अगर आपने मुगलाई परांठा नहीं खाया तो कुछ भी नहीं खाया – how to make Mughlai paratha

दुनियां के सबसे अच्छे परांठे (paratha) आगरा में बनाऐ जाते हैं जब आगरा मुगलों की राजधानी बना तो परांठे (paratha) उनके भोजन का अभिन्न अंग बन गऐ और उनके इस मनपसंद तरीके को मुगलाई परांठा (Mughlai Paratha ) पुकारा जाने लगा।

अगर आप कभी भी आगरा जाऐ तो बेलनगंज में रामबाबू के परांठे के नाम से कुछ दुकानें हैं इन दुकानों में इतने अच्छे परांठे खाने को मिलेंगे कि इनका स्वाद आप कभी भूल नहीं पायेंगे।

मुगलाई परांठे (Mughlai Paratha) की सबसे अच्छी खासियत ये हैं कि 4 से 5 लोग टेबल पर खाना खा रहे हो तो भी गरमागर्म परांठे तवे से उठा कर उनकी प्लेट तक पहुचाये जा सकते हैं तो फिर आइये आज शाम खाने में मुगलाई परांठे (Mugalai paratha) बनाएं…..

आवश्यक सामग्री – necessary ingredients – Mughlai paratha recipe

  • मैदा = 120 ग्राम, एक कप
  • गेहूं का आटा = 125 ग्राम, एक कप
  • सूजी = 50 ग्राम, 1/3 कप
  • बेकिंग पाउडर = 1/4 छोटा चम्मच
  • नमक = स्वादअनुसार
  • तेल = एक टेबल स्पून
  • घी = परांठे बनाने के लिए
  • दही = 1/4 कप
  • ज़ीरा = एक छोटा चम्मच, अगर आप चाहें तो

विधि – How to make Mughlai Paratha Recipe

सबसे पहले आटा, सूजी और मैदा छान कर एक बर्तन में निकाल लें बेकिंग पाउडर और नमक आटे में डाल कर मिला लें अब आटे के बीच में हाथ से थोड़ी सी जगह बनाएं और फिर इस जगह पर दही और तेल डाल कर खूब अच्छी तरह से मिक्स कर लें।

अब गुनगुने पानी की मदद से आटा गुंधे (आटा गूधने के लिऐ पानी की मात्रा आटे की मात्रा की आधी मात्रा के बराबर प्रयोग होती है) आटे को अच्छी तरह से मसल-मसल कर तब तक गुंधे जब तक कि वह नरम और चिकना न हो जाए अब  गुधे हुए आटे को आधे घंटे के लिए ढक कर रख दें।

तवा गैस पर रख कर गर्म करे आटे से थोड़ा सा आटा तोड़े और गोल करके हथेली से दबाकर लोई बनाले लोई को सूखे आटे की मदद से 7 से 8 इंच के व्यास में गोल बेल कर ऊपरी सतह पर चम्मच से घी लगाएं और थोड़ा सा ज़ीरा छिड़क लें अब इस परांठे को बीच से चाकू रखते हुएं किनारे तक काटे और उस कटे हुएं किनारे को उठाते हुएं गोले में मोड़ते जाएं।

अब इसे दबा कर लोई बना लें इस लोई को फिर से 7 से 8 इंच के व्यास में बेले अब परांठे को गर्म तवे पर डाले और दोनों और बिना घी लगाएं हल्का सा ब्राउन होने तक सेक कर उतार लें और सारे के सारे परांठे (chicken keema paratha) इसी तरह से सेक कर रख लें।

अब तवे पर एक टेबल स्पून घी डाले और एक परांठा उठाएं और तवे पर डाले परांठे को दोनों और अलट-पलट कर शेलो फ्राई (shallow fry) करें तथा खाने वालों की प्लेट में गरमागर्म परांठा दें जब भी तवे पर आपको घी कम लगे तो फिर एक टेबल स्पून घी डाल दें और सारे परांठे इसी तरह से शेलो फ्राई कर लें।

आपके मुगलाई परांठे बनकर तैयार है गरमागर्म मुगलाई परांठे अपनी मन पसन्द की सब्जी, दही और चटनी के साथ सर्व करे और खाएं।

शेयर करें:

Leave a Comment