्लेट लेकर इसमें जरूरत अनुसार पिघला हुआ देसी घी डालकर रख ले।

जब 10 से 12 मिनट हो जाएँ, तब ट्रे को ओवन से निकाल ले और एक शीरमाल को लेकर इसको सबसे पहले पानी में डिप करे और निकालकर तुरंत हो घी में डालकर अच्छे से डिप कर ले। आपको पानी में शीरमाल को डालकर छोड़ना नहीं हैं। बस शीरमाल को डालना हैं और निकाल लेना हैं।

जबकि आपको शीरमाल को घी में अच्छे से डिप करना हैं। फिर आप शीरमाल को किसी जाली पर निकालकर रख ले। लेकिन जाली के नीचे प्लेट या ट्रे रख ले। जिससे घी अगर गिरता हैं, तो वो प्लेट या ट्रे में ही गिरे। इसी तरह से दूसरे वाले शीरमाल को भी पहले पानी और फिर घी में डिप करके रख ले।

इसी तरह से आप सारे शीरमाल रेडी करके रख ले। इस तरह से आपके बहुत ही टेस्टी शीरमाल बनकर तैयार हैं। जिसको आप चिकन या मटन के कोरमे के साथ खाएं। आप चाहे तो इसको चाय के साथ बिस्किट की तरह भी खा सकते हैं। ये खाने में बहुत ही ज़्यादा टेस्टी होते हैं।

सुझाव

  1. अगर आप शीरमाल को घी में डिप नहीं करना चाहते हैं। तब आप ऐसा कर सकते हैं। जब शीरमाल बेक हो जाएँ, तब आप चम्मच से घी को शीरमाल पर लगा सकते हैं। घी के साथ आप शीरमाल पर शुगर सिरप को ब्रश लगा सकते हैं।
  2. अगर आप फेटे हुए अंडे को शीरमाल पर नहीं लगाना चाहते हैं। तब आप सिर्फ दूध को ही ब्रश से शीरमाल के ऊपर लगा सकते हैं।
  3. जब आप पहले बेच के शीरमाल को बेक करेगे, तो जब तक पहले बेच के शीरमाल बेक हो रहे हैं। तब तक आप दूसरी बेकिंग ट्रे को ग्रीस करके बटर पेपर को लगाकर तब शीरमाल को बनाकर रख ले। जिससे जब आप पहले वाले शीरमाल को बेक करके निकालेगे, तो फिर आप दूसरी ट्रे को रख ले। ऐसा करने से आपका काम आसान हो जाएंगा।
  4. अगर आप बड़े साइज़ के शीरमाल खाना पसंद करते हैं तब आप बड़े साइज़ के पेड़े लेकर तब बड़ा शीरमाल बना सकते हैं।

Image Source: Cook with Lubna

Recipe Source: Cook with Lubna

Shahi Sheermal Recipe

Prep Time15 minutes
Cook Time50 minutes
Total Time1 hour 5 minutes
Course: Tea Time Snacks Recipe
Cuisine: Delhi
Keyword: butter naan, Easy naan recipe, naan on tawa, sheermal
Servings: 6 people

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