दोस्तों आज मैं आपको उड़ीसा की बहुत ही फेमस स्वीट डिश बनाना बताऊंगी। जिसका नाम हैं रसाबली। ये इतनी सॉफ्ट बनती हैं की जब आप इसको मुहं में रखोगे तो ये मुहं में रखते ही घुल जाएँगी। रसाबली को आप पार्टी में बनाकर मेहमानों को सर्व कर सकते हैं। ये स्वीट डिश सभी को बहुत ज़्यादा पसंद आएँगी। रसाबली को बनाने में आपका समय भी ज़्यादा नही लगेगा। बहुत कम समय में बहुत ही स्वादिष्ट रसाबली बनकर तैयार हो जाएँगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for rasabali recipe
- फुल क्रीम दूध = 1 लीटर
- पनीर = 125 ग्राम
- चीनी = 1/3 कप
- मैदा = 1 टीस्पून
- बारीक सूजी = 1 टीस्पून
- केसर = 15 धागे
- छोटी इलायची पाउडर = ½ टीस्पून
- तेल = डीप फ्राई करने के लिए
सजाने के लिए
- बादाम = ज़रुरत अनुसार (बादाम को दो टुकड़ो में काट ले)
- पिस्ता = ज़रुरत अनुसार बारीक काट ले
विधि – How to make rasabali
रसाबली बनाने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई में दूध डालकर उबलने के लिए रख ले। जब तक दूध में उबाल आ रहा हैं। इतने आप पनीर को कद्दूकस कर ले। जब दूध में उबाल आ जाएं तब गैस की आंच को मीडियम टू लो कर ले।
और दूध को तब तक पकाते रहे जब तक दूध पहले की मात्रा में आधा नही हो जाता। लेकिन बीच-बीच में दूध को चलाते भी रहे।
अब कद्दूकस किये हुए पनीर में मैदा और सूजी डालकर हाथ से मिक्स कर ले। फिर हथेली से पनीर को 3 से 4 मिनट तक अच्छे से मसलकर चिकना कर ले और इसका डो बना ले।
फिर दूध को देख ले आपका दूध पहले से गाढ़ा हो चुका होगा दूध को चला ले। अब इसमें केसर के धागे डालकर दूध में मिला ले।
और आंच को धीमा कर ले धीमी आंच पर दूध को आधी मात्रा होने तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाते रहे।
अब पनीर से थोड़ा सा पनीर लेकर इसकी गोल टिक्की बना ले। इसी तरह से सारी टिक्की बनाकर प्लेट में रख ले और एक छोटी सी बॉल बना ले। (जिसको तेल में डालकर ये देख सकते हैं कि हमारी बाइंडिंग अच्छे से हुई हैं या नही) उसके बाद दूध को चला ले। फिर इसमें चीनी डालकर मिक्स कर ले। दूध को गाढ़ा होने तक पकने दे।
जब तक दूध गाढ़ा हो रहा हैं आप इतने पनीर को फ्राई करने के लिए एक पैन में तेल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब तेल मीडियम गर्म हो जाएं। फिर तेल में जो छोटी बॉल बनाकर रखी हैं उसको डाल ले। अगर बॉल डालने पर नही फटती हैं इसका मतलब हैं आपने बाइंडिंग के लिए मैदा डाला था वो एकदम परफेक्ट हैं फिर बॉल को निकाल ले।
अगर बॉल तेल में डालने पर फट जाती हैं तो इसमें एक टीस्पून मैदा डालकर हथेली से मसलकर पनीर को चिकना कर ले। उसके बाद तेल में एक-एक करके टिक्की को डाल ले। आपके पैन में एक बार में जितनी टिक्की आएं उतनी ही डालकर फ्राई करे।
टिक्की जब नीचे से हल्की सुनहरी होने लगे। तब टिक्की को बहुत सावधानी से पलट ले। टिक्की को धीमी आंच पर फ्राई करे। अगर आप टिक्की को तेज़ आंच पर फ्राई करेगे तो आपकी टिक्की फट भी सकती हैं।
टिक्की को अलट-पलट कर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले। जब टिक्की फ्राई हो जाएं फिर इनको टिशु पेपर पर निकाल ले।
उसके बाद दूध को चला ले। इतने टाइम में दूध गाढ़ा होकर पहले की मात्रा में आधा हो चुका होगा फिर गैस को बंद कर दे।
और इसमें छोटी इलायची पाउडर डालकर मिला ले। फिर फ्राई की हुई टिक्की को दूध में एक-एक करके डाल ले।
उसके बाद पैन को 5 मिनट के लिए ढककर रख दे। जिससे टिक्की के अन्दर दूध अच्छे से अब्ज़ोर्ब हो जाएं।
5 मिनट बाद ढक्कन हटाकर रसाबली को सर्विंग बाउल में निकाल ले और इसको बादाम और पिस्ते से सजा ले।
आपकी बहुत ही स्वादिष्ट रसाबली बनकर तैयार हैं।
सुझाव
- अगर आपके पास केसर नही हैं तो दूध में एक पिंक ऑरेंज फ़ूड कलर डाल ले।
- पनीर की टिक्की को धीमी आंच पर ही फ्राई करे।
- मैदे की जगह गेहूं का आटा भी ले सकते हैं।
- अगर आपके पास बारीक सूजी नही हैं तो मोटी सूजी को मिक्सी जार में डालकर बारीक पीसकर ले ले।
Image Saurce: Zaykarecipes.com