दोस्तों आज मै आपके साथ वेज़ में बहुत बढ़िया रेसिपी शेयर करुँगी। जिसका नाम हैं मशरुम घी रोस्ट। जो लोग मशरुम के शौकीन है उनको ये डिश बहुत पसंद आएँगी। ये खाने में बहुत बढ़िया लगता हैं। आप एक बार मशरुम को इस स्टाइल में बनाकर खाएं आप इसके फैन हो जाएँगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for mushroom ghee roast recipe
- मशरुम = 20 से 25 बड़े साइज़ के
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक चोप कर ले
- करीपत्ता = 10 से 15
- फ्रेश दही = ¼ कप
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- गुड़ = 1/4 टीस्पून ग्रेट किया हुआ
- नमक = स्वाद अनुसार
- घी = 2 ½ टेबलस्पून
मसालों का पेस्ट बनाने के लिए
- साबुत कश्मीरी लाल मिर्च = 3 से 4
- साबुत बेदगी लाल मिर्च = 3 से 4
- मेथी दाना = ¼ टीस्पून
- सौंफ = 1 टीस्पून
- काली मिर्च = 6 से 7
- ज़ीरा = 1 टेबलस्पून
- साबुत मोटा धनिया = 1 ½ टेबलस्पून
- लौंग = 3 से 4
- लहसुन की कलियाँ = 4 से 5
- अदरक = 2 इंच का टुकड़ा मोटा-मोटा काट ले
- इमली का पेस्ट या पल्प = 1 टीस्पून
विधि – How to make mushroom ghee roast
मशरुम घी रोस्ट बनाने के लिए सबसे पहले मशरुम को साफ़ करले। उसके लिए पहले मशरुम के डंठल काट ले और फिर मशरुम की ऊपर की स्किन को छूरी से पतला-पतला उतार ले। फिर मशरुम को पानी से वोश करके सूती कपड़े से साफ़ करके बाउल में रख ले।
अब इसके लिए पेस्ट बनाएं। जिसके लिए एक नॉन स्टिक पैन को धीमी आंच पर रखकर इसमें ज़ीरा, लौंग, सौंफ, साबुत मोटा धनिया, मेथी दाना, काली मिर्च, लहसुन, अदरक, साबुत बेदगी लाल मिर्च और साबुत कश्मीरी लाल मिर्च डालकर सारे मसालों को धीमी आंच पर इनसे हल्की-हल्की खुशबू आने तक रोस्ट कर ले।
फिर इनको मिक्सी जार में डाल ले और इसमें इमली का पल्प या पेस्ट डाल ले। उसके बाद इसमें पीसने के लिए पानी डालकर मसालों का फाइन स्मूथ पेस्ट बना ले।
अब मशरुम को मेरिनेट करने के लिए एक बड़े बाउल में दही डालकर इसको बीट कर ले। फिर इसमें हल्दी पाउडर और साथ में पेस्ट जो आपने पीसा हैं उसको डालकर स्वाद अनुसार नमक डालकर चम्मच से अच्छे से मिक्स कर ले।
फिर इसमें मशरुम डालकर मसालों में अच्छी तरह से मिक्स कर ले। उसके बाद एक पैन को गर्म होने के लिए रख ले। जब पैन गर्म हो जाएं, तब इसमें घी डालकर घी के मेल्ट होने के बाद घी में प्याज़ डालकर प्याज़ को फ्राई कर ले। जिससे प्याज़ का कलर हल्का गुलाबी हो जाएं।
प्याज़ के गुलाबी होने के बाद करीपत्ता डालकर इसको थोड़ा सा फ्राई कर ले। फिर इसमें मेरिनेट मशरुम डालकर मशरुम को अच्छे से मिक्स करके मीडियम आंच पर ढककर मशरुम को सॉफ्ट होने तक पका ले। (मशरुम को बीच-बीच में आप चला भी सकते हैं। अगर आपको लगे कि आपके मशरुम नीचे तली में लग रहे हैं तो आप आंच को धीमा करके मशरुम को पका ले।)
मशरुम पक जाने के बाद इसमें ग्रेटेड गुड़ डालकर मिक्स कर ले और गैस को बंद कर दे। आपके मशरुम घी रोस्ट बनकर रेडी हैं। फिर इसको डिश आउट कर ले और इस सब्ज़ी को एन्जॉय करे।
Image Saurce: Sanjeev Kapoor Khazana
Recipe Saurce: Sanjeev Kapoor Khazana