आज मैं आपके साथ पनीर काली मिर्च बनाने की रेसिपी को शेयर करुँगी। जिसको हम वाइट ग्रेवी के साथ बनाएंगे। जिसका टेस्ट उंगलियाँ चाटने वाला होगा। इस क्रीमी और डिलीशियस पनीर को खाकर आपको और आपकी फैमिली को बहुत मज़ा आ जाएंगा। इस तरीके से पनीर काली मिर्च बनाकर आप रेस्टोरेंट जैसा स्वाद अब घर पर ले सकेगे।
आवश्यक सामग्री – ingredients for Paneer Kali Mirch
पनीर को मेरिनेट करने के लिए
- पनीर = 220 ग्राम क्यूब में कटा हुआ
- गाढ़ा दही = 3 टीस्पून भरकर
- फ्रेश क्रीम = 2 टीस्पून भरकर
- कॉर्न फ्लोर = 1 टीस्पून भरकर
- प्रोसेस्ड चीज़ = 1 टीस्पून ग्रेट की हुई
- हरी इलायची पाउडर = ¼ टीस्पून
- कसूरी मेथी = ¼ टीस्पून
- नमक = स्वाद अनुसार
- ऑइल = 1 टीस्पून
- ऑइल = 2 टेबलस्पून पनीर को फ्राई करने के लिए
ग्रेवी के लिए
- अदरक = 1 इंच का टुकड़ा
- लहसुन = 5 से 6 कलियाँ
- हरी मिर्च = 2 से 3
- लौंग = 3 से 4
- काली इलायची = 2
- हरी इलायची = 2 से 3
- तेज़पत्ते = 2
- काली मिर्च = 25 से 30
- टूटे हुए काजू = 10 से 12 (काजू को गर्म पानी में 15 से 20 मिनट के लिए सोक कर ले)
- प्याज़ = 2 मीडियम साइज़ की रफ्ली स्लाइस में काटकर रख ले
- हरी इलायची का पाउडर = ½ टीस्पून
- चीनी = ¼ टीस्पून
- दूध = ½ कप
- हरे धनिये की डंठल = थोड़ी सी बारीक कटी हुई
- नमक = स्वाद अनुसार
- फ्रेश क्रीम = 1 से 2 टेबलस्पून
- बटर = 1 टेबलस्पून
- ऑइल = 4 टेबलस्पून
विधि – How to make paneer kali mirch
पनीर काली मिर्च बनाने के लिए सबसे पहले आपको काली मिर्च को रोस्ट करके इसको क्रश करना हैं। जिसके लिए आप एक पैन को गैस पर रखकर इसमें 25 से 30 काली मिर्च को डालकर स्पेचुला से चलाते हुए रोस्ट कर लेगे। उसके बाद गैस को बंद करके काली मिर्च को एक प्लेट में निकालकर ठंडा होने देगे।
फिर आप इनको हिमाम ज़स्ते में डालकर दरदरा कूट ले। अगर आपके पास हिमाम ज़स्ता नहीं हैं। तब आप काली मिर्च को किचन सर्फेस पर रखकर बेलन से दरदरा कूट लेगे। फिर काली मिर्च को एक कटोरी में करके रख लेगे।
अब आपको पनीर को मेरिनेट करना हैं जिसके लिए आपको एक मिक्सिंग बाउल लेना हैं और बाउल में गाढ़ी दही, फ्रेश क्रीम, ग्रेट की हुई प्रोसेस्ड चीज़, कॉर्न फ्लोर, नमक, हरी इलायची का पाउडर, कसूरी मेथी और आपने जो काली मिर्च को दरदरा कूटकर रखा हैं, उसमे से आधी टीस्पून काली मिर्च को डाले और अब एक टीस्पून ऑइल को डालकर इन सब को हाथ से अच्छी तरह से मिक्स कर ले।
फिर इसमें पनीर को डालकर मिक्स कर ले और अब पनीर को 15 मिनट के लिए इसी तरह से ढककर मेरिनेट होने के लिए छोड़ दे। उसके बाद ग्रेवी के लिए एक पेस्ट रेडी करेगे। जिसके लिए आपको एक पैन लेना हैं और पैन में 4 टेबलस्पून ऑइल से 2 टेबलस्पून ऑइल को डालना हैं। फिर ऑइल को गर्म होने देना हैं।
ऑइल गर्म होने पर इसमें लौंग, काली इलायची, हरी इलायची और तेज़पत्ते को एक साथ डालने के बाद इसमें अदरक को छोटे टुकड़ो में काटकर डालने के बाद लहसुन की कलियाँ डाले और इनको हल्का सा फ्राई करने के बाद इसमें प्याज़ को डालकर प्याज़ को सॉफ्ट होने तक फ्राई करेगे। उसके बाद इसमें काजू को पानी से निकालकर डालेगे और फिर हरी मिर्च को डालेगे। उसके बाद डेढ़ से दो मिनट इन दोनों को पका लेगे।
