हम सभी होली पर अलग-अलग वेराइटी के स्नैक्स बनाते हैं और सभी स्नैक्स ज़्यादातर मैदे से बनाएं जाते हैं। लेकिन आज मैं आपको गेहूं के आटे से नए तरीके की मठरी बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। आपने पहले इस तरीके से मठरी को नहीं बनाया होगा। क्यूंकि आज की जो मठरी रेसिपी हैं। उसमे मठरी बनाने के लिए इनको बेलना नहीं पड़ेगा और न ही कोई डिजाईन देना पड़ेगा। फिर भी आपकी मठरी अनेक लेयर वाली और डिजाईन में बनेगी।
मठरी को बनाने में हमे काफी टाइम लग जाता हैं। लेकिन जब आप इन मठरी को बनाएंगे। तो ज़्यादा टाइम नहीं लगेगा और आपका घंटो का काम मिनटों में हो जाएंगा। इन टेस्टी और कुरकुरी मठरी को आप स्टोर भी कर सकते हैं। तो हुई न ये मठरी बनाने की आसान और मज़ेदार रेसिपी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Khasta Mathri
- गेहूं का आटा = 3 कप
- कसूरी मेथी = 1 टीस्पून
- अजवाइन = 1 टीस्पून
- काली मिर्च = 1 टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = ½ कप
- ऑइल = मठरी को डीप फ्राई करने के लिए
विधि – How to make mathri snacks
मठरी बनाने के लिए सबसे पहले आपको मठरी के लिए डो बनाकर रेडी करना हैं। लेकिन डो बनाने से पहले काली मिर्च को कूटकर रखे। काली मिर्च को कूटने के लिए हिमाम दस्ता ले और इसमें काली मिर्च को डालकर कूटकर दरदरा पाउडर बनाकर रख ले।
अब डो बनाने के लिए एक बाउल ले और इसमें गेहूं के आटे को डाले। बाउल बड़ा ले। जिससे जब आप आटे को गूंथे तो आसानी से गूंथकर रेडी हो और आटे को छानकर बाउल में डाले। उसके बाद इसमें नमक, दरदरा कुटा हुआ काली मिर्च का पाउडर, कसूरी मेथी और अजवाइन इन दोनों को हाथ से क्रश करके डाले। फिर सब चीज़ों को हाथ से अच्छे से मिक्स कर ले।
अब मोयन के लिए आपको इसमें ऑइल भी डालना हैं। लेकिन ऑइल को डालने से पहले आपको ऑइल को गर्म करके डालना हैं। इसलिए एक पैन में आधा कप ऑइल को डालकर पैन को गैस पर रखे और मीडियम फ्लेम पर ऑइल को गर्म होने दे।
ऑइल को आपको बहुत ज़्यादा गर्म नहीं करना हैं। बस ऑइल को हल्का सा गर्म करना हैं। इसलिए जब हल्का गर्म हो जाएंगा, तब आपको गैस को बंद कर लेना हैं और ऑइल को आटे में डालना हैं। अब ऑइल को आटे में मिक्स करना हैं। लेकिन ऑइल को हाथ से आटे में मिक्स नहीं करे। अगर आप हाथ से ऑइल को मिक्स करेगे, तो आपके हाथ जल सकते हैं।
इसलिए इस बात का ख्याल रखे, कि आपको गर्म ऑइल को डालकर हाथ से आटे में मिक्स नहीं करना हैं। ऑइल डालने के बाद चम्मच से मिक्स करे। जब ऑइल आटे में मिक्स हो जाएंगा। तब आपको हाथ से आटे में ऑइल को रब करते हुए अच्छे से मिक्स करना हैं।
आटे में मोयन को चेक करने के लिए आप थोड़े से आटे को लेकर इसकी मुट्ठी बांधकर देखे। अगर आटा बंद रहा हैं, तब मोयन के लिए डाला गया ऑइल एकदम परफेक्ट हैं और अगर आटा बंधता नहीं हैं। बिखर रहा हैं, तब मोयन के लिए डाला गया ऑइल कम हैं लेकिन ऐसा होगा नहीं। क्यूंकि इतने आटे के लिए आधा कप ऑइल मोयन के लिए परफेक्ट हैं।
अब टाइट डो बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गूंथते हुए डो बना ले। जब डो बन जाएँ, तब डो को ढककर 10 मिनट रेस्ट के लिए रूमटेम्प्रेचर पर छोड़ दे। जब डो को रखे हुए 10 मिनट हो जाएँ, तब आप डो को एक बार अच्छी तरीके से मसल ले।
उसके बाद एक कढ़ाई में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। फ्लेम को मीडियम रखे और ऑइल को गर्म होने दे। जब तक ऑइल गर्म हो रहा हैं, तब तक आप मठरी को काट ले। क्यूंकि मठरी को आपको बेलना नहीं हैं। क्यूंकि ये नए तरीके की मठरी हैं। जिसको आपको बिना बेले बनाना हैं।
मठरी को बनाने के लिए डो को दो पोर्शन में डिवाइड कर ले। अब एक प्लेट ले और फिर डो का एक पोर्शन लेकर इसको लम्बाई में थोड़ा बड़ा कर ले। फिर केंची ले और केंची से डो को काटे आप डो को छोटा बड़ा किसी भी तरह से मठरी को काट सकते हैं। इस तरह से आप इस डो से सारी मठरी काटकर रख ले
उसके बाद ऑइल को चेक करे क्यूंकि मठरी को तलने के लिए ऑइल ज़्यादा गर्म नहीं चाहिए। इसलिए ऑइल को चेक करे और ऑइल को चेक करने के लिए एक टूथपिक ले और इसको ऑइल में डालकर देखे। अगर टूथपिक डालने पर ऑइल में हल्के-हल्के बबल्स आ रहे हैं, तब ऑइल परफेक्ट गर्म हैं। क्यूंकि आपको मठरी को तलने के लिए कम गर्म ऑइल ही चाहिए।
ऑइल गर्म होने पर इसमें मठरी को डाले। आपने जितनी भी मठरी काटकर रखी हैं, उन सारी मठरी को एक ही बेच में डाले मठरी को डालने के बाद फ्लेम को धीमा कर ले। क्यूंकि मठरी को आपको धीमी आंच पर ही फ्राई करना हैं, तभी आपकी मठरी अन्दर तक सिकेगी और क्रिस्पी बनेगी।
मठरी को डालने के बाद तुरंत न पलटे मठरी को नीचे की साइड से हल्का कलर आने तक फ्राई होने दे। जब तक मठरी फ्राई हो रही हैं, तब तक आप डो के दूसरे पोर्शन से भी इसी तरह से केंची से मठरी को काटकर रख ले। जब मठरी पर हल्का सा कलर आने लगे तब मठरी को करछी से चला ले।
जिससे मठरी की साइड चेंज हो जाएँगी। इस तरह से आपको मठरी को करछी से चलाते हुए तलना हैं और मठरी को तब तक तले। जब तक मठरी पर अच्छा सुनहरा कलर न आने लगे। मठरी पर जब गोल्डन कलर आने लगे, तब मठरी को करछी से बाउल में निकाल ले और इसी तरह से बाकी की मठरी को भी तलकर तैयार कर ले।
इस तरह से आपकी नए तरीके की बहुत ही आसान सी गेहूं के आटे की मठरी बनकर तैयार हैं। अगर आप मठरी को स्टोर करना चाहते हैं। तब मठरी को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी भी एयर टाइट कंटेनर में भरकर एक महीने तक स्टोर कर सकते हैं।
Image Source: Nirmla Nehra
Recipe Source: Nirmla Nehra
