अगर आपके कोफ्ते बनते वक़्त टूट जाते हैं और ये खाने में भी अच्छे नहीं बनते हैं। कोफ्ते सख्त रहते हैं। सॉफ्ट नहीं बनते हैं। ऐसी परेशानी आपको कोफ्ते बनाते वक़्त आती हैं। तो आप परेशान ना हो, आप इस आसान मेथड से कोफ्ते ट्राई करे। आपके कोफ्ते ना कभी टूटेगे और ना ही ये सख्त बनेगे। ये इतना ज़्यादा मुलायम और जूसी बनेगे कि आप खाते ही रह जाओगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Shahi Mutton Kofta Curry
कोफ्ते बनाने के लिए
- मटन कीमा = ½ किलो (कीमे में थोड़ी सी फेट भी ले)
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की (प्याज़ को स्लाइस में काटकर ऑइल में गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले)
- हरा धनिया = एक मुट्ठी
- हरी मिर्च = 2 से 3
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- काजू = 10
- बादाम = 10
- नारियल का बुरादा = 1 टेबलस्पून
- भुने हुए चने = 50 ग्राम
- पिघला हुआ बटर = 1 टेबलस्पून
ग्रेवी के लिए
- हरी इलायची = 3 से 4
- बड़ी इलायची = 1
- दालचीनी = एक टुकड़ा छोटा सा
- लौंग = 3 से 4
- काली मिर्च = 8 से 10
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 2 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- फ्रेश दही = 100 ग्राम (दही को अच्छी तरह से फेटकर रख ले जिससे ये स्मूद हो जाएँ)
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की (स्लाइस में काटकर ऑइल में गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले)
- हरी मिर्च = 2
- नारियल का बुरादा = 1 टेबलस्पून
- काजू = 10 से 12
- ऑइल = ½ कप
विधि – How to make shahi mutton kofta curry
शाही मटन कोफ्ता करी बनाने के लिए सबसे पहले कोफ्ते बना ले और कोफ्तो को बनाने के लिए पहले आपको मिक्सी का जार लेकर इसमें काजू, बादाम, नारियल का बुरादा और भुने चने डालकर इनका एक बारीक पाउडर बनाकर रख ले।
उसके बाद जार में फ्राइड प्याज़ एक मीडियम साइज़ की जिसको आपने ऑइल में गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई किया हैं। उसको जार में डाले और फिर जार में हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर इनका दरदरा पेस्ट बनाकर रख ले।
अब कोफ्तो के लिए एक बाउल में मटन का कीमा डाले (कीमे के साथ फेट मिक्स करके लेने से कोफ्ते टूटते नहीं हैं इसलिए जब कीमा ले तो इसमें थोड़ा फेट भी जरूर ले) फिर कीमे में स्वाद अनुसार नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, ज़ीरा पाउडर, धनिया पाउडर, पिघला हुआ बटर (बटर डालने से कोफ्ते सॉफ्ट बनेगे अगर बटर नहीं हैं तब इसकी जगह रिफाइंड ऑइल या घी भी ले सकते हैं) डालने के बाद इसमें काजू, बादाम, नारियल का बुरादा और भुने चने को पीसकर जो पाउडर बनाया हैं, उस पाउडर को डाले। फिर इसमें हरा धनिया, हरी मिर्च और फ्राइड प्याज़ का दरदरा पेस्ट बनाया हैं, उस पेस्ट को डाले।
इन सब चीज़ों को डालने के बाद अब हाथ से इनको बहुत अच्छी तरह से आपस में मिक्स कर ले। जब सब चीज़े खूब बढ़िया से कीमे में मिक्स हो जाएँ। तब कोफ्ते बना ले और पहले दोनों हाथो पर थोड़ा सा ऑइल लगाकर चिकना कर ले। आपको बड़ा या छोटा जिस साइज़ का कोफ्ता पसंद हैं, उतना कीमे का पोर्शन लेकर गोल कोफ्ता बना ले और कोफ्ते को एक प्लेट में रख ले।
इसी तरह से सारे कोफ्ता बनाकर प्लेट में रख ले और अब इनको फ्राई करने के लिए आधा कप ऑइल जो आप ग्रेवी में इस्तेमाल करेगे। वही ऑइल ले और पैन में डालकर गर्म होने दे। ऑइल के गर्म होते ही इसमें एक-एक करके सारे कोफ्ते डाले और इनको नीचे की साइड से फ्राई होने दे, कोफ्तो पर गोल्डन कलर आने लगे। तब इनकी साइड को चेंज करके इस तरफ से भी गोल्डन होने दे।
आपको कोफ्तो को सब तरफ से पलट-पलट कर गोल्डन होने तक फ्राई कर लेना हैं और जब कोफ्ते फ्राई हो जाएँ, तब इनको ऑइल से निकालकर प्लेट में रख ले और गैस को बंद कर ले। अब ग्रेवी बनाने से पहले एक पेस्ट तैयार कर ले। मिक्सी जार लेकर इसमें काजू, हरी मिर्च और नारियल का बुरादा डालकर थोड़ा सा पानी डालकर इसका स्मूद पेस्ट बनाकर रख ले।
फिर दो मीडियम साइज़ की तली हुई प्याज़ को हाथ से रफ्ली क्रश करके रख ले। अब जिस ऑइल में कोफ्ते फ्राई किये हैं, इसी ऑइल से ग्रेवी बना ले। पैन को गैस पर रखकर ऑइल को गर्म होने दे। फिर ऑइल में पहले दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, बड़ी इलायची और हरी इलायची डालने के बाद अदरक-लहुसन का पेस्ट डालकर मिक्स करे।
फिर इसमें कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, नमक और गर्म मसाला डालकर इनको भूने के लिए थोड़ा सा पानी डाले और भून ले। जब मसालों को भूनते हुए डेढ़ से दो मिनट हो जाएँ, तब इसमें काजू, नारियल का बुरादा और हरी मिर्च का जो पेस्ट बनाया हैं उस पेस्ट को डाले और मिक्स करे।
उसके बाद तली हुई प्याज़ को क्रश करके रखा हैं, उस प्याज़ को भी डाले और मिला ले और अब इसमें फेटी हुई दही डाले और मिक्स करके फिर इसमें थोड़ा सा पानी डालकर मसाले को तब तक भूनते रहे। जब तब मसाला दानेदार नहीं हो जाता हैं।
जब मसाला भुनकर दानेदार हो जाएँ, तब इसमें ग्रेवी रखने के लिए डेढ़ कप पानी डालकर मिक्स करे और पानी में एक बॉईल आने दे। बॉईल आने के बाद इसमें फ्राई किये हुए कोफ्ते डालकर कोफ्तो को ढककर अब धीमी आंच पर 20 मिनट पकने दे। 8 से 10 मिनट बाद कोफ्तो की साइड को चेंज कर ले और फिर से ढककर पकने दे।
तय समय बाद कोफ्तो का गैस बंद कर दे। आपके शाही मटन कोफ्ते बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकालकर रोटी के साथ सर्व करे।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
