आज मैं आपके साथ ज़बरदस्त टेस्ट वाली पुलाव बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जब भी पुलाव बनाने की सोचते, तो हम या तो वेज़ पुलाव बनाते हैं। या फिर चिकन पुलाव बनाते हैं। लेकिन आज मैं आपको ना ही वेज़ पुलाव के बारे में बताउंगी और ना ही चिकन पुलाव के बारे में। आज की रेसिपी हैं कीमा मसूर पुलाव बनाने की। जो बहुत ही उम्दाह और खुशबूदार खिला-खिला पुलाव बनता हैं और बहुत जल्दी भी बन जाता हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Keema Masoor Pulao
चावल को बॉईल करने के लिए
- बासमती चावल = 1.5 गिलास (चावल को 15 से 20 मिनट सोक कर ले)
- नमक = 1.5 टेबलस्पून के करीब
- जावित्री = 1 पीस
- दालचीनी = 2 से 3 टुकड़े
- लौंग = 4 से 5
कीमे को कुक करने के लिए
- कीमा = 200 ग्राम (कीमे को बारीक-बारीक करके ले और वोश करके रख ले)
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- काली मिर्च = 8 से 10
- बड़ी इलायची = 1
- लौंग = 5 से 6
- हरी इलायची = 4 से 5
- तेज़पत्ते = 2
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1.5 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = ½ टीस्पून
- फ्राइड अनियन = 1 कप
- टमाटर = 2 मीडियम साइज़ के पतली स्लाइस में कटे हुए
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 4 से 5 टेबलस्पून
पुलाव की लेयर के लिए
- काली मसूर की दाल = 1 कप
- दही = 100 ग्राम व्हिप की हुई
- फ्राइड अनियन = 1 कप
- टमाटर = 1 बड़े साइज़ का गोल स्लाइस में काट ले
- निम्बू = 1 गोल पतली स्लाइस में काट ले
- ऑरेंज फ़ूड कलर = थोड़ा सा
- हरा धनिया = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- पुदीना = थोड़ा सा बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च = 3 से 4 स्लिट कर ले
- देसी घी = 2 टेबलस्पून
विधि – How to make keema masoor pulao
मसूर दाल कीमा पुलाव बनाने के लिए सबसे पहले चावल को बॉईल करके रख ले। एक खुले बर्तन में पानी डाले। पानी इतना हों चाहिए, जिसमे चावल आसानी के साथ बॉईल हो जाएँ। फिर पानी में नमक, दालचीनी के टुकड़ा, लौंग और जावित्री डालकर पानी में बॉईल आने दे।
फिर पानी में सोक किये हुए चावल को डालकर स्पेचुला से मिक्स कर ले। आपको सोक किये हुए चावल को पानी से निकालकर तब गर्म पानी में डालना हैं। आप चावलों को 80% कुक होने तक पका ले। उसके बाद गैस को बंद करके चावल को स्टेनर में निकालकर रख ले। आपके चावल बॉईल होकर रेडी हैं।
अब कीमे को कुक कर ले। जिसके लिए एक पैन या कुकर में ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख ले। जब ऑइल हो जाएंगा। तब इसमें जीरा, काली मिर्च, बड़ी इलायची, लौंग, हरी इलायची और तेज़पत्ते इन सब खड़े मसालों को एक साथ डाले और इनको थोड़ा सा क्रेक्ल हो जाने दे।
उसके बाद ऑइल में कीमा डाले और मिक्स करे। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर कीमे को पेस्ट के साथ थोड़ा सा भूने। फिर कीमे में नमक (नमक आपने चावल और दाल दोनों में डाला हैं। इसलिए कीमे के लिए ही नमक डाले ज़्यादा नमक ना डाले) लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर मिक्स कर ले।
