आज मैं आपको सत्तू पराठा बनाने की विधि बताऊंगी। जिसमे हम सत्तू की फीलिंग बनाएंगे फिर इसको पराठे के अन्दर भरेगे ये स्टफ पराठा हैं। ये बिहार का फेमस पराठा हैं। जिसको ब्रेकफ़ास्ट में बनाकर खाया जाता हैं। इसका स्वाद भी एकदम अलग होता हैं ये बहुत स्वादिष्ट पराठा हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for sattu paratha recipe
- गेहूं का आटा = 2 कप
- चने का सत्तू = 1 कप
- सरसों का तेल = 1 टीस्पून
- अजवाइन = 2 पिंच
- कलोंजी = 2 पिंच
- हरी मिर्च = 2 बारीक कटी हुई
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा कद्दूकस कर ले
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- आम का अचार का मसाला = 2 टीस्पून
- काला नमक = ¼ टीस्पून
- नमक = स्वादानुसार
- रिफाइंड ऑइल = ज़रुरत अनुसार पराठे सेकने के लिए
विधि – How to make sattu paratha
सत्तू पराठा बनाने के लिए सबसे पहले आटा गूंथ ले। एक बाउल में गेहूं का आटा और स्वादानुसार नमक एक से दो टीस्पून रिफाइंड ऑइल डालकर मिक्स कर ले।
फिर आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सॉफ्ट आटा गूंथकर तैयार कर ले। फिर आटे को ढककर 15 से 20 मिनट रख दे।
अब पराठे में फीलिंग भरने के लिए सत्तू की फीलिंग बनाकर तैयार कर ले। एक बाउल में चने का सत्तू डाल ले। फिर इसमें अजवाइन और कलोंजी को हाथ से क्रश करके डाल ले।
उसके बाद इसमें हरी मिर्च, हरा धनिया, ग्रेटेड अदरक, आम के अचार का मसाला, काला नमक और स्वादानुसार सिंपल नमक, सरसों का तेल डालकर सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह से आपस में मिला ले। स्टफिंग ड्राई नही होनी चाहिए थोड़ी गीली होनी चाहिए। इसके लिए 4 से 5 टीस्पून पानी डालकर चम्मच से मिक्स कर ले।
स्टफिंग बहुत ज़्यादा भी गीली ना करे। स्टफिंग की कंसिस्टेंसी ऐसी होने चाहिए। जब आप स्टफिंग को हाथ में लेकर मुट्ठी बनाएं तो ये बंध जाएं।
तय समय बाद गुंथे हुए आटे को देख ले। इस पर एक टीस्पून रिफाइंड ऑइल लगाकर एक बार और मसलकर चिकना कर ले।
फिर एक नॉन स्टिक तवे को गैस पर रखकर गर्म होने के लिए रख ले। जब तक आपका तवा गर्म हो रहा हैं आप इतने पराठा बेलकर तैयार कर ले।
अब आटे से अपनी इच्छानुसार जैसे भी आपको बड़ा या छोटा पराठा बनाना हैं। उसी के अनुसार लोई लेकर पेड़ा बना ले। फिर इसको हथेली से दबाकर सूखे आटे में हल्का सा लपेट ले।
फिर बेलन से पराठे को 3 से 4 इंच की गोलाई में बेल ले। उसके बाद पराठे के अन्दर दो टीस्पून सत्तू की फीलिंग रखकर पराठे को किनारों से पकड़कर एक दूसरे के पास लाते हुए पराठे को बंद कर ले। फिर पराठे को हाथ से थोड़ा सा दबा दे।जिससे स्टफिंग पराठे में सब तरफ बराबर-बराबर फ़ैल जाएं।
उसके बाद इसको सूखे आटे में लपेटकर बहुत हल्के हाथ से पराठे को थोड़ा मोटा गोल बेल ले। जब तवा तेज़ गर्म हो जाएं। तब थोड़ा सा रिफाइंड ऑइल तवे पर डालकर फैला ले।
अब तवे पर पराठा डालकर नीचे से हल्का सी सुनहरी चित्ती आने दे। फिर पराठे के ऊपर थोड़ा सा रिफाइंड ऑइल लगाकर पलट ले और पराठे को सेक ले।
पराठे को अलट-पलट कर मीडियम आंच पर अच्छे से सेक ले। उसके बाद प्लेट में निकाल ले।
इसी प्रोसेस से बाकि के आटे से भी पराठे बनाकर तैयार कर ले। फिर स्वादिष्ट सत्तू के गर्मागर्म पराठो को अचार, चटनी या आलू की सूखी सब्जी या फिर चाय के साथ भी सर्व कर सकते हैं। ये खाने में तब भी बहुत स्वादिष्ट लगेगे।
Image Saurce: NishaMadhukika
Recipe Saurce: NishaMadhulika