फिर इसमें दो कप के करीब पानी डालकर इसमें तेज़ आंच पर बॉईल आने देगे। जब पानी में बॉईल आ जाएँ, तब आपको फ्लेम को मीडियम पर करके इसको 10 से 12 मिनट पकाना हैं। उसके बाद आपको गैस को बंद कर लेना हैं। अगर आपको इसमें पानी ज़्यादा लगता हैं। तब आप गैस बंद करने से पहले पानी को खुश्क कर ले और थोड़ा सा पानी रहने दे। क्यूंकि पानी आपको मिक्सचर में बहुत कम चाहिए।
फिर इस मिक्सचर को एक बाउल में निकालकर ठंडा होने के लिए छोड़ देना हैं। फिर आपको पनीर को फ्राई करना हैं। जिसके लिए आपको एक पैन को गैस पर रखकर इसमें दो टेबलस्पून ऑइल को डालकर मीडियम फ्लेम पर गर्म करना हैं।
ऑइल गर्म होने के बाद आपको फ्लेम को मीडियम टू लो करना हैं और पैन में मेरिनेट पनीर के एक-एक पनीर को रखना हैं (पनीर का जो मेरिनेशन हैं उसको आपको नहीं डालना हैं। इस मेरिनेशन को आप ग्रेवी में डालने के लिए बचाकर रख लेगे) और इनको नीचे की साइड से लाइट गोल्डन कलर आने देना हैं। पनीर पर कलर आने के बाद इनकी साइड को चेंज कर लेगे। आपको इस तरह से पनीर को सब तरफ से लाइट गोल्डन कलर आने तक फ्राई कर लेना हैं। उसके बाद आपको गैस को बंद करके पनीर को एक प्लेट में निकालकर रख लेना हैं।
मिक्सचर के ठंडा होने के बाद आपको इसमें से सारे साबुत गर्म मसाले निकाल लेने हैं। उसके बाद इसको ग्राइंडर जार में डालकर एकदम स्मूद ग्राइंड करके इसका पेस्ट बनाकर रेडी कर लेना हैं। फिर आपको पैन को गैस पर रखना हैं और इसमें बचा हुए दो टेबलस्पून ऑइल और बटर को डालना हैं। जब बटर मेल्ट होना शुरू कर दे। तब आपको इसमें पेस्ट डालना हैं। जिसको आपने बनाकर रेडी किया हैं।
पेस्ट को डालने के बाद मिक्स करेगे और जब पेस्ट में बॉईल आने लगेगा, तो इसमें से छीटे निकलेगी। तब आपको पैन को कवर कर लेना हैं और कवर करके पेस्ट से ऑइल सेपरेट होने तक पकाना हैं। बीच-बीच में आप पेस्ट को चलाते भी रहेगे।पेस्ट से ऑइल सेपरेट होने के बाद इसमें पनीर का जो मेरिनेशन हैं उसको डालकर मिक्स करेगे और फिर नमक, हरी इलायची का पाउडर और चीनी को डालकर मिक्स करेगे।
उसके बाद इसमें दूध को डालकर मिक्स करेगे। दूध की जगह पर पानी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। जब आपको ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी लगने लगे, तब आपको इसमें हरे धनिये के डंठल और आपने जो काली मिर्च को दरदरा कूटकर रखा हैं, उसमे से एक टीस्पून काली मिर्च को डालकर मिक्स करेगे। फिर इसमें फ्राई किया हुआ पनीर डालकर मिक्स कर लेगे।
पनीर को डालने के बाद आपको इसको थोड़ा सा पकाना हैं। उसके बाद आपको इसमें क्रीम को मिक्स करके गैस को बंद कर लेना हैं। आपका पनीर काली मिर्च बनकर तैयार हैं। जिसको आप सर्विंग बाउल में निकाले। अगर आपके पास दरदरी काली मिर्च बच गई हैं, तब आप इसको पनीर के ऊपर गार्निश कर ले।
Image Source: Cooking With Chef Ashok
Recipe Source: Cooking With Chef Ashok
