रमज़ान के महीनें में इफ्तार के (ramzan recipe) समय में कई तरह के पकवान बनाएं जाते है और आज हम आपको स्पेशल इफ्तारी के लिए वेजिटेबल शिकमपुरी कबाब बनाने कि रेसिपी बता रहे है इसे खाकर आपको पुराने जमाने के शाही व्यंजनों का स्वाद ताज़ा हो जाएगां (iftar recipes) इसमें बारीक पीसी हुई सब्जियां, पनीर व मावे का अनोखा मेल इसके स्वाद को और ज्यादा (kebab recipe) स्वादिष्ट बना देते हैं।
आवश्यक सामग्री – necessary ingredients – shikampuri kebab
- आलू = तीन चौथाई कप उबले, व छिले और मसले हुए
- मिली-जुली सब्जियां गाजर, फूलगोभी, बिन्स = एक कप कटी हुई और आधी उबली हुई
- प्याज़ = आधा कप स्लाईस कटी हुई
- ब्रेड क्रम्बस् = आधा कप
- काली मिर्च पावडर = एक चुटकी पीसी हुई
- मावा = एक चौथाई कप
- पनीर = एक चौथाई कप कसा हुआ
- अदरक पेस्ट = एक टी-स्पून
- हरी मिर्च का = आधा टी-स्पून
- लाल मिर्च पाउडर = एक टी-स्पून
- हल्दी पाउडर = एक चौथाई टी-स्पून
- नमक = स्वादअनुसार
- कटा हुआ पुदिना = दो टेबल-स्पून
- कटा हुआ हरा धनिया = दो टेबल-स्पून
- इलायची पाउडर = आधा टी-स्पून
- घी = एक टेबल-स्पून
- तेल = एक टी-स्पून
- तेल = तलने के लिए
विधि – how to make shikampuri kebab
एक चौड़े नॉन-स्टिक फ्राई पैन में तेल डाल कर गर्म करें तेल गर्म होने पर इसमें प्याज़ डालकर धीमी गैस पर पांच से सात मिनट या फिर प्याज़ के हलका भुरा होने तक भुन लें।
अब इसे एक तरफ रख दें और मिली-जुली सब्जियां और आलू को आपस में मिलाकर मिक्सर में पीसकर दरदरा सा मिश्रण बना लें और इसे भी एक तरफ रख दें।
अब फ्राई पैन में घी गर्म करें और ज़ीरा डालें जब ज़ीरा चटकने लगे तो फिर अदरक, हरी मिर्च और पीसा हुआ सारा मिश्रण, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर दो से तीन मिनट तक भुन लें।
अब इसमें पुदीना और हरा धनिया डालकर और एक मिनट तक भुन लें और गैस से उतार कर इस मिश्रण को ठंडा होने दें और जब ये मिश्रण ठंडा हो जाएँ तो फिर इसमें मावा, पनीर और लाईट गोल्डन कि हुई प्याज़ और ब्रेड क्रम्ब्स् डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें।
अब मिश्रण को बीस बराबर के भाग में बाँटकर हर एक भाग के चपटे आकार के कबाब बना लें नॉन-स्टिक पैन गर्म करें और थोड़े से तेल का इस्तेमाल कर के हर एक कबाब को दोनो और से गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें एक प्लेट में टिशु पेपर बिछा कर कबाब को निकाल कर रख लें (breakfast recipes in hindi) गरमागर्म कबाब को हरे धनिये कि चटनी या अपनी मन पसंद चटनी के साथ खाएं।
