आज मैं आपको पंजाबी चिकन पुलाव बनाना बताऊंगी। जब आप इस पुलाव को अपनी किचन में ट्राई करोगे तो इसकी खुशबू से आपका पूरा घर महक जाएंगा। ये पंजाब का फेमस चिकन पुलाव हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Punjabi chicken pulao recipe
- बासमती चावल = 500 ग्राम (चावल को अच्छी तरह से तीन से चार बार पानी से धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो ले)
- प्याज़ = 1 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में कटी हो
- टमाटर = 2 बड़े साइज़ के बारीक चोप कर ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 3 (हरी मिर्च में बीच से कट लगा ले)
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टेबलस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- तेल = ½ कप
यखनी के लिए
- चिकन = 500 ग्राम (चिकन को पानी से धोकर बाउल में रख ले)
- ज़ीरा = 1 टेबलस्पून
- दालचीनी के टुकड़े = 2
- तेज़पत्ता = 1
- हरी इलायची = 4
- काली इलायची = 2
- लौंग = 10
- चक्र फूल = 1
- काली मिर्च = 15
- सौंफ = 1 टेबलस्पून
- साबुत मोटा धनिया = 1 टेबलस्पून
- नमक = 1 टीस्पून
- प्याज़ = 1 छोटे साइज़ की प्याज़ को दो टुकड़ो में काट ले
- लहसुन = 5 कलियाँ
- अदरक = 2 इंच का टुकड़ा
विधि – How to make Punjabi chicken pulao
पंजाबी चिकन पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले यखनी बना ले। एक पैन में चिकन, सौंफ, साबुत मोटा धनिया, प्याज़, लहसुन, अदरक, नमक, तेज़पत्ता, काली मिर्च, ज़ीरा, लौंग, काली इलायची, हरी इलायची, दालचीनी के टुकड़े और चक्र फूल डाल ले।
अब इसमें यखनी के लिए 4 गिलास पानी डालकर गैस को ओंन कर दे और मीडियम आंच पर पैन को ढककर 15 मिनट यखनी को पकने दे। इतने टाइम में आपका चिकन अच्छे से सॉफ्ट हो जाएंगा।
15 मिनट बाद यखनी को देख ले। आपकी यखनी 15 मिनट में अच्छे से पक जाएँगी। उसके बाद चिकन के पीस को अलग प्लेट में निकालकर रख ले और फिर एक बड़े बाउल के ऊपर छन्नी रखकर यखनी को छान ले। जिससे सारा गर्म मसाला छन्नी में ही रह जाएं।
उसके बाद अब पुलाव बनाने की तैयारी कर ले। एक वेसल में तेल डालकर गर्म होने के लिए रख ले।
फिर गर्म तेल में प्याज़ को डालकर प्याज़ को अच्छा गोल्डन होने तक फ्राई कर ले। आपकी प्याज़ का फ्राई करते हुए जितना बढ़िया कलर आएंगा उतना बढ़िया ही आपके पुलाव का कलर आएंगा। (ध्यान रहे प्याज़ जलनी नही चाहिए)
फिर इसमें अदरक-लहुसन का पेस्ट डालकर हल्का सा फ्राई करने के बाद चिकन को डालकर अच्छे से मिक्स कर ले।
उसके बाद इसमे ¼ कप पानी डालकर चिकन को भून ले। फिर टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, नमक और हरी मिर्च डालकर मिक्स कर ले।
और टमाटर को थोड़ा सा चलाते हुए पका ले। अब इसमें एक गिलास पानी डालकर मीडियम आंच पर 3 से 4 मिनट ढककर पका ले।
फिर आप इसमें यखनी डालकर इसमें तेज़ आंच पर उबाल आने दे। जब आपके पानी में उबाल आ जाएं, तब इसमें सोक किये हुए चावल डालकर मिक्स कर ले। (चावल को डालने से पहले इसका एक्स्ट्रा पानी फेक दे)
अब तेज़ आंच पर पुलाव को ढककर इसका पानी खुश्क होने तक पकने दे। जब आपका पानी पहले से बहुत खुश्क हो जाएं, तब आप चावल को एक बार चम्मच से मिक्स कर ले। फिर गैस को धीमा करके चावल में गर्म मसाला पाउडर को स्प्रेड कर ले और अब चावल को ढककर 15 से 20 मिनट और पका ले।
15 से 20 मिनट बाद गैस को बंद कर दे। आपका ज़बरदस्त पंजाबी चिकन पुलाव बनकर रेडी हैं फिर इसको डिश आउट कर ले।
Image Saurce: Kitchen with Amna
Recipe Saurce: Kitchen with Amna