दोस्तों आज मैं आपके साथ राजस्थान की पारंपरिक कच्ची हल्दी की सब्ज़ी की रेसिपी शेयर करुँगी। हल्दी की सब्ज़ी खाने में स्वादिष्ट होती हैं और हमारे लिए काफी फायदेमंद भी हैं। हल्दी पुराने से पुराने जोड़ो के दर्द के लिए बहुत लाभकारी होती हैं। आप भी सर्दियों में हल्दी की सब्ज़ी बनाकर खाएं। इस सब्ज़ी को खाने से जुकाम, खांसी और ठण्ड से बचकर रहेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for haldi ki sabzi
- कच्ची हल्दी = 100 ग्राम (छीलकर, धोकर, कद्दूकस कर ले)
- दही = 1 कप (फेट ले)
- बड़ी इलायची = 1
- दाल चीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- लौंग = 3 से 4
- काली मिर्च = 4 से 5
- हींग = एक पिंच
- ज़ीरा = ½ टीस्पून
- मटर के दाने = ½ कप
- धनिया पाउडर = 1 टीस्पून
- सौंफ पाउडर = 1 टीस्पून
- टमाटर = 1 मीडियम साइज़ का बारीक कटा हुआ
- हरा धनिया = 3 टेबलस्पून बारीक कटा हुआ
- नमक = स्वाद अनुसार
- घी = 1/3 कप
प्यूरी के लिए
- टमाटर = 1 बड़े साइज़ का मोटा-मोटा कटा हुआ
- हरी मिर्च = 1
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा मोटा-मोटा कटा हुआ
विधि – How to make haldi ki sabzi
सबसे पहले प्यूरी बना ले जिसके लिए एक मिक्सी जार में मोटा कटा हुआ टमाटर, हरी मिर्च और अदरक डाल ले। फिर इसमें दो टेबलस्पून पानी डालकर पीस ले आपकी प्यूरी बनकर तैयार हैं।
इसके बाद दालचीनी का टुकड़ा, लौंग, काली मिर्च, बड़ी इलायची इन सभी खड़े गरम मसालों को दरदरा पीस ले।
अब एक पैन को मीडियम आंच पर रख ले। फिर इसमें घी डाल ले और दो टेबलस्पून घी बचा ले।
घी जब मेल्ट हो जाएं तब घी में कद्दूकस की हुई हल्दी डाल ले और हल्दी को लगातार चम्मच से चलाते हुए सुनहरा होने तक फ्राई कर ले।
फिर इसको एक प्लेट में निकाल ले। अब इसी घी में मटर के दानो को डालकर 2 मिनट फ्राई कर ले और इसको भी एक प्लेट में निकाल ले।
अब पैन में बचा हुआ दो टेबलस्पून घी डाल ले। फिर घी गर्म होने के बाद इसमें ज़ीरा और हींग डालकर जीरे को हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर ले।
ज़ीरा सुनहरा होने के बाद इसमें टमाटर प्यूरी जो पीसकर तैयार की हैं उसको डाल दे। फिर इसमें धनिया पाउडर, सौंफ पाउडर और गरम मसाले जो दरदरे पीसे हैं उनको डालकर चला ले।
अब इन सभी मसालों और टमाटर को भून ले। जब तक मसालों से तेल ऊपर ना दिखने लगे। जब मसालों से तेल ऊपर आ जाएं फिर इसमें दही डालकर मिक्स कर ले और ग्रेवी को एक उबाल आने तक पका ले।
जब ग्रेवी में उबाल आ जाएं फिर इसमें टमाटर फ्राई की हुई हल्दी और मटर के दाने, नमक डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर ले।
अब सब्जी को 3 से 4 मिनट ढककर पका ले। फिर गैस को बंद कर दे। अब इसमें हरा धनिया डालकर मिक्स कर ले। आपकी बहुत लाज़वाब और हेल्दी हल्दी की सब्ज़ी बनकर तैयार हैं।
सब्ज़ी को पकने के बाद ढककर 15 मिनट रखा रहने दे। ऐसा करने से हल्दी में मसाले अच्छे से पहुँच जाएंगे। जिससे सब्ज़ी खाने में और भी ज़्यादा अच्छी लगेगी।
15 मिनट बाद इस टेस्टी हल्दी की सब्ज़ी को सर्व करे और रोटी या पराठा जो भी आपको पसंद हो उसके साथ खाएं और अपने आप को बिमारियों से बचाएं।
सुझाव
- हल्दी को घी में ही फ्राई करे घी में फ्राई करने से हल्दी का कड़वापन निकल जाता हैं।
- हल्दी को अच्छे से सुनहरा कलर आने तक फ्राई करे। ध्यान रहे हल्दी फ्राई करते वक़्त जलनी नही चाहिए।
Image Saurce: NishaMadhulika
Recipe Saurce: NishaMadhulika
