दोस्तों आपने अभी तक चिकन दम बिरयानी और मटन दम बिरयानी को बनाकर ही इसके मज़े लिए होगे। लेकिन आज मैं आपके साथ बहुत ही स्वादिष्ट बिरयानी की रेसिपी को लेकर आई हूँ। जिसको हम न ही मटन और न ही चिकन से बनाकर तैयार करेगे। ये बिरयानी बनी हैं सफ़ेद लोबिया से। जिसको खाकर आप भी इसके टेस्ट को याद रखेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Lobia Dum Biryani
- सेला चावल = ½ किलो बॉईल किये हुए
- सफ़ेद लोबिया = 1.5 कप (वोश करके एक घंटे के लिए सोक कर ले)
- ज़ीरा = 1 टीस्पून
- बड़ी इलायची = 1
- दालचीनी = 2 टुकड़े
- लौंग = 4 से 5
- तेज़पत्ता = 1 से 2
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1.5 टेबलस्पून
- हरी मिर्च का पेस्ट = 1.5 टेबलस्पून
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की बारीक काट ले
- टमाटर = 3 मीडियम साइज़ के पतली स्लाइस में काट ले
- दही = 1 कप (दही को फेट ले)
- लाल मिर्च पाउडर = 1.5 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- हल्दी पाउडर = 1 टीस्पून
- जावित्री पाउडर = ¼ टीस्पून
- जायफल पाउडर = ¼ टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = जरूरत अनुसार
- निम्बू = 2 मीडियम साइज़ के पतली स्लाइस में काट ले
- हरी मिर्च = 4 से 5 स्लिट कर ले
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- पुदीना = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- ज़र्दा कलर = थोड़ा सा
- ऑइल या घी = ½ कप
विधि – How to make lobia dum biryani
लोबिया दम बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले आपको लोबिया को बॉईल करना होगा। जिसके लिए आपको एक पैन में सोक किये हुए लोबिया को डालेगे लोबिया का पानी फेककर तब पैन में डाले और अब इसमें इतना पानी डाले। जिसमे आपकी लोबिया अच्छे से बॉईल हो जाएँ। उसके बाद इसमें स्वाद अनुसार नमक को डालकर मिक्स कर ले और अब गैस को ओन करके फ्लेम को तेज़ पर रखे।
अब लोबिया में अच्छी तरीके से बॉईल आने देगे जब बॉईल आने लगे, तब आप फ्लेम को मीडियम पर कर ले। जब आपका लोबिया बॉईल होगा तब इसमें झाग आएंगे। जिसको आपको चम्मच से निथार लेना हैं। लोबिया में जब अच्छे से बॉईल आने लगेगा। तब आपको मीडियम फ्लेम पर ढककर लोबिया को गलने तक पका लेना हैं।
जब लोबिया गल जाएँ, तब गैस को बंद कर ले और इसमें से ¾ कप पानी को अलग निकालकर रख ले। इस पानी को आपको बाद में इस्तेमाल करना हैं और फिर लोबिया को छानकर रख ले। अब बिरयानी बनाने के लिए आपको एक वेसल को गैस पर रखकर इसमें घी या ऑइल को डालकर गर्म करेगे।
फिर इसमें ज़ीरा, तेजपत्ता, बड़ी इलायची, लौंग, दालचीनी को डालकर मसालों को क्रेक्ल होने दे और फिर इसमें प्याज़ को डालकर प्याज़ को लाइट गोल्डन कलर आने तक फ्राई करेगे। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर इनको भी थोड़ा सा भून लेगे।
अब इसमें टमाटर को डालेगे और एक मिनट तक पका ले। जिससे टमाटर हल्के से सॉफ्ट हो जाएँ, फिर इसमें स्वाद अनुसार नमक, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गर्म मसाला पाउडर, हल्दी पाउडर, जावित्री पाउडर और जायफल पाउडर को डालकर अच्छे से मिक्स करेगे।
मसालों को आपको ऑइल सेपरेट होने तक भून लेना हैं। जिससे टमाटर भी अच्छे से सॉफ्ट हो जाएंगे। फिर आप इसमें दही को डालकर मिक्स करेगे। दही को आपको गैस की फ्लेम को लो करके तब डालना हैं। दही डालकर मिक्स करने के बाद फ्लेम को मीडियम पर कर ले। फिर दही के साथ दो मिनट तक मसालों को भून लेगे।
उसके बाद आपको इसमें बॉईल की हुई लोबिया को डालकर मिक्स करेगे। उसके बाद आप इसमें पानी को डालेगे जो ¾ कप पानी आपने बचाकर रखा हैं। जिसमे लोबिया को बॉईल किया हैं। उसी पानी को डालकर अब इसमें बॉईल आने देगे। जब आपकी ग्रेवी में बॉईल आने लगेगा, तब फ्लेम को धीमा करके आपको लोबिया को वेसल में फैला लेना हैं। जिससे वेसल में लोबिया सब तरफ बराबर स्प्रेड हो जाएँ।
अब इसमें थोड़ा-थोड़ा सा पुदीना और हरा धनिये को फैलाते हुए डालना हैं। (थोड़ा-थोड़ा सा हरा धनिया और पुदीना बचा ले। चावलों के ऊपर डालने के लिए।) फिर स्लिट की हुई हरी मिर्च को भी रख ले और तीन से चार निम्बू की स्लाइस को रखेगे। फिर इसमें बॉईल चावलों को फैलाते हुए लेयर लगा लेगे और अब बचा हुआ हरा धनिया और पुदीना को डालने के बाद निम्बू की स्लाइस को रखेगे। फिर इसमें ज़र्दे के कलर को थोड़े-थोड़े गेप पर रखेगे।
फिर आपको वेसल को कपड़े से कवर करके इसके ऊपर वेसल का ढक्कन लगा ले और साइड से जो एक्स्ट्रा कपड़ा बच रहा हैं, उसको ढक्कन के ऊपर फोल्ड कर ले। अब फ्लेम को तेज़ करके आप 3 से 4 मिनट बिरयानी को पकाएं जिससे इसमें स्टीम बन जाएँ। उससे बाद फ्लेम को लो करके बिरयानी को आप 10 से 12 मिनट पकाएं। उसके बाद गैस को बंद कर ले।
अब आप इसी तरह से बिरयानी को 15 मिनट तक रखा रहने दे। उसके बाद आप बिरयानी को खोलकर देखे। आपकी बहुत ही मज़ेदार लोबिया दम बिरयानी बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग डिश में निकाले और खाने के लिए सर्व करे।
Image Source: Food Fusion
Recipe Source: Food Fusion
