हम जैसा दानेदार और खुशबूदार स्वादिष्ट उंगलियाँ चाटने वाला कोरमा शादी और दावतो में अक्सर खाते हैं। अब वैसा ही चिकन कोरमा आप अपने घर पर अपने हाथो से बनाकर खा सकते हैं और वो भी इतने आसान मेथड से। तो फिर आज ही बनाएं दानेदार और स्वादिष्ट शाही चिकन कोरमा।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Shahi Chicken Korma
चिकन को मेरिनेट करने के लिए
- चिकन = 500 ग्राम (चिकन को वोश करके रख ले)
- दही = 100 ग्राम (दही को फेटकर एकदम स्मूद कर ले)
- अदरक का पेस्ट = ½ टेबलस्पून
- लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- धनिया पाउडर = 1.5 टीस्पून
पाउडर मसाला बनाने के लिए
- सफ़ेद वाला ज़ीरा = ½ टीस्पून
- बड़ी इलायची = 1 (इलायची के बीज निकाल ले)
- दालचीनी का टुकड़ा = 1 छोटा सा
- काली मिर्च = 10
- लौंग = 4
- हरी इलायची = 6 से 7
- जायफल = छोटा सा टुकड़ा (जायफल को पूरा ना ले जायफल से छोटा सा टुकड़ा तोड़कर ले)
- जावित्री = 1 फूल
ग्रेवी के लिए
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- काजू = 8 से 10
- बादाम = 8 से 10
- नारियल का बुरादा = 1 टेबलस्पून
- मखाने = ½ कप
- केवड़ा वॉटर = ½ टीस्पून
- रिफाइंड ऑइल = 1/3 कप
- घी = 1/3 कप
विधि – How to make shahi chicken korma
शाही चिकन कोरमा बनाने के लिए सबसे पहले आपको चिकन को मेरिनेर करके रखना हैं। जिसके लिए एक बाउल में वोश किया हुआ चिकन, दही, अदरक और लहसुन का पेस्ट, नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (कश्मीर लाल मिर्च पाउडर आपके पास नहीं हैं, तब इसको स्किप कर ले। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर से कलर अच्छा आता हैं।) हाथ से अच्छी तरह से सब को मिक्स करके चिकन को आधे घंटे के लिए मेरिनेट होने रख ले।
उसके बाद बाकी की प्रेपरेशन कर ले एक पैन ले। जिसमे आपको चिकन को कुक करना हैं वही पैन ले। फिर इस पैन में घी और रिफाइंड ऑइल डालकर इनको गर्म होने दे। उसके बाद इसमें पतली स्लाइस में कटी हुई प्याज़ डालकर प्याज़ को स्पेचुला से स्टर करते हुए गोल्डन होने तक फ्राई कर ले।
आपको प्याज़ को ना ही बहुत ज़्यादा गोल्डन कलर का नहीं करना हैं। जिससे प्याज़ जलने लगे और ना ही प्याज़ को बहुत ही लाइट गोल्डन कलर का करना हैं। जब प्याज़ गोल्डन हो जाएँगी। तब गैस को बंद करके प्याज़ को निकालकर प्लेट में रख ले और प्याज़ को ठंडा होने दे। उसके बाद आपको प्याज़ का पेस्ट बनाना हैं।
फिर मिक्सी जार ले और पाउडर मसाला बनाने के लिए सारे गर्म मसालों को डालकर इनका बारीक पाउडर बना ले। फिर जार में नारियल का बुरादा, काजू और बादाम डालने के बाद थोड़ा सा पानी डालकर फाइन पेस्ट बनाकर रख ले। फ्राइड प्याज़ के ठंडा होने के बाद इसको मिक्सी जार में डालकर दरदरा पेस्ट बनाकर रख ले।
चिकन मेरिनेट होने के बाद उसी पैन को गैस पर रखकर ऑइल को गर्म होने के लिए रख ले और फिर इसमें मेरिनेट चिकन को डालकर मीडियम टू हाई फ्लेम पर चिकन को स्टर करते हुए 4 से 5 मिनट भून ले। जिससे मसाले अच्छे से भुन जाएँ।
उसके बाद चिकन में काजू, बादाम और नारियल के बुरादे का जो पेस्ट बनाकर रखा हैं, उस पेस्ट को डालकर मिक्स करे। फिर पैन में फ्राइड प्याज़ का दरदरा पेस्ट बनाकर इसको भी मिक्स कर ले और अब फिर से चिकन को 5 से 6 मिनट पका ले। उसके बाद इसमें पाउडर मसाला जो आपने बनाकर तैयार किया है, उस पाउडर मसाले से डेढ़ टीस्पून पाउडर मसाला डालकर मिक्स करे।
फिर केवड़ा वॉटर डालकर मिक्स करे। (अगर आपको केवड़ा वॉटर की खुशबू पसंद नहीं हैं। तब इसको स्किप कर ले।) अब इसमें सवा कप पानी डाले और उसके बाद मखाने डालकर मिला ले। अब चिकन को टेंडर करने के लिए फ्लेम को धीमा करके चिकन को टेंडर होने तक ढककर कुक कर ले। जब चिकन टेंडर हो जाएंगा, तब गैस को बंद कर ले। आपका दानेदार और खुशबूदार टेस्टी शाही चिकन कोरमा बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकालकर सर्व करे।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
