अगर इस तरह से तवे पर बनाओगे तंदूरी मिस्सी रोटी तो ढाबा भी भूल जाओगे Missi Roti Recipe

आज मैं आपके साथ हेल्दी और बहुत ही टेस्टी राजस्थानी मिस्सी रोटी बनाना बताउंगी। जिसको सुबह के नाश्ते में बहुत ही शौक से खाया जाता हैं। मिस्सी रोटी को हम रेस्टोरेंट या ढाबे से लाकर खाते हैं। लेकिन इसको आप घर पर भी बनाकर खा सकते हैं। वो भी बिना तंदूर के। मैं आपको मिस्सी रोटी को दो तरीको से बनाना बताउंगी। एक तो तंदूर स्टाइल में वो भी बिना तंदूर के लोहे के तवे पर और दूसरा तरीका नॉर्मली जिस तरह से हम घर पर रोटी बनाते हैं उस आसान मेथड से। आपको जो भी मेथड इज़ी लगे। आप उस मेथड से मिस्सी रोटी बनाकर इसका आनंद ले।

आवश्यक सामग्री – ingredients for missi roti recipe

  • गेहूं का आटा = 1 कप
  • बेसन = 2 कप
  • प्याज़ = ½ कप बारीक चोप कर ले
  • हरी मिर्च = 2 से 3 बारीक काट ले
  • अजवाइन = 1 टीस्पून
  • नमक = स्वाद अनुसार
  • कसूरी मेथी = 1 टेबलस्पून
  • चिल्ली फलैक्स = 1 टीस्पून
  • सौंफ पाउडर = 1 टीस्पून
  • हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
  • क्रश किया हुआ साबुत धनिया = 1 टीस्पून
  • हरा धनिया = 1 से 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
  • रिफाइंड ऑइल = 1 टेबलस्पून  
  • बटर या देसी घी = ज़रुरत अनुसार

विधि – How to make missi roti

मिस्सी रोटी बनाने के लिए सबसे पहले आटा गूंथ ले। एक बाउल में बेसन और गेहूं का आटा डाल ले। (बेसन और गेहूं के आटे को छानकर ले) फिर इसमें रिफाइंड ऑइल, स्वाद अनुसार नमक, हरी मिर्च, अजवाइन को हाथ से क्रश करके डाल ले।

उसके बाद इसमें चिल्ली फलैक्स, कसूरी मेथी, हल्दी पाउडर, क्रश किया हुआ साबुत धनिया, सौंफ का पाउडर, प्याज़ और हरा धनिया डालकर सारी चीज़ों को अच्छी तरह से हाथ से मिक्स कर ले।

इन सब चीज़ों को बहुत अच्छे से मिक्स करना हैं। क्यूंकि इसमें हमने प्याज़ और रिफाइंड ऑइल डाला हैं, तो इसको अच्छी तरह से मिक्स करे। जिससे प्याज़ अपना मोइस्चर छोड़ेगी, तो ये बेसन और गेहूं के आटे में अच्छे से मिक्स हो जाएँ। अगर आपने इस स्टेज पर अच्छे से मिक्स नही किया तो बाद में प्याज़ अपना मोइस्चर छोड़ेगी। जिससे आटा लूज़ हो जायेंगा।

सब चीज़ों को मिक्स करने के बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सॉफ्ट आटा गूंथ ले। आटा ना ही ज़्यादा सॉफ्ट हो और ना ही टाइट सॉफ्ट आटा गूंथने के बाद इसपर थोड़ा सा ऑइल लगाकर रख ले। जिससे आटा ऊपर से ड्राई नही होगा। फिर आटे को 15 से 20 मिनट रेस्ट के लिए ढककर रख ले।

15 से 20 मिनट बाद आटे को एक बार मसल ले और फिर आटे से जितनी भी लोई बने उतनी लोई बनाकर रख ले। अब हम रोटी को पहले तंदूरी स्टाइल में बनायेंगे। जिसके लिए एक लोहे के तवे को गैस पर गर्म होने के लिए रख ले। उसके बाद चकले पर थोड़ा सा सूखा आटा डस्ट कर ले। उसके बाद लोई को चकले पर रखकर उँगलियों से दबाते हुए लोई को थोड़ा बड़ा कर ले।