फिर फ्राइड अनियन डालकर इसको भी मिक्स कर ले। एक मिनट मसालों के साथ पका ले। फिर इसमें टमाटर को डालकर मिक्स करे और अब टमाटर को ढककर मेशी होने तक पकाना हैं और इसी के साथ में कीमा भी कुक हो जाएंगा। बारीक-बारीक कीमा लेने से ये होता हैं, कि आपको कीमे को कुक करने के लिए सीटी लगानी नहीं पड़ेगी। टमाटर और मसालों के साथ ही आपका कीमा गल जाएंगा।
जब कीमा और टमाटर कुक हो जाएँ तब गैस को बंद कर ले और अब पुलाव की लेयर लगा ले। जिसके लिए एक पैन ले आपको पुलाव के लिए बॉईल चावल की चार लेयर लगनी हैं। इसलिए उसी हिसाब से चावल की लेयर लगाएं पैन लेकर इसमें सबसे पहले बॉईल चावल को डालकर इसको स्प्रेड कर ले।
फिर चावल के ऊपर कुक किये हुए कीमे से आधी क्वांटिटी में कीमे को डालकर स्प्रेड कर ले फिर व्हिप की हुई थोड़ी से दही को स्प्रेड करते हुए डाले उसके बाद थोड़ा-थोड़ा सा हरा धनिया और पुदीना डालने के बाद थोड़ी से फ्राइड अनियन, दो गोल टमाटर की स्लाइस और एक निम्बू की स्लाइस रख ले
अब ऑरेंज फ़ूड कलर में थोड़ा सा पानी डालकर घोल ले और अब एक से दो ड्राप इसकी भी डाले। इस तरह से पुलाव की एक लेयर लग गई हैं। अब दूसरी लेयर के लिए फिर से चावल को डालकर स्प्रेड कर ले। अब दूसरी लेयर आपको कुक की हुई दाल को डालकर स्प्रेड करना हैं। (दाल को आप पहले से ही कुक कर ले। दाल के हिसाब से नमक और थोड़ी सी हल्दी डालने के बाद इसमें इतना पानी डाले। जिसमे दाल कुक हो जाएँ और फिर एक सीटी लगाकर गैस को बंद कर ले और दाल को फिर प्रेशर में ही कुक होने दे। कुकर का प्रेशर खत्म हो जाने के बाद फिर दाल को खोलकर देखे।)
दाल को डालने के बाद इसके ऊपर व्हिप की हुई बाकी की सारी दही डाले और अब थोड़ी से फ्राइड अनियन, थोड़ा-थोड़ा सा हरा धनिया और पुदीना टमाटर की दो से तीन स्लाइस और निम्बू की भी दो से तीन स्लाइस रख ले। फिर एक दो ड्राप ऑरेंज फ़ूड कलर की डाल ले। ये आपकी दूसरी लेयर लग गई हैं। अब तीसरी लेयर के लिए बाकी के जो चावल हैं। उसको दाल की दूसरी लेयर के ऊपर स्प्रेड करते हुए डाले।
फिर जो बचा हुआ सारा कुक किया हुआ कीमा हैं। उसको चावल के ऊपर फैलाकर डाले और हरा धनिया, पुदीना, हरी मिर्च और टमाटर, निम्बू की स्लाइस के बाद ऑरेंज फ़ूड कलर डाले। फिर जो अब चौथी लेयर के चावल बचे हैं उनको डालकर इसके ऊपर फ्राइड प्याज़ को डाले और फिर दो टेबलस्पून देसी घी को भी थोड़ी-थोड़ी गेप पर डाले। (चौथी लेयर के लिए आप थोड़े से ही चावल बचाएं ज़्यादा चावल ना बचाएं क्यूंकि इसके ऊपर हमे ना ही कीमे की फीलिंग रखनी हैं और न ही दाल की इसलिए कम ही चावल को बचाएं।
अब पैन की लिड लगाकर पैन को गैस पर रखे और शुरू के दो से तीन मिनट फ्लेम को तेज़ रखे। जिससे पैन गर्म हो जाएँ उसके बाद फ्लेम को धीमा कर ले और अब धीमी आंच पर पुलाव को 8 से 10 मिनट कुक होने दे। उसके बाद गैस को बंद कर ले और पैन को अभी इसी तरह से 5 से 10 मिनट ढका हुआ रखा रहने दे। उसके बाद पैन की लिड हटाकर पुलाव को चेक करे।
आपका बहुत ही ज़बरदस्त एक-एक दाना खिला-खिला मसूर दाल कीमा पुलाव बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग डिश में निकाले और परोसे ये खाने में बहुत ही ज़्यादा स्वादिष्ट बनता हैं।
Image Source: Yasmin Huma Khan
Recipe Source: Yasmin Huma Khan
