आज मैं आपको केरला के टेस्टी घी राइस बनाने का तरीका बताऊंगी। जिसको ‘ने चोरु’ भी कहते हैं। इसमें कुछ गर्म खड़े मसाले और ड्राई फ्रूट्स डाले जाते हैं। ये चावल टोटली घी में बनते हैं। घी राइस को आप फिश करी या वेजिटेबल करी के साथ भी सर्व कर सकते है।
आवश्यक सामग्री – ingredients for ghee rice recipe
- बासमती राइस = 250 ग्राम (चावल को धोकर 30 मिनट के लिए भिगो ले)
- दालचीनी = 1 इंच का टुकड़ा
- हरी इलायची = 4
- लौंग = 4
- चक्र फूल = 2
- तेज़पत्ता = 2
- जावित्री = ½ पीस
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की पतली स्लाइस में काट ले
- अदरक-लहसुन का पेस्ट = 1 टेबलस्पून
- हरी मिर्च = 2 स्लिट कर ले
- नमक = स्वादानुसार
- घी = 2 ½ टेबलस्पून
फ्राई करने के लिए
- घी = 1 टेबलस्पून
- काजू = 10 से 12
- किशमिश = 1 टेबलस्पून
विधि – How to make ghee rice
घी राइस बनाने के लिए सबसे पहले काजू और किशमिश को फ्राई कर ले। एक पैन में घी डालकर घी को मेल्ट होने के लिए रख दे।
जब घी मेल्ट हो जाएं तब आप इसमें काजू और किशमिश डालकर दोनों को फ्राई कर ले। किशमिश जब फ्राई होकर फूल जाएं, तब आप गैस को बंद कर दे और काजू, किशमिश को प्लेट में निकालकर रख ले।
अब राइस बनाने के लिए प्रेशर कुकर में 2 टेबलस्पून घी (आधा टेबलस्पून घी बचा ले) डालकर घी को मेल्ट होने के लिए रख दे। जब घी मेल्ट हो जाएं, तब इसमें तेज़पत्ता, दालचीनी, जावित्री, लौंग, हरी इलायची, चक्र फूल डालकर थोड़ा सा फ्राई कर ले।
उसके बाद प्याज़ डालकर प्याज़ को लाइट ब्राउन होने तक फ्राई कर ले। जब प्याज़ लाइट ब्राउन हो जाएं, तब आप इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर थोड़ा सा फ्राई कर ले।
फिर हरी मिर्च डालकर थोड़ा सा फ्राई कर ले। अब आप इसमें भीगे हुए चावल डालकर चावल को थोड़ा सा भून ले।
उसके बाद चावल में एक कप पानी डालने के बाद तीन चौथाई कप पानी और डालकर चला ले। फिर चावल में स्वादानुसार नमक और आधा टेबलस्पून बचा हुआ घी डालकर मिक्स कर ले।
और अब प्रेशर कुकर का ढक्कन लगाकर इसमें तेज़ आंच पर एक सीटी लगा ले। एक सीटी आने के बाद गैस को बंद कर दे।
फिर प्रेशर कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाने के बाद कुकर को खोलकर देख ले। आपके चावल बनकर रेडी हो जाएंगे।
उसके बाद चावल में फ्राई किये हुए थोड़े से काजू और किशमिश (थोड़े से बचा ले) डालकर हल्के हाथ से मिक्स कर ले।
फिर चावल को डिश आउट कर ले और बचे हुए काजू, किशमिश से सजा ले।
Image Saurce: HomeCookingShow
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