लौकी दाल गोश्त की रेसिपी को आज मैं एकदम डिफरेंट स्टाइल में बनाना बताउंगी। जिसमे दाल, लौकी और गोश्त इन सबको अलग-अलग कुक किया जाता हैं और फिर इनको लास्ट में एक साथ मिक्स करके कुछ ख़ास मसालों को डालकर इनका स्वाद बढ़ा दिया जाता हैं। इस रेसिपी में हम गोश्त को मेरिनेट करके बनायेंगे। जिसका सब्ज़ी बहुत ही लाजवाब बनती हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for lauki dal gosht recipe
- लौकी = ½ किलो (लौकी को छीलकर छोटे टुकड़ो में काटकर वोश करके रख ले)
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- पुदीना = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च = 2 से 3 स्लिट कर ले
दाल को कुक करने के लिए
- चने की दाल = 300 ग्राम
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- नमक = 1 टीस्पून
- ऑइल = 1 टेबलस्पून
- पानी = 4 कप
मटन को मेरिनेट करने के लिए
- मटन = ½ किलो (मटन को वोश करके रख ले)
- अदरक का पेस्ट = 1.5 टेबलस्पून
- लहसुन का पेस्ट = 1.5 टेबलस्पून
- लाल मिर्च का पाउडर = 1 टीस्पून
- कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- गर्म मसाला पाउडर = ½ टीस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
मटन को कुक करने के लिए
- प्याज़ = 1 कप पतली स्लाइस में कटी हुई
- तेज़पत्ता = 2
- दालचीनी का टुकड़ा = 1 इंच का
- ऑइल = ½ कप
मसाला बनाने के लिए
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- सौंफ = 1 टीस्पून
- साबुत मोटा धनिया = 2 टीस्पून
- काली मिर्च = 1 टीस्पून
तड़के के लिए
- प्याज़ = 2 से 3 टेबलस्पून पतली स्लाइस में कटी हुई
- साबुत लाल मिर्च = 2 से 3
- ऑइल = 2 से 3 टेबलस्पून
विधि – How to make lauki dal gosht
लौकी दाल गोश्त बनाने के लिए सबसे पहले चने की दाल को पानी से वोश करके 30 मिनट के लिए पानी में सोक कर ले। उसके बाद मटन को मेरिनेट करने के लिए एक बाउल में वोश किया हुआ मटन डाल ले।
फिर मटन में नमक, अदरक का पेस्ट, लहसुन का पेस्ट, गर्म मसाला पाउडर, लाल मिर्च का पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर सब चीज़ों को मटन में अच्छी तरह से चम्मच से मिक्स करके 30 मिनट के लिए मेरिनेट होने रख दे।
जब तक दाल सोक हो रही हैं और मटन मेरिनेट हो रहा हैं। उतने मसालों को रोस्ट कर ले। एक पैन में कसूरी मेथी, सौंफ, साबुत मोटा धनिया और काली मिर्च को डालकर थोड़ा सा ड्राई रोस्ट कर ले।
जब मसाले थोड़े से रोस्ट हो जाएँ, तब गैस को बंद करके मसालों को एक प्लेट में निकालकर थोड़ा ठंडा होने दे। उसके बाद मसालों को मिक्सी जार में डालकर पाउडर बना ले।
30 मिनट बाद दाल को कुक करने के लिए भीगी हुई दाल का पानी फेककर इसको प्रेशर कुकर में डालकर 4 कप पानी डालने के बाद इसमें एक टेबलस्पून ऑइल, नमक और हल्दी पाउडर डालकर मिक्स कर ले। फिर कुकर की लिड लगा ले। फिर तेज़ आंच पर कुकर में एक सीटी लगा ले। एक सीटी के बाद गैस की आंच को धीमा करके 5 से 7 मिनट कुक होने दे।
जब तक दाल कुक हो रही हैं। तब तक आप मटन को भी कुक होने के लिए रख ले। एक प्रेशर कुकर को दूसरे गैस पर रखकर इसमें ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म होने पर इसमें प्याज़, तेज़पत्ता और दालचीनी का टुकड़ा डालकर मिक्स कर ले और प्याज़ को लाइट गोल्डन होने तक फ्राई कर ले।
फिर इसमें मेरिनेट मटन को डालकर मिला ले और मटन को 7 से 8 मिनट फ्राई कर ले। जिससे मसाले भुन जाएँ और मसालों से ऑइल सेपरेट होने लगे, जब दाल कुक हो जाएँ। तब गैस को बंद कर दे और कुकर का प्रेशर अपने आप से रिलीज़ होने दे।
जब मसालों से ऑइल सेपरेट होने लगे, तब इसको कुक करने के लिए इसमें डेढ़ कप पानी डालकर मिला ले। फिर कुकर की लिड लगाकर इसमें तेज़ आंच पर एक सीटी लगा ले। फिर एक सीटी के बाद गैस की आंच को कम करके 10 से 12 मिनट कुक होने दे।
फिर दाल के कुकर का प्रेशर खत्म होने के बाद दाल को चेक कर ले। दाल अच्छे से कुक हो चुकी होगी। फिर दाल में कटी हुई लौकी डालकर मिक्स कर ले और लौकी को कुक करने के लिए इसमें आधा कप पानी डालकर मिक्स कर ले।
उसके बाद कुकर में एक सीटी लगा ले। 10 से 12 मिनट बाद मटन का गैस बंद करके कुकर के प्रेशर को रिलीज़ होने दे। एक सीटी आने के बाद दाल का गैस भी बंद कर दे।
फिर मटन को चेक कर ले। मटन कुक हो चुका होगा। (अगर मटन नही कुक हुआ हैं तो इसको थोड़ा और कुक कर ले) फिर लौकी को भी चेक कर ले। अब मटन वाले कुकर को गैस पर रखकर गैस को ओन करके फ्लेम को तेज़ कर ले। फिर इसमें लौकी और दाल जिसको आपने कुक किया हैं। उसको मटन में डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
सब्ज़ी में एक बॉईल आने दे। फिर इसमें ड्राई रोस्ट मसालों को पाउडर बनाकर रखा हैं। उन मसालों को डालकर मिक्स कर ले और अब आंच को धीमा करके सब्ज़ी को 5 से 7 मिनट कुक होने दे।
फिर इसमें हरा धनिया, हरी मिर्च और पुदीना डालकर मिक्स कर ले। फिर गैस को बंद कर दे। (अगर आपको सब्ज़ी की कंसिस्टेंसी थोड़ी पतली रखनी हैं। तो इसमें अपनी ज़रुरत की अनुसार गर्म पानी डालकर मिक्स करके 5 से 7 मिनट कुक होने दे।)
अब सब्ज़ी का टेस्ट इन्हेन्स करने के लिए इसमें तड़का लगा ले। एक पैन में ऑइल डालकर गर्म होने दे। फिर ऑइल में प्याज़, साबुत लाल मिर्च डालकर थोड़ा सा फ्राई कर ले।
फिर तड़के को लौकी दाल गोश्त में डालकर मिक्स कर ले। आपकी ज़ायकेदार लौकी दाल गोश्त बनकर रेडी हैं। फिर इसको सर्विंग बाउल में निकाल ले और अपनी पसंद की रोटी या चावल के साथ एन्जॉय करे।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
