आज मैं आपके साथ काला खट्टा सिरप और इससे बहुत ही लाजवाब शरबत बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। सभी को काला खट्टा गोला बहुत पसंद होता हैं। मैं आपको उसी काला खट्टा सिरप से आज शरबत बनाने का तरीका बताउंगी। जब आप इस काला खट्टे सिरप को घर पर बनाएंगे, तो ये घर पर एकदम हाइजेनिक बनेगा। क्यूंकि इसको हम बिना किसी इमल्शन, एसेंस और कलर के बनाएंगे। इसलिए आप इस आसान सी रेसिपी को जरूर अपने घर पर बनाएं और इन गर्मियों में इसका पूरा मज़ा ले।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Kala Khatta Sharbat
- फ्रेश पुदीने की पत्तियाँ = 1 कप
- चीनी = ½ कप
- निम्बू = 1 साइज़ का
- सब्ज़ा बीज = 1 टेबलस्पून
- निम्बू = 2 बड़े साइज़ के रस निकालकर रख ले
- फ्रेश पुदीने की पत्तियाँ = थोड़ी सी बारीक कटी हुई
काला खट्टा सिरप के लिए
- पानी = 1 कप
- चीनी = 1 कप
- काला नमक = ½ टीस्पून
- काली मिर्च का पाउडर = ½ टेबलस्पून
- ज़ीरा पाउडर = 1 टेबलस्पून
- चाट मसाला = 1 टेबलस्पून
- विनेगर = 1 टीस्पून
विधि – How to make kala khatta sharbat
सबसे पहले आप काला खट्टा सिरप बना लेगे जिसके लिए आपको एक पैन में एक कप चीनी और एक कप पानी को डालकर गैस पर गर्म होने के लिए रखना हैं और चीनी को स्पेचुला से मिक्स भी करना हैं। चीनी को आपको पानी में घुलने देना हैं। जब चीनी पानी में घुल जाएँ तब आप इसमें काला नमक, काली मिर्च का पाउडर, ज़ीरा पाउडर और चाट मसाला डालकर मिक्स करेगे।
फिर शरबत को अच्छे से पकने देगे। जब आपके सिरप में अच्छी तरह से बॉईल आने लगेगा, तब आपको इसको गाढ़ा और चिपचिपा होने तक पकाना हैं। जब ये सिरप पकेगा,तो इसमें बबल्स आने लगेगे और तब आपको इसको स्पेचुला से स्टर करना हैं। आपको सिरप को तक तब पकाना हैं। जब तक आपका सिरप चिपचिपा न हो जाएँ और ये गाढ़ा न हो जाएँ। सिरप को आप ऊँगली से चेक करेगे। जब ये आपको चिपचिपा लेगे तब आपका सिरप बनकर तैयार हैं।
उसके बाद आपको गैस को बंद करना हैं और आधा मिनट सिरप को स्टर करना हैं और अब सिरप को लम्बे समय तक स्टोर करने के लिए इसमें विनेगर को डालकर मिक्स करेगे। इस तरह से आपका काला खट्टा सिरप बनकर रेडी हैं। फिर आप सिरप को बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए रूमटेम्प्रेचर पर छोड़ दे।
अब आप पुदीने वाला पानी तैयार करेगे। जिसके लिए आपको एक भगोने में चार गिलास पानी को डालकर इसमें चीनी, पुदीने की पत्तियाँ और एक छोटे साइज़ के निम्बू को ग्रेटर से ग्रेट करेगे। क्यूंकि आपको निम्बू का ज़ेस्ट लेना हैं। जिसके लिए आपको निम्बू का पीला वाला छिलका ग्रेट करेगे। आपको इसको थोड़ा सा ग्रेट करना हैं। निम्बू के आप सफ़ेद वाले हिस्से को ग्रेट न करे।
फिर आप लेडल से मिक्स करके भगोने को गैस पर रख ले और पानी में बॉईल आने दे। जब पानी में बॉईल आने लगे, तब आपको इस पानी को 4 से 5 मिनट और बॉईल होने देगे उसके बाद आपको गैस को बंद कर लेना हैं। फिर आपको इस पानी को रूमटेम्प्रेचर पर ठंडा होने देना हैं।
उसके बाद आपको इस पानी को बड़े बाउल में ट्रान्सफर करके फ्रिज में ठंडे होने के लिए रखना हैं। जब तक आपका पानी ठंडा हो रहा हैं, तब तक आप बाकी की तैयारी करेगे। जिसके लिए आपको एक बाउल में सब्ज़ा बीज को डालकर इसमें आधा कप पानी डालकर सब्ज़ा बीज को सोक होने के लिए छोड़ देगे।
जब आपका पुदीने वाला पानी ठंडा हो जाएँ, तब इसको फ्रिज से निकाल ले। अब आपको इस पानी को छानना हैं। जिसके लिए एक बड़े बाउल के ऊपर छन्नी को रखकर इसमें पुदीने वाले पानी को छाने फिर छन्नी को हटा ले। इतनी देर में आपका काला खट्टा सिरप भी ठंडा हो जाएंगा, तब आप इस पुदीने वाले पानी में सोक किये हुए सब्ज़ा बीज को डालेगे।
फिर इसमें चार टेबलस्पून काला खट्टा सिरप डालकर मिक्स करेगे। फिर इसमें दो बड़े निम्बू का रस और बारीक कटी हुई पुदीने की पत्ती को डालकर मिक्स करेगे। इस तरह से आपका टेस्टी शरबत बनकर तैयार हैं। अगर आप शरबत में पुदीने की पत्ती को काटकर नहीं डालना चाहते हैं। तब आप इसको ना डाले। फिर शरबत को ठंडा करने के लिए इसमें बर्फ के टुकड़े डालकर मिला ले।
अब आप शरबत को चार गिलास में कर ले। क्यूंकि आपके चार गिलास पानी से चार लोगो के लिए ही शरबत बनेगा। आपने जो काला खट्टा सिरप बनाया हैं। उस सिरप को आप किसी बोतल में भरकर फ्रिज में दो से तीन महीने के लिए स्टोर कर सकते हैं और आपको जब भी जितने लोगो के लिए शरबत बनाना हो, तब शरबत में उतने टेबलस्पून ही काला खट्टा सिरप को डालकर मिक्स करके शरबत रेडी कर ले।
Image Source: Nirmla Nehra
Recipe Source: Nirmla Nehra