पितोड़ का रायता राजस्थान का बहुत फेमस रायता हैं। इस रायते को बनाने के लिए पहले बेसन से पितोड़ बनाकर तैयार किया जाता हैं। फिर रायता बनाया जाता हैं पितोड़ रायता खाने में बहुत स्वादिष्ट लगता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for pitod raita recipe
पितोड़ बनाने के लिए
- बेसन = 1 बाउल
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- हींग = 1 पिंच
- नमक = स्वाद अनुसार
रायता बनाने के लिए
- दही = 1 बाउल
- लाल मिर्च पाउडर = ¼ टीस्पून
- भुना ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- चीनी = ½ टीस्पून
- काला नमक = स्वाद अनुसार
गार्निश करने के लिए
- हरा धनिया बारीक कटा हुआ
विधि – How to make pitod raita
पितोड़ रायता बनाने के लिए सबसे पहले एक बाउल में बेसन को छानकर इसमें हींग, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डाल ले।
फिर इसमें 2 बाउल पानी को थोड़ा-थोड़ा डालकर इसका एकदम पतला घोल बना ले। पानी डालने के बाद बेसन को खूब अच्छे से घोले। जिससे बेसन के घोल में कोई लम्स ना रहे। (जिस बाउल से आपने बेसन को नापकर लिया हैं उसी से पानी भी नापकर 2 बाउल डाले)
अब एक थाली पर थोड़ा सा ऑइल लगाकर इसको चिकना कर ले। फिर एक पैन को गैस पर रखकर इसमें बेसन का घोल डालकर इसको मीडियम आंच पर लगातार स्पेचुला से चलाते हुए घोल को गाढ़ा होने तक पकाते रहे।
जब आपके घोल की कंसिस्टेंसी पहले से गाढ़ी हो जाएं और आपको लगे कि घोल जमने वाली कंसिस्टेंसी पर आ गया हैं तब गैस को बंद कर दे।
और ऑइल लगी थाली पर बेसन के गाढ़े घोल को डालकर चम्मच पर भी हल्का सा ऑइल लगाकर घोल को फैला ले। घोल को थोड़ा गाढ़ा ही फैलाएं कम से कम ½ सेंटीमीटर की मोटाई में घोल को फैलाएं।
फिर इसको ठंडा होने के बाद छूरी से छोटे-छोटे चकोर पीस में काटकर प्लेट में निकाल ले। ये आपके बेसन के पितोड़ बनकर रेडी हैं।
अब आप रायता बनाने के लिए एक बाउल में दही डालकर इसको हैण्ड विस्कर से अच्छे से फेटकर स्मूथ कर ले।
फिर रायते में चीनी, लाल मिर्च पाउडर, भुना हुआ ज़ीरा पाउडर और स्वाद अनुसार काला नमक (नमक आपने पितोड़ बनाने में भी डाला हैं। इसलिए नमक को अपने हिसाब से ही डाले।)
इन सभी चीजों को डालने के बाद चम्मच से मिक्स कर ले। फिर दही में पितोड़ डालकर मिक्स कर ले और रायते को ऊपर से कटे हुए हरे धनिये से गार्निश कर ले। आपका स्वादिष्ट राजस्थान का पितोड़ रायता बनकर तैयार हैं।
सुझाव
- अगर आपको पतला रायता पसंद हैं तो दही फेटने के बाद अपने हिसाब से पानी मिला ले।
- पितोड़ बनाने में आप लाल मिर्च पाउडर अपने हिसाब से कम या ज़्यादा भी कर सकते हैं।
- बेसन में लाल मिर्च पाउडर के साथ हरी मिर्च भी डाल सकते हैं।
Image Saurce: Sangita’s Easy Recipes
Recipe Saurce: Sangita’s Easy Recipes