दोस्तों कचोरी आपने बहुत तरह से बनाई और खायी होगी। लेकिन इतनी खस्ता कचोरी आपने पहले कभी नही खायी होगी। आज मैं आपको ठेले पर मिलने वाली मटर खस्ता कचोरी बनाना बताऊंगी। जब भी आपके बच्चे ठेले वाली कचोरी खाने की ज़िद करे तो आप इनको इस तरह से बनाकर खिलाएं। इस टेस्टी कचोरी को खाकर ठेले वाली कचोरी खाना भूल जाएंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for khasta kachori recipe
कचोरी बनाने के लिए
- गेहूं का आटा = 125 ग्राम
- मैदा = 125 ग्राम
- रिफाइंड = 3 टेबलस्पून
- नमक = स्वादानुसार
- रिफाइंड ऑइल = कचोरी तलने के लिए
फीलिंग बनाने के लिए
- मटर के दाने = 1 कप
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- हींग = ¼ टीस्पून
- हरी मिर्च = 1 बारीक कटी हुई
- अदरक का पेस्ट = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टीस्पून
- अमचूर पाउडर = 1 टीस्पून
- सौंफ पाउडर = 1 टेबलस्पून
- गरम मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- भुना ज़ीरा पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = ½ टीस्पून
- चाट मसाला = ½ टीस्पून
- बेसन = 2 टेबलस्पून
- नमक = स्वादानुसार
- हरा धनिया = 2 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- रिफाइंड ऑइल = 1 टेबलस्पून
आलू सब्जी बनाने के लिए
- उबले आलू = 2 हाथ से मोटा-मोटा मैश कर ले
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- हींग = ¼ टीस्पून
- अदरक का पेस्ट = ½ टीस्पून
- हरी मिर्च = 1 बारीक कटी हुई
- हल्दी पाउडर = ½ टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = ½ टेबलस्पून
- अमचूर पाउडर = 1 टेबलस्पून
- गरम मसाला पाउडर = ½ टेबलस्पून
- भुना ज़ीरा पाउडर = 1/2 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टेबलस्पून
- चाट मसाला = 1 टेबलस्पून
- लौंग पाउडर = ¼ टीस्पून
- काली मिर्च पाउडर = ¼ टीस्पून
- काला नमक = ¼ टीस्पून
- नमक = स्वादानुसार
- इमली का पल्प = 4 टेबलस्पून
- रिफाइंड ऑइल = 1 टेबलस्पून
विधि – How to make matar khasta kachori or aloo sabzi
खस्ता कचोरी बनाने के लिए सबसे पहले कचोरी के लिए आटा तैयार कर ले। एक बाउल में मैदा और आटा कर ले इसमें नमक डाल ले और रिफाइंड ऑइल को गर्म करके आटे में डालकर चम्मच से अच्छे से मिक्स कर ले। अब आटे में थोड़े-थोड़ा पानी डालकर नर्म आटा गूंथ ले फिर आटे को ढककर 20 से 25 मिनट सेट होने के लिए रख दे।
अब मटर के दानो को मिक्सी जार में डालकर दरदरा पीसकर पेस्ट बना ले। मटर के दाने पीसते वक़्त पानी बिलकुल भी ना डाले बिना पानी के ही पेस्ट पीसकर तैयार कर ले।
एक पैन को मीडियम आंच पर रखकर रिफाइंड ऑइल को गर्म कर ले फिर ऑइल में ज़ीरा, हींग, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर थोड़ा सा भून ले। अब इसमें हल्दी पाउडर और बेसन डालकर स्लो आंच पर बेसन को 2 से 3 मिनट अच्छी तरह से भून ले।
अब इसमें मटर का पेस्ट डालकर पेस्ट को चलाते हुए 3 से 4 मिनट पकाते रहे जिससे मटर के पेस्ट में जो भी नमी हैं वो सूख जाएं। हमे फीलिंग को सूखा ही बनाकर तैयार करना हैं।
4 मिनट बाद इसमें सौंफ, लाल मिर्च पाउडर, नमक, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, भुना ज़ीरा पाउडर, धनिया पाउडर और चाट मसाला डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह से मिक्स करते हुए 1 मिनट पका ले। फिर इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले गैस को बंद कर दे और फीलिंग को ठंडा होने रख दे।
जब तक फीलिंग ठंडी हो रही हैं इतने आलू की सब्जी बना ले। एक पैन में ऑइल को गर्म कर ले। फिर इसमें ज़ीरा, हींग, हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डालकर स्लो आंच पर 1 मिनट भून ले।
1 मिनट बाद इसमें सभी पाउडर मसाले, नमक और काला नमक डालकर मसालों को 1 से 2 मिनट भून ले। फिर इसमें 3 टेबलस्पून पानी डालकर मसालों को चलाते हुए मसालों से तेल ऊपर आने तक भून ले। आंच को स्लो ही रखे।
जब मसालों से तेल ऊपर आने लगे तब इसमें मैश किये हुए आलू को डालकर अच्छे से मिक्स कर ले।
अब आलू में दो से ढाई गिलास पानी डालकर आलू को एक बार मेशर से मैश कर ले। फिर इसमें इमली का पल्प डालकर मिक्स कर ले और सब्जी को ढककर 2 मिनट मीडियम आंच पर पका ले 2 मिनट बाद गैस को बंद कर दे। हमारी कचोरी के साथ खाने वाली आलू की सब्जी भी तैयार हैं।
आटे को रखे हुए भी 20 से 25 मिनट हो चुके हैं अब आटे को एक बार हाथ से मसल ले। फिर आटे की बराबर-बराबर लोई बना ले अब एक लोई को हाथ से फैलाते हुए पूरी की साइज़ जितना बड़ा बेल ले। फिर इसपर हल्का सा पानी लगा ले और इसके अन्दर फीलिंग रखकर इसको किनारों से आपस में मिलाते हुए सब तरफ से बंद करते हुए गोल कर ले। अब इसको बोर्ड पर रखकर हाथ की हथेली से हल्के-हल्के फैलाते हुए पूरी की साइज़ जितना बड़ा कर ले।
इसी तरह से बाकि की सारी कचोरियाँ बनाकर तैयार कर ले। एक कढ़ाई को मीडियम आंच पर रखकर तेल को गर्म कर ले। जब तेल मीडियम गर्म हो जाएं तेल में कचोरी को एक-एक करके डाल ले एक बार में 3 से 4 कचोरी डालकर फ्राई कर ले।
जब कचोरी नीचे की साइज़ से ब्राउन होने लगे कचोरी को पलट ले कचोरी को दोनों साइड से अलट-पलट कर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई कर ले बाकि की सभी कचोरियाँ भी इसी तरीके से फ्राई कर ले।
हमारी बहुत ही खस्ता कचोरियाँ बनकर तैयार हैं इन गर्म-गर्म कचोरियों को आलू की सब्जी के साथ सर्व करे।
सुझाव
- जब तेल मीडियम गर्म हो तभी कचोरी को डालकर फ्राई करे और गैस की आंच को मीडियम ही रखे। तेज़ आंच पर कचोरियाँ अन्दर से कच्ची रह जाएँगी और ऊपर से सिक जाएगी जिससे हमारी कचोरी खस्ता नही बनेगी।
Image Saurce: Masala Kitchen
Recipe Saurce: Masala Kitchen
