कराची बिरयानी बनाने का ऐसा तरीका जिससे बिरयानी बनेगी बहुत ही लाजवाब और खाने वाले खाते ही रह जायेंगे और बार-बार यही बिरयानी खाना पसंद करेगे। बिरयानी सभी को बहुत पसंद होती हैं। शायद ही कोई ऐसा होगा जो बिरयानी नही खाता होगा। लेकिन जब ऐसे लोग जो बिरयानी नही खाते हैं। उनको भी खिलाओगे तो वो भी अपनी उंगलियाँ चाटते रह जायेंगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Karachi biryani recipe
- चिकन = 1 किलो (चिकन को वोश करके रख ले)
- अदरक-लहुसन का पेस्ट = 2 टेबलस्पून
- फ्राइड अनियन = 2 टेबलस्पून
- ज़ीरा = 1 टेबलस्पून
- काली मिर्च = 10 से 12
- चक्र फूल = 2
- तेज़पत्ता = 2
- प्लम (आलू बुखारा) = 7 से 8
- दही = ½ कप
- हरी मिर्च = 4 से 5 बारीक काट ले
- टमाटर = 5 मीडियम साइज़ के बारीक चोप कर ले
- जायफल और जावित्री का पाउडर = ¼ टीस्पून
- लाल मिर्च पाउडर = 2 टेबलस्पून
- हल्दी पाउडर = 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर = 1 टेबलस्पून
- नमक = 1 स्वाद अनुसार
- हरा धनिया = ½ कप बारीक कटा हुआ
- पुदीना = ½ कप बारीक कटा हुआ
- हरी मिर्च = 5 से 6
- केवड़ा एसेंस = ½ टीस्पून
- निम्बू = 1 बड़े साइज़ का गोल पतली स्लाइस में काट ले
- लिक्विड ऑरेंज फ़ूड कलर = थोड़ा सा
- देसी घी = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = 1 कप
चावल को बॉईल करने के लिए
- सेला राइस = 1 किलो (चावल को वोश करके 2 घंटे पानी में भिगो ले)
- लौंग = 10 से 12
- दालचीनी के टुकड़े = 3
- हरी इलायची = 8 से 10
- नमक = 3 टेबलस्पून
विधि – How to make Karachi biryani
बिरयानी बनाने के लिए सबसे पहले चावल को कुक करके रख ले। एक बड़े भगोने में पानी डालकर गर्म होने के लिए रख दे। पानी इतना होना चाहिए आपके चावल पानी में अच्छे से बॉईल हो जाएँ।
पानी डालने के बाद साथ में नमक, लौंग, हरी इलायची, दालचीनी के टुकड़े डालकर पानी में बॉईल आने के पर भीगे हुए चावलों का पानी फेककर चावलों को बॉईल पानी में डालकर चम्मच से मिला ले।
चावल को आप 90% से 95% तक कुक करने के बाद स्टेनर में निकालकर रख ले। फिर एक पैन में एक कप ऑइल डालकर गर्म होने के लिए रख दे। ऑइल गर्म होने पर इसमें चिकन डालकर चला ले। फिर इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर चिकन को पेस्ट के साथ तेज़ आंच पर एक से डेढ़ मिनट फ्राई कर ले।
फिर चिकन में टमाटर, हरी मिर्च और फ्राइड अनियन डालकर तीनी चीज़ो को अच्छे से मिक्स करने के बाद टमाटर को थोड़ा सा सॉफ्ट होने तक कुक कर ले। टमाटर के हल्के सॉफ्ट होने पर इसमें तेज़पत्ता, ज़ीरा, काली मिर्च और चक्र फूल डालकर मिला ले।
उसके बाद हल्दी पाउडर, जायफल और जावित्री का पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर मिक्स कर ले और मसालों को थोड़ा सा भून ले। जिससे मसालों से ऑइल सेपरेट होने लगे।
फिर इसमें दही और प्लम डालकर मिला ले। अब चिकन को लो टू मीडियम आंच पर ढककर चिकन को गलने तक कुक कर ले। जब चिकन गल जाएँ, तब आप इसमें थोड़ा सा पानी डालकर चिकन को एक से डेढ़ मिनट और पका ले। फिर गैस को बंद कर दे।
अब बिरयानी बनाने ले। लिए एक बड़ा भगोना ले ले और इसमें कुक किया हुआ सारा चिकन ट्रान्सफर कर ले। उसके बाद चिकन में निम्बू की स्लाइस, पुदीना, हरी मिर्च, हरा धनिया और केवड़ा एसेंस डालने के बाद सारे चावल की एक लेयर लगा ले।
अब चावल के ऊपर लिक्विड ऑरेंज फ़ूड कलर डालकर देसी घी को चावल में थोड़े-थोड़े गेप में डाल ले और अब भगोने को ढक दे। फिर एक से दो मिनट तेज़ आंच पर कुक होने दे। तेज़ आंच पर इसलिए पकाना हैं। जिससे आपके भगोने में स्टीम बन सके।
उसके बाद बिरयानी को धीमी आंच पर 8 मिनट दम पर पका ले। उसके बाद गैस को बंद कर दे। आपकी कराची बिरयानी बनकर रेडी हैं। फिर आप बिरयानी को डिश आउट कर ले।
Image Source: Tasty Food With Maria
Recipe Source: Tasty Food With Maria