आज मैं आपको बासुंदी बनाना बताउंगी बासुंदी गुजरात, महाराष्ट्र और तमिल नाडू का स्पेशल डिज़र्ट हैं। जिसको आप अपनी किचन में इस आसान तरीके से बना सकते हैं। बासुंदी रबड़ी की तरह होती हैं। लेकिन इसका टेक्सचर और टेस्ट रबड़ी से अलग होता हैं। बासुंदी को बनाना रबड़ी से ज़्यादा सिम्पल होता हैं और ये खाने में बहुत ही लाजवाब डिज़र्ट हैं।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Basundi
- फुल फैट दूध = 1 लीटर
- चीनी = 1/3 कप
- काजू = 12 से 15
- बादाम = 12 से 15
- पिस्ता = 12 से 15
- हरी इलायची = 4 से 5
- जायफल (नटमेग) = 1
- केसर के धागे = 1 पिंच
- दूध = 2 से 3 टेबलस्पून
विधि – How to make basundi
बासुंदी बनाने के लिए आपको दूध को गर्म होने के लिए रखना हैं और इसके लिए एक भारी तली का पैन ले और फिर पैन में फुल फैट दूध को डालकर दूध को गर्म होने के लिए रख ले। फ्लेम को मीडियम टू हाई रखे। जब तक दूध में बॉईल आ रहा हैं, तब तक आप बाकी की तैयारी करके रख ले।
सबसे पहले आप दो से तीन टेबलस्पून दूध में केसर के धागे डालकर दूध को रख ले। उसके बाद ड्राई फ्रूट्स को चोप करके रख ले। जिसके लिए काजू को नाइफ से रफ्ली चोप कर ले। एक काजू के आप दो से तीन टुकड़े ही करे इसी तरह से सारे काजू को रफ्ली काटकर रख ले और अब इस तरह से बादाम को भी रफ्ली काटे। फिर पिसते को भी रफ्ली काटकर रख ले। ये आपके सारे ड्राई फ्रूट्स कटकर रेडी हैं।
फिर हरी इलायची का पाउडर बनाने के लिए एक हरी इलायची ले और इसके अंदर से दाने निकाल ले और इसी तरह से आप बाकी की हरी इलायची के अंदर से भी दाने को निकालकर रख ले। अब एक हिमाम ज़स्ता ले और इसमें हरी इलायची के दाने डालकर इनको कूटकर दरदरा पाउडर बना ले।
उसके बाद आप दूध को देखे दूध में बॉईल आने लगेगा। तब फ्लेम को मीडियम करके दूध को चलाएं और फिर दूध में एक चुटकी के करीब जायफल को ग्रेटर से ग्रेट करते हुए डाले। फिर दूध में केसर वाला दूध डालकर मिक्स करे और दूध को एक मिनट तक स्पेचुला से चलाते हुए पकाएं। (आपको सारा जायफल नहीं डालना हैं बस एक चुटकी के करीब ही जायफल को ग्रेट करके डाले बाकि का जायफल रख दे।)
जब दूध को पकते हुए एक मिनट हो जाएँ, तब आप दूध में काजू, बादाम और पिस्ता डालकर मिक्स करे (ड्राई फ्रूट आप अपनी पसंद से कम या ज़्यादा डाल सकते हैं। ड्राई फ्रूट डालना ऑप्शनल हैं। बिना ड्राई फ्रूट्स के भी बासुंदी को बना सकते हैं। लेकिन ड्राई फ्रूट्स को डालने से बासुंदी ज़्यादा अच्छी लगेगी।) और अब मीडियम टू लो फ्लेम पर दूध को पकाना हैं। जिससे दूध अपनी पहली क्वांटिटी का एक तिहाई रह जाएँ।
दूध को आपको बीच-बीच में चलाते हुए पकाना हैं। ऐसा नहीं हैं कि आप दूध को रखकर दूध को चलाना ही भूल जाएँ। आपको ऐसा बिलकुल नहीं करना हैं। क्यूंकि अगर आप ऐसा करते हैं। तब दूध पैन की तली में लगने लगेगा और दूध को हमे पैन की तली में लगने नहीं देना हैं। अगर दूध पैन की तली में लगा तो बासुंदी का टेस्ट अच्छा नहीं आएंगा।
इसलिए आपको बासुंदी बनाते वक़्त दूध को बीच-बीच में स्पेचुला से चलाते रहना हैं। तभी आपकी बासुंदी टेस्ट में एकदम परफेक्ट बनेगी मीडियम टू लो फ्लेम पर दूध को गाढ़ा होने में लगभग 30 से 35 मिनट का समय लग जाएंगा। जब दूध पकते-पकते गाढ़ा होना शुरू होगा, तो पैन की साइड में मलाई आना शुरू हो जाएँगी।
तब आपको साइड की मलाई को स्पेचुला से खुरचकर दूध में डालकर मिक्स करना हैं। ऐसा करने से दूध जल्दी गाढ़ा होगा और जब आप दूध को चलाएं। तब आपको स्पेचुला को दूध में पैन की तली तक ले जाकर चलाना हैं। आपको ऐसा नहीं करना कि बस दूध में ऊपर-ऊपर ही स्पेचुला को चलाएं। वरना दूध पैन की तली में लगने लगेगा, तो आपको स्पेचुला को पैन की तली तक लाकर तब दूध में चलाना हैं।
जब दूध पहले से गाढ़ा होना शुरू हो जाएंगा और आपको दूध को देखने पर लगेगा। कि ये एक तिहाई होने वाला हैं। तब आप इसमें चीनी को डालकर मिक्स करे और अब फ्लेम को धीमा कर ले और चीनी को डालकर धीमी आंच पर चलाते हुए 4 से 5 मिनट और पका ले। (चीनी आप अपने टेस्ट से कम या ज़्यादा कर सकते हैं) उसके बाद इसमें आपने जो हरी इलायची को दरदरा कूटकर पाउडर बनाया हैं उसको डालकर मिक्स करे।
फिर गैस को बंद कर ले इस तरह से आपकी बासुंदी बनकर तैयार हैं। फिर आप बासुंदी को एक सर्विंग बाउल में निकाल ले और पहले बासुंदी को हल्का सा रूम टेम्प्रेचर पर ठंडा होने दे। उसके बाद बाउल को उठाकर फ्रिज में रखकर ठंडा कर ले। क्यूंकि बासुंदी ठंडी होकर खाने में बहुत अच्छी लगती हैं। आप चाहे तो इसकी गर्म-गर्म भी खा सकते हैं। लेकिन इसका मज़ा ठंडी होने के बाद ही हैं।
जब बासुंदी ठंडी हो जाएँ तब बाउल को फ्रिज से निकाल ले और फिर ठंडी-ठंडी बासुंदी को आप अपनी फैमिली को सर्व करे। बासुंदी को आप चाहे तो थोड़े से ड्राई फ्रूट से भी सजा सकते हैं। बासुंदी को फ्रिज में रखकर आप इसको तीन से चार दिन तक रखकर खा सकते हैं।
Image Source: Cook with Lubna
Recipe Source: Cook with Lubna
