आज मैं आपको राजस्थानी मक्की का ढोकला बनाने की रेसिपी बताउंगी। जिसको आप पंचमेल दाल या किसी भी दाल चावल और मन चाही सब्ज़ी के साथ खा सकते हैं। ये बहुत टेस्टी और विंटर के लिए बेस्ट ढोकला रेसिपी हैं। ये राजस्थान की ट्रेडिशनल ढोकला रेसिपी हैं। जिसमे ढोकले को वड़ो की शेप में बनाया जाता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for rajasthani makki ka dhokla recipe
- मकई का आटा = 1 कप
- गेहूं का आटा = 2 टेबलस्पून
- बेसन = 4 टेबलस्पून
- मेथी = 1/5 कप बारीक कटी हुई
- बॉईल मटर = 4 टेबलस्पून क्रश की हुई
- अजवाइन = 1 टीस्पून
- अदरक का पेस्ट = ½ टेबलस्पून
- हरी मिर्च का पेस्ट = ½ टेबलस्पून
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- हींग = ¼ टीस्पून
- बेकिंग सोडा = ¼ टीस्पून
- लाल मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- नमक = स्वाद अनुसार
- दही = 4 टेबलस्पून
- घी = 1 टेबलस्पून
तड़के के लिए
- राइ = 1 टीस्पून
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- करीपत्ता = 7 से 8
- हींग = एक पिंच
- सफ़ेद तिल = 1 टेबलस्पून
- घी = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make rajasthani makki ka dhokla
मक्की का ढोकला बनाने के लिए एक बाउल में मक्की का आटा, गेहूं का आटा, बेसन, अजवाइन को हाथ से क्रश करके डाले और फिर ज़ीरा, मेथी, क्रश की हुई बॉईल मटर, स्वाद अनुसार नमक, लाल मिर्च का पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, बेकिंग सोडा, हींग, हरा धनिया, घी और दही डाल ले।
अब इन सब चीज़ों को हाथ से अच्छी तरह से आपस में मिक्स कर ले। उसके बाद टाइट डो बनाने के लिए पहले थोड़ा सा पानी डालकर मसलते हुए इसका डो बना ले। जब डो जब बन जाएँ, तब इसको थोड़ा सा स्मूद करने के लिए इसमें थोड़ा सा घी पर डालकर मसल ले और अब दोनों हथेलियों को ऑइल से ग्रीस कर ले। उसके बाद डो से वडा बनाने की जितना पोर्शन लेकर इसकी पहले बॉल बना ले।
फिर हथेली से इसको प्रेस कर ले और अब इसके बीच में ऊँगली से होल कर ले। जिस तरह से डोनट को बनाने में करते हैं। इस तरह से ढोकला भी बना ले। होल करने के बाद ढोकले को एक प्लेट में रख ले।
इसी तरह से सारे ढोकले बनाकर रख ले इतने डो से 7 से 8 ढोकले बनकर रेडी होगे। अब एक इडली मेकर लेकर इसमें से स्टैंड निकाल ले और स्टीमर में पानी डालकर ढककर पानी में बॉईल आने के लिए रख दे।
फिर इडली के सभी मोल्ड को ऑइल से ग्रीस कर ले और इसमें एक-एक करके ढोकलो को रख ले। जब पानी में बॉईल आ जाएँ, तब इडली स्टैंड को स्टीमर में रखकर मीडियम आंच पर ढककर 20 मिनट ढोकलो को स्टीम होने दे।
20 मिनट बाद स्टैंड को बाहर निकाल ले और ढोकले को ठंडा होने दे। फिर ढोकलो के ठंडा होने पर इनको चम्मच से निकालकर प्लेट में रख ले और अब इनपर तड़का लगा ले।
एक पैन में घी डालकर इसको गर्म होने दे। फिर इसमें राइ, ज़ीरा और हींग डालकर जीरे और राइ को क्रेक्ल होने दे। उसके बाद इसमें करीपत्ते और सफ़ेद तिल डालकर इनको भी मिक्स कर ले।
अब तड़के में ढोकले को डालकर टॉस कर ले। जिससे तड़का ढोलको पर कोट हो जाएँ। फिर गैस को बंद कर दे। आपका राजस्थानी मक्की का ढोकला बनकर रेडी हैं।
सुझाव
- 15 मिनट बाद ढोकलो को चेक करने के लिए एक ढोकले में नाइफ या टूथपिक डालकर देख ले। अगर बेटर नाइफ या टूथपिक पर चिपकता हैं, तो ढोकलो को पूरे 20 मिनट स्टीम होने दे। अगर टूथपिक या नाइफ क्लीन निकलती हैं, तब ढोकले बनकर रेडी हैं।
Image Source: Kabita’s Kitchen
Recipe Source: Kabita’s Kitchen
