आज मैं आपके साथ साबुत मसूर की दाल से क्रिस्पी नमकीन बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। जिसको बनाना घर पर बहुत ही आसान हैं। चाय के साथ नमकीन खाना ज़्यादातर सभी को पसंद होता हैं। क्यूंकि नमकीन चाय का ज़ायका बढ़ा देती हैं और हम अक्सर अपनी चाय के लिए बाहर से ही नमकीन लाकर खाते हैं। अगर आप एक बार इस तरह से नमकीन बनाकर रख लेगे। तो आपको बाहर से नमकीन लाने की जरूरत ही नही पड़ेगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Masoor Dal Namkeen
- साबुत मसूर की छिलके वाली दाल = 1 कप
- बेकिंग सोडा = 1/4 टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = स्वाद अनुसार
- काला नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = दाल को डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make masoor dal namkeen
मसूर दाल नमकीन बनाने के लिए सबसे पहले दाल को वोश करके दाल में बेकिंग सोडा डालकर ओवर नाईट पानी में भिगो ले। फिर दाल को छन्नी में डालकर इसका पानी निकाल ले। इस स्टेज पर आपकी दाल अभी भी गीली रहेगी।
दाल को सुखाने के लिए अब एक सूती कपड़ा लेकर इसपर सारी दाल को डालकर कपड़े से पोंछ ले। उसके बाद हाथ से दाल को कपड़े पर फैला ले और अब दाल को कपड़े पर 2 से 3 घंटे के लिए इसी तरह से छोड़ दे।
जिससे कपड़ा दाल के पानी को अब्ज़ोर्ब कर ले। क्यूंकि दाल बनाने के लिए हमारी दाल एकदम सूखी होनी चाहिए। अगर दाल में ज़रा भी पानी रहा तो दाल क्रिस्पी नही बनेगी। इसलिए दाल को अच्छे से सूखने दे।
2 से 3 घंटे के बाद जब आप दाल को देखेगे। तो ये एकदम ड्राई हो जाएँगी। अब दाल को फ्राई करने के लिए एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल अच्छा गर्म हो जाएँ।
तब दाल को फ्राई करने के लिए दाल को डायरेक्ट ऑइल में ना डाले। बल्कि दाल को एक बारीक वाली छन्नी में डाले। क्यूंकि जब दाल ऑइल में जाएँगी। तो ये बिखर जाएँगी और फिर दाल फ्राई करने के बाद आप दाल को बाहर निकालेगे। तो सारी दाल एकसाथ नहीं आएँगी और इस तरह से आपकी जो दाल ऑइल में बची हैं वो जल जाएँगी। तो आप छन्नी में डालकर ही दाल को फ्राई करे।आपको छन्नी में एक साथ सारी दाल नही डालनी हैं। पहले थोड़ी सी दाल छन्नी में डाले और अब छन्नी को ऑइल में रखे।
जब आप छन्नी को ऑइल में रखेगे, तो आपको दाल में ऑइल के बहुत सारे बबल्स नज़र आयेंगा। इसका मतलब हैं आपकी दाल फ्राई हो रही हैं। क्यूंकि जब दाल फ्राई और क्रिस्पी हो जाएँगी। तो ऑइल के बबल्स कम हो जायेंगे। छन्नी को ऑइल में रखे और ऊपर उठाएं और फिर ऑइल में रखे और ऊपर उठाएं इस तरह से दो से तीन बार करे। (ऐसा इसलिए करे जब आप दाल फ्राई करेगे तो छीटे आपके ऊपर आएंगे। ऐसा ना हो तो शुरू में ये प्रोसेस करे।) फिर छन्नी को ऑइल में ही रखा रहने दे। क्यूंकि फिर दाल से छीटे नही आयेंगे। दाल को बीच-बीच में चम्मच से चलाते भी रहे। जब दाल में बबल्स कम नज़र आएं। तब दाल फ्राई हो गयी हैं अब दाल को एक टिशु पेपर पर निकाल ले।
इसी तरह से सारी दाल को छन्नी में थोड़ा-थोड़ा रखकर फ्राई कर ले। दाल को आपको तेज़ आंच पर फ्राई करना हैं। जब सारी दाल फ्राई हो जाएँ, तब दाल को टिशु पेपर से पोंछ ले। जिससे एक्स्ट्रा ऑइल टिशु पेपर पर आ जाएँ।
क्यूंकि दाल अभी फीकी हैं इसमें हमने कोई स्पाइस नही डाला है। इसलिए दाल को ज़ायकेदार चटपटा बनाने के लिए दाल को एक बॉक्स में डाले और अब दाल में अपने टेस्ट के हिसाब से लाल मिर्च पाउडर और काला नमक डालकर बॉक्स का ढक्कन लगाकर बॉक्स को हिला ले। जिससे काला नमक और लाल मिर्च पाउडर दाल में अच्छे से कोट हो जाएँ।
इस तरह से आपकी चटपटी और टेस्टी मसूर की दाल नमकीन घर पर बहुत ही आसानी से बनकर तैयार हैं। जिसको आप शाम की चाय के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Khao Pio
Recipe Source: Khao Pio
