आज मैं आपके साथ बहुत ही स्वादिष्ट और ठंडा-ठंडा डिज़र्ट बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। इसको आप फ्रूट फिरनी भी कह सकते हैं। ये बहुत ही क्रीमी और मज़ेदार होती हैं खाने में। सिंपल तरीके से तो हम सभी फिरनी को एन्जॉय करते हैं। लेकिन इस बार आप मेरे तरीके से फिरनी को बनाकर खाएं, तो आपको ये बहुत ही ज़्यादा पसंद आएँगी।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Fruit Phirni
- दूध = 1 लीटर
- केसर के धागे = 10 से 12
- धागे वाली मिश्री = स्वाद अनुसार
- चावल = 3 टेबलस्पून (चावल को वोश करके 30 मिनट के लिए पानी में भिगो ले)
- बादाम = 15 से 20 (बादाम को गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो ले)
- काजू = 15 से 20 (काजू को गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो ले)
- पिस्ता = जरूरत अनुसार रफ्ली चोप कर ले
- हरी इलायची पाउडर = 1/4 टीस्पून
- केले = 2 मीडियम साइज़ के गोल स्लाइस में काट ले
- सेब = 1 मीडियम साइज़ का छोटे पीस में काट ले
- पपीता = ½ मीडियम साइज़ का छोटे पीस में काट ले
- अनार = 1 मीडियम साइज़ का दाने निकाल ले
- हरे वाले अंगूर = ½ कप टुकड़ो में काट ले
- काले वाले अंगूर = ½ कप टुकड़ो में काट ले
विधि – How to make fruits phirni
फ्रूट्स फिरनी बनाने के लिए सबसे पहले आपको मिश्री को कूटकर रख लेना हैं। क्यूंकि आप धागे वाली मिश्री ले रहे हैं। इसलिए इसमें धागा होता हैं। इसलिए मिश्री को कूटकर इसमें से धागे को निकाल ले और मिश्री को छोटा-छोटा कूटकर एक साइड रख ले फिर दूध को गैस पर गर्म होने के लिए रखना हैं।
जिसके लिए आपको एक भारी तली की कढ़ाई में दूध और केसर के धागे को डालकर दूध में बॉईल आने देगे। जब तक दूध में बॉईल आ रहा हैं, तब तक बाकी की तैयारी करे। (केसर के धागे ऑप्शनल हैं। अगर आपके पास नहीं हैं, तब इसको स्किप कर ले।)
जिसके लिए आपको चावल, बादाम और काजू का पेस्ट बनाना हैं। लेकिन पेस्ट बनाने से पहले आपको सारे बादाम से छिलका उतार लेना हैं। उसके बाद आप ग्राइंडर जार लेकर इसमें छीले हुए बादाम, काजू और चावलों को डालेगे। इन सब को आप पानी से निकालकर तब डालेगे और अब इनको ग्राइंड करने के लिए इसमें थोड़ा सा पानी डालकर ग्राइंड करके पेस्ट बना लेगे।
दूध में जब बॉईल आने लगेगा, तब आपको स्पेचुला से दूध को चलाना हैं। फिर आपको दूध में आपने जो बादाम, काजू और चावल का पेस्ट बनाया हैं, उस पेस्ट को डालकर तुरंत चलाएं और फ्लेम को मीडियम टू हाई पर रखे और पेस्ट को लगातार चलाते हुए तब तक पकाना हैं। जब तक फिरनी गाढ़ी नहीं हो जाती हैं। फिरनी को पकाते हुए पैन के किनारों पर मलाई आएँगी। उसको खुरचकर फिरनी में ही डालते रहे।
जब आपकी फिरनी गाढ़ी होनी शुरू हो जाएँगी। तब आपको इसमें मिश्री जिसको आपने कूटकर रखा हैं, उसको डालकर अब फिर से फिरनी को पका ले। फिरनी को अब आप 5 से 6 मिनट पका ले। (मिश्री की जगह पर आप चीनी भी डाल सकते हैं।) जब फिरनी को पकते हुए 5 से 6 मिनट हो जाएँगे, तो आपको ये थिक लगेगी। आपको फिरनी को बहुत ज़्यादा भी गाढ़ा नहीं करना हैं। क्यूंकि ये ठंडा होने के बाद और भी थिक हो जाएँगी। तब आपको इसमें हरी इलायची का पाउडर डालकर मिक्स करना हैं। फिर गैस को बंद करना हैं।
अब फिरनी को पहले आप रूमटेम्प्रेचर पर ठंडा होने दे। उसके बाद इसको फ्रिज में रखकर ठंडा कर ले। जब आपकी फिरनी ठंडी हो जाएँ, तब आप इसको फ्रिज से निकाल ले और इसको हैण्ड विस्कर से अच्छी तरह से मिक्स कर ले। जिससे ये क्रीमी हो जाएँगी। अब इसमें कटा हुआ पिस्ता और सारे कटे हुए फ्रूट्स डालकर इन सब को मिक्स कर ले। इस तरह से आपकी बहुत ही टेस्टी फ्रूट फिरनी बनकर रेडी हैं। जिसके आप सर्विंग बाउल में निकाले और इसको एन्जॉय करे।
सुझाव
- सारे फ्रूट्स को आप पहले से ही काटकर न रखे। वरना इनका कलर खराब हो जाएंगा। फिरनी में फ्रूट्स डालने से थोड़ी देर पहले फ्रूट्स को काटे और काटकर फ्रिज में रख ले। जिससे आपके फ्रूट्स भी ठंडे हो जाएंगे।
- फ्रूट्स आप अपनी पसंद के डाल सकते हैं। बस आप इसमें पाइनएप्पल का इस्तेमाल न करे और फ्रूट्स को आप कम या ज़्यादा जितनी भी क्वांटिटी में आपको डालना हैं। उसी के हिसाब से डाले।
Image Source: Nirmla Nehra
Recipe Source: Nirmla Nehra