सांभर (Sambar) एक दक्षिण भारतीय डिश (dish) है दक्षिण भारत में इसे बड़े ही शौक से खाया जाता है दक्षिण में लोग अल्पाहार, दोपहर का खाना और रात का खाना तीनो समय में सांभर (Sambar) ही खाना पसंद करते है तूवर दाल (अरहर दाल) में कुछ सब्जियों (Vegetables) को डालकर हम बहुत ही स्वादिष्ट (taste) सांभर बना सकते है।
सांभर को हम इडली, (Idly) डोसा, (Dosa) वडा, (Vada) उपमा (upama) और दक्षिण भारतीय पकवानों के साथ भी खा सकते है तो फिर आईये देखते हैं की साउथ इंडियन सांभर (South Indian sambar Recipe) कैसे बनाया जाता हैं।
आवश्यक सामग्री – necessary ingredients – sambar recipes in hindi
- अरहर दाल = ¾ कप
- सहजन की फली = तीन टुकडो में कटी हुई
- कद्दू के टुकड़े = ½ कप
- तेल = दो चम्मच
- राइ के बीज = एक चम्मच
- कड़ी पत्ता = 7 अदद
- हिंग = चुटकी भर
- पिसे हुए टमाटर = ½ कप
- प्याज़ = 6 अदद, मीडियम साइज़ के
- इमली का गुदा = 2 ½ चम्मच
- सांभर पाउडर = तीन चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर = दो चम्मच
- हल्दी पाउडर = तीन चुटकी
- नमक = स्वादअनुसार
- हर धनिया = दो चम्मच बारीक़ कटा हुआ
विधि – how to make sambar recipes in hindi
सबसे पहले अरहर की दाल को अच्छी तरह से धो ले और फिर प्रेशर कुकर में धोई हुई दाल और दो कप पानी डाले और कुकर में तीन सीटी आने तक पकाएं।
अब कुकर का ढक्कन खोलने से पहले दाल पकी हैं या फिर नही इसकी जांच कर ले और दाल को अच्छी तरह से घोट कर मुलायम बना ले।
अब सहजन की फली और कद्दू के टुकडो को एक कप पानी के साथ तवे पर पकाए और स्लो गैस पर 4 से 5 मिनट तक पकाने के बाद इन्हें अलग रख दे इस बात का ध्यान रहे की पकाई हुई सब्जिया मुलायम होनी चाहिये।
अब कढ़ाई में तेल गर्म करे और अब उसमे राइ, कड़ी पत्ता और हींग डालकर धीमी आंच पर कुछ सेकंड तक तले अब इसमे टमाटर डाले और मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स कर दे टमाटर डालने के बाद कम से कम 1 से 2 मिनट तक इस मिश्रण को पकाएं।
तब तक पकाएं जब तक की टमाटर खूब अच्छी तरह से बाकी सामग्री में न मिल जाएं अब पकाएं हुए कद्दू के टुकडो और सहजन की फली, इमली का गुदा, पकाई हुई दाल, सांभर मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और ¾ कप पानी डालकर तैयार हुए इस मिश्रण को खूब अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
और कुछ मिनटों तक मिश्रण को चलाने के बाद उसे उबलने दे उबलते समय 2 से 3 मिनट तक इसे पकाएं और गैस से नीचे उतार ले अब इसमे हरा धनिया छिडके और सांभर को अच्छी तरह से चलाएं अब गरमागर्म सांभर सर्व करे।
नोट:
इसमें हम अपनी पसंद की कोई सी भी सब्जी डाल सकते हैं।
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