उसके बाद बेलन से गोल रोटी बेल ले रोटी को बहुत ज़्यादा पतला ना बेले। नॉर्मल रोटी से थोड़ा मोटी रोटी बेले जब तवा तेज़ गर्म हो जाएँ। तब रोटी को तवे पर डालने से पहले रोटी को हाथ पर रखकर रोटी के एक साइड पानी को दूसरे हाथ से अच्छे से लगा ले। पानी लगाना इसीलिए ज़रूरी हैं जिससे रोटी तवे पर अच्छे से चिपक जाएँ।

फिर आंच को धीमा कर ले और अब जिस साइड रोटी पर पानी लगाया हैं, उस साइड से रोटी को तवे पर डालकर हाथ से हल्का-हल्का प्रेस कर ले। जिससे रोटी तवे पर चिपक जाएँ और रोटी को इस साइड से धीमी आंच पर सिकने दे। जब रोटी के ऊपर की साइड का कलर आपको डार्क दिखने लगे इसका मतलब हैं आपकी रोटी नीचे से सिक गयी हैं।

अब तवे का हैंडल पकड़कर तवे को उल्टा करके रोटी को ऊपर वाली साइड से सेक ले। तवे को घुमाते हुए रोटी को सेके ऐसा करने से रोटी जलेगी भी नही और जब आपकी रोटी हल्की-हल्की सिक जाएँ, इसपर गोल्डन स्पॉट आ जाएँ। तब गैस की फ्लेम को मीडियम करके रोटी को अच्छे से सेक ले।

फिर तवे को सीधा करके तवे से रोटी को निकालकर प्लेट पर रख ले और रोटी पर ज़रुरत अनुसार घी या बटर को लगा ले। इस तरह से आपकी तंदूरी स्टाइल मिस्सी रोटी बनकर तैयार हैं।

अब मैं आपको मिस्सी रोटी को बनाने का दूसरा तरीका बताउंगी। जिस तरह से हम नॉर्मल रोटी को गैस पर सेकते हैं। अब उस मेथड से आपको मिस्सी रोटी बनाना बताउंगी। इस दूसरे मेथड से रोटी को बनाने के लिए आप नॉन स्टिक तवे को गैस पर गर्म होने के लिए रख ले। जब तक तवा गर्म हो रहा हैं, उतने आप रोटी को बेलकर रख ले। चकले पर सूखे आटे को डस्ट करके लोई को रखकर उँगलियों से प्रेस करते हुए लोई को थोड़ा बड़ा कर ले। ऐसा करने से रोटी आसानी से बिल जाती हैं।

फिर बेलन से रोटी को गोल बेल ले और तवे के गर्म होने के बाद रोटी को तवे पर डालकर 10 से 15 सेकंड सिकने दे। उसके बाद रोटी को पलट ले और गोल्डन स्पॉट आने तक रोटी को सिखने दे। उसके बाद रोटी को चिमटे से पकड़ ले और तवे को गैस से हटा ले और रोटी को चिमटे से पकड़कर गैस पर रोटी को दोनों साइड से अच्छे से सेक ले। जिस तरह से हम गेहूं के आटे ही सिंपल रोटी सेकते हैं, उसी तरह से मिस्सी रोटी को भी अलट-पलटकर दोनों तरफ से अच्छे से सेक ले।

उसके बाद रोटी को प्लेट में रख ले और इसपर भी बटर या देसी घी को लगा ले। इस तरह से आपकी बहुत ही सिंपल तरीके से मिस्सी रोटी बनकर तैयार हैं।

इस तरह से आपकी दोनों मेथड से मिस्सी रोटी बनकर तैयार हैं। आप इन दोनों मेथड से जो भी आपको आसान लगता हो उस मेथड से सारी मिस्सी रोटी बना ले। फिर मिस्सी रोटी को लहसुन की चटनी, दही या अचार के साथ खा सकते हैं।  

सुझाव

  1. तंदूरी मिस्सी रोटी बनाने के लिए लोहे का तवे ही ले। अगर आप नॉन स्टिक पर बनाएंगे तो ये तवे पर चिपकेगी नही। 

Image Source: Cook with Lubna

Recipe Source: Cook with Lubna

Missi Roti Recipe

Prep Time10 mins
Cook Time35 mins
Total Time45 mins
Course: Breakfast Recipe
Cuisine: Rajasthani
Keyword: Breakfast Paratha, Healthy Breakfast Recipe, Healthy Paratha, missi roti
Servings: 4 people
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