आज मैं आपके साथ वंडरफुल बहुत ही टेस्टी मशरुम बिरयानी बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जो इतनी डिलीशियस बनेगी कि आप इसके आगे नॉन वेज़ बिरयानी भूल जायेंगे। ये वेजेटेरियन बिरयानी बहुत ज़बरदस्त स्वाद वाली होती हैं। आप इसको लंच या डिनर में बनाकर खाएं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for mushroom biryani recipe
चावल बॉईल करने के लिए
- बासमती चावल = 500 ग्राम (चावल को आधे घंटे पानी में भिगो ले)
- तेज़पत्ता = 2
- दालचीनी का टुकड़ा = 2 इंच का
- हरी इलायची = 2 से 3
- नमक = 2 टेबलस्पून
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
मशरुम ग्रेवी बनाने के लिए
- बटन मशरुम = 400 ग्राम (मशरुम को साफ़ करके छोटे टुकड़ो में काट ले)
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- जावित्री = 1 पीस
- दालचीनी = 2 टुकड़े
- काली मिर्च = 8 से 10
- तेज़पत्ता = 2
- बड़ी इलायची = 1
- हरी इलायची = 4 से 5
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 3 टेबलस्पून
- हरी मिर्च का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के बारीक चोप कर ले
- फ्रेश दही = ½ कप
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टीस्पून
- रेडीमेड बिरयानी मसाला = 2 टेबलस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 2 टेबलस्पून
- ऑइल = ½ कप
बिरयानी की लेयर लगाने के लिए
- फ्राइड अनियन = थोड़ी सी
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- पुदीना = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ऑरेंज फ़ूड कलर = एक से दो पिंच (कलर को थोड़े से केवड़े वाटर में डालकर घोलकर रख ले)
विधि – How to make mushroom biryani
बिरयानी बनाने के लिए आप पहले चावलों को बॉईल करने के लिए रख दे। एक भगोने में 2 लीटर पानी डालकर नमक, एक टेबलस्पून ऑइल, तेज़पत्ता, हरी इलायची, दालचीनी के टुकड़े डालकर पानी में बॉईल आने दे।
पानी में बॉईल आने के बाद इसमें भीगे हुए चावलों का पानी फेककर चावल को डाल ले और चम्मच से चला ले। फिर चावलों को आप 90% कुक कर ले। चावल के 90% कुक होने के बाद गैस को बंद कर दे और चावल को छानकर रख ले। (जिस पानी में आपके चावल बॉईल किये हैं। इस पानी से एक चौथाई कप पानी को बचा कर रख ले।)
फिर मशरुम की ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले मशरुम को फ्राई कर ले। एक पैन में 2 टेबलस्पून ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म हो जाने के बाद इसमें मशरुम डालकर मशरुम को फ्राई कर ले।
जब आप मशरुम को फ्राई करेगे तो ये अपना पानी छोड़ेगा। तब आप मशरुम को इसका पानी खुश्क होने तक फ्राई करके निकालकर रख ले। फिर इसी पैन में आधा कप ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे।
ऑइल गर्म हो जाने पर इसमें ज़ीरा, तेजपत्ते, दालचीनी के टुकड़े, जावित्री, काली मिर्च, हरी इलायची और बड़ी इलायची डालकर इनको हल्का सा फ्राई करने के बाद प्याज़ डालकर प्याज़ को गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले। प्याज़ को बहुत ज़्यादा भी फ्राई ना करे।
फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर थोड़ा सा पानी डालकर पेस्ट को भून ले। उसके बाद इसमें हरी मिर्च का पेस्ट, डालकर इसको भी मिला ले। अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला, काली मिर्च का पाउडर और नमक डालने के बाद थोड़ा सा पानी डालकर मसालों को थोड़ा सा भून ले। (रेडीमेड बिरयानी मसाले में नमक होता हैं। इसलिए आप नमक को ध्यान से डाले।)
मसालों को भूनने के बाद इसमें टमाटर डालकर इसको थोड़ा सॉफ्ट होने तक पका ले। फिर दही डालकर मिक्स कर ले और इसको भी पका ले। जिससे दही का पानी खुश्क हो जाएँ।
फिर आप फ्राई किये हुए मशरुम डालकर मशरुम को ढककर 5 मिनट कुक कर ले। 5 मिनट बाद मशरुम को चेक कर ले। अगर आपको ग्रेवी में पानी ज़्यादा लगता हैं। तो आप तेज़ आंच करके पानी को खुश्क कर ले।
उसके बाद गैस को बंद कर दे। अब बिरयानी बनाने के लिए एक बर्तन ले ले और इसमें पहले ग्रेवी से थोड़ा सा ऑइल लेकर इसकी तली में डालकर स्प्रेड कर ले। ऐसा करने से चावल बर्तन की तली में चिपकेगे नही चावल की आपको तीन लेयर लगनी हैं।
फिर आप चावल की एक लेयर लगाकर मशरुम की आधी ग्रेवी को चावल की लेयर के ऊपर डालकर स्प्रेड कर ले। फिर इसके ऊपर चावल की दूसरी लेयर लगाने के बाद इसमें थोड़ा सा हरा धनिया और पुदीना डाल ले फिर थोड़ी सी फ्राइड प्याज़ डालने के बाद ऑरेंज फ़ूड कलर जिसको आपने केवड़े वाटर में मिलाकर रखा हैं उसको भी थोड़ा सा डाल ले।
फिर बची हुई सारी मशरुम ग्रेवी को डाल ले। फिर इसके ऊपर बचे हुए सारे चावल डालकर फिर से बची हुई सारी चीज़े जैसे हरा धनिया, पुदीना, फ्राइड प्याज़ और ऑरेंज फ़ूड कलर डालकर चावल का बचा हुआ ¼ कप पानी डालकर ढक्कन से बिरयानी को कवर कर ले।
अब गैस पर एक भारी तली का तवा रखकर इसके ऊपर बिरयानी का बर्तन रख ले और पहले 2 मिनट इसको तेज़ आंच पर गर्म होने दे। फिर गैस की आंच को कम करके बिरयानी को 20 से 25 मिनट दम पर पका ले।
फिर गैस को बंद कर दे। आपकी बिरयानी बनकर रेडी हैं। फिर बिरयानी को डिश आउट कर ले और बिरयानी का मज़ा ले।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
