आज मैं आपके साथ बिना चीनी और घी से हेल्दी ड्राई फ्रूट्स लडडू बनाने की रेसिपी शेयर करुँगी। एक लडडू खाकर आपको भरपूर एनर्जी मिलेगी। इन लडडू को हेल्दी बनाने के लिए इसमें हम चीनी का इस्तेमाल नही करेगे। बल्कि गुड़ का इस्तेमाल करेगे जो सर्दियों के लिए बेहद जरूरी हैं। इन लडडू को बनाने में आपको एक बूँद घी का भी इस्तेमाल नही करना पड़ेगा और ये लडडू बहुत सॉफ्ट और टेस्टी बनकर रेडी होगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for jaggery dry fruits laddu recipe
- गुड़ = 500 ग्राम (गुड़ को छोटे-छोटे टुकड़ो में तोड़ ले जिससे ये आसानी से पिघल जाएँ)
- मखाने = 50 ग्राम
- नारियल = 100 ग्राम ग्रेट किया हुआ
- बादाम = 100 ग्राम
- काजू = 100 ग्राम
- मेलन सीड्स = ½ कप
- खस-खस = ¼ कप
- सफ़ेद तिल = ½ कप
- सफ़ेद दखनी मिर्च का पाउडर = 1 टीस्पून
- हरी इलायची का पाउडर = 1 टीस्पून
- अदरक का पाउडर = 1 टीस्पून
विधि – How to make jaggery dry fruits laddu
जेगरी ड्राई फ्रूट लडडू बनाने के लिए सबसे पहले एक नॉन स्टिक पैन को गैस पर रख ले और फ्लेम को मीडियम कर ले। अब पैन में ग्रेट किया हुआ नारियल डालकर इसको हल्का सा ड्राई रोस्ट कर ले। जिससे इसकी नमी निकल जाएँ और नारियल का कलर डार्क ना हो।
फिर ग्रेटेड नारियल को एक प्लेट में निकाल ले और पैन में मखाने डालकर इसको कुरकुरा होने तक रोस्ट कर ले। जब आप मखाने को हाथ से तोड़कर देखे तो, आसानी से टूट बन जाएँ। तब मखानो को भी एक अलग प्लेट में निकालकर रख ले।
अब पैन में मेलन सीड्स, खस-खस और सफ़ेद तिल डालकर इनको भी थोड़ा सा ड्राई रोस्ट कर ले। जिससे इन चीज़ो की नमी निकल जाएँ, उसके बाद इनको भी एक अलग प्लेट में निकालकर रख ले।
उसके बाद पैन में बादाम और काजू डालकर इनको भी ड्राई रोस्ट कर ले। जिससे इनकी भी नमी निकल जाएँ, फिर काजू और बादाम को भी एक अलग प्लेट में निकाल ले।
फिर इन सारी चीज़ों को थोड़ा ठंडा होने दे। ठंडा होने के बाद एक बड़ा बाउल ले ले। फिर इसमें ड्राई रोस्ट किया हुआ ग्रेटेड नारियल डाल ले। फिर एक मिक्सी का जार ले ले और इसमें सबसे पहले मखाने डालकर इनका दरदरा पाउडर बना ले।
इस दरदरे पाउडर को आप ग्रेटेड नारियल वाले बाउल में डाल ले। फिर मिक्सी के जार में ड्राई रोस्ट काजू और बादाम डालकर इनको भी दरदरा ग्राइंड करके इसी बाउल में डाल ले।
फिर मिक्सी जार में ड्राई रोस्ट खस-खस, सफ़ेद तिल और मेलन सीड्स को डालकर इनको भी दरदरा ग्राइंड करके बाउल में डाल ले और फिर इमसे सफ़ेद दखनी मिर्च का पाउडर, हरी इलायची का पाउडर और अदरक का पाउडर डालकर सब चीज़ों को चम्मच से मिक्स कर ले।
अब पैन को गैस पर रखकर पैन में टुकड़ो में कटा हुआ गुड़ डालकर इसको मेल्ट करने के लिए 3 टेबलस्पून पानी डालकर गुड़ को पूरी तरह से पिघलने तक स्टर करते हुए पका ले। जब गुड़ अच्छे से पिघल जाएँ और गुड़ में एक बॉईल आने लगे। तब आंच को मीडियम करके इसमें सारे ड्राई फ्रूट का दरदरा पाउडर का मिक्सचर डालकर कंटिन्यू स्टर करते हुए थिक होने तक पका ले।
जब आप पिघले हुए गुड़ में मिक्सचर डालकर मिक्स करगे, तो शुरू में आपको ये पतला लगेगा। लेकिन इसको 3 से 4 मिनट थोड़ा थिक होने तक पका ले। फिर गैस को बंद कर दे और मिक्सचर को एक बाउल में निकाल ले और मिक्सचर को इतना ठंडा होने दे। जब आप इसको हाथ से टच करे तो आपके हाथ ना जले। (मिक्सचर को पूरी तरह से ठंडा भी नही होने देना हैं वरना लडडू ठीक से नही बनेगे)
फिर लडडू बनाने के लिए हाथो पर थोड़ा सा घी लगाकर चिकना कर ले। घी लगाने से मिक्सचर हाथ पर चिपकेगा नही और लडडू भी आसानी से बन जायेंगे। हाथो पर घी लगाने के बाद मिक्सचर से मीडियम साइज़ का लडडू बनाने के लिए इतना मिक्सचर लेकर राउंड शेप देते हुए लडडू बनाकर प्लेट में रख ले।
इसी तरह से सारे लडडू बना ले जब लडडू ठंडे हो जाएँ, तब आप इनको किसी भी एयर टाइट कंटेनर में भरकर 15 से 20 दